Bolo de abacaxi e mascarpone

O bolo de abacaxi com mascarpone foi feito a pedido de uma senhora, então não tive a oportunidade de fotografar uma fatia. Naquela época, eu usava abacaxi com bastante frequência, e a combinação com chocolate branco, mascarpone e massa de cacau me pareceu adequada para um bolo refrescante, com um creme suave. A massa deve ser deixada esfriar bem antes de ser cortada, idealmente até o dia seguinte, para que possa ser cortada em três partes sem se quebrar. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 35-40 minutos Tempo de resfriamento e estabilização: mínimo de 2 horas na geladeira; é preferível que a massa fique até o dia seguinte antes de ser cortada Tempo total conhecido: pelo menos 2 horas e 35-40 minutos, sem contar o tempo de preparo e resfriamento completo da massa Porções: não especificadas; o bolo é cortado em fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de frutas, adequado para aniversários ou refeições festivas Ingredientes Para a massa 4 ovos médios 160 g de açúcar 100 g de farinha de trigo 20 g de cacau, com 22% de gordura Uma pitada de sal Óleo – a quantidade não é especificada na receita original; é usado na composição das gemas, conforme os passos de preparo Para o creme 400 g de creme de leite, com no mínimo 30% de gordura 250 g de mascarpone 150 g de chocolate branco 10 g de gelatina 50 ml de xarope do compota de abacaxi 100 g de abacaxi em conserva, cortado em cubos 1 colher de chá de açúcar Para o xarope 80-100 ml de xarope do compota de abacaxi Para decorar 100 g de chocolate branco, ralado 1 morango, opcional Modo de preparo A massa 1. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Forre uma forma de 22 x 12 x 6 cm com papel manteiga. 2. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e bata com 60 g de açúcar, até que fiquem claras e aumentem de volume. 3. Adicione o óleo na mistura de gemas e bata por mais um minuto. A quantidade de óleo não é mencionada na receita original, então não posso completar sem alterar a receita. 4. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a formar espuma, adicione gradualmente os 100 g restantes de açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva e a espuma fique firme. 5. Incorpore as claras nas gemas em 2-3 movimentos amplos e suaves, de baixo para cima. A mistura delicada ajuda a manter o ar na espuma. 6. Misture a farinha com o cacau e peneire na massa em duas partes. Incorpore cada parte com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, sem insistir desnecessariamente. 7. Despeje a massa na forma preparada e asse por 35-40 minutos. Está pronto quando passar no teste do palito. 8. Deixe a massa esfriar completamente. Na receita original, é recomendado que seja deixada até o dia seguinte, depois cortada horizontalmente em três camadas. Se ainda estiver um pouco quente ou muito mole, será mais difícil de cortar. O creme de mascarpone e abacaxi 1. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e depois incorpore ao mascarpone com a batedeira. 2. Separadamente, bata o creme de leite com a colher de chá de açúcar até que ganhe volume e uma consistência firme o suficiente. 3. Adicione o creme batido à mistura de mascarpone e chocolate branco. Misture até ficar homogêneo. 4. Reserve 250 g do creme. Esta parte será usada para cobrir e decorar o bolo. 5. Hidrate a gelatina nos 50 ml de xarope do compota de abacaxi. Após a hidratação, prepare-a conforme as instruções da embalagem. 6. Incorpore a gelatina preparada ao creme restante e adicione o abacaxi cortado em cubos. Misture o suficiente para que se distribua uniformemente, sem amassar as frutas. Montagem do bolo 1. Forre a forma em que você assou a massa com filme plástico. O filme deve cobrir também as bordas, para que o bolo possa ser retirado mais facilmente após esfriar. 2. Coloque a primeira camada de massa na forma e regue com um pouco de xarope do compota de abacaxi. Não é necessário usar todo o xarope de uma vez; a quantidade total indicada para regar é de 80-100 ml. 3. Espalhe metade do creme de abacaxi sobre a primeira camada de massa. 4. Adicione a segunda camada de massa, regue e coloque o restante do creme de abacaxi. 5. Coloque a última camada de massa por cima e regue levemente. Pressione suavemente as camadas para que fiquem o mais uniformes possível. 6. Cubra a forma e coloque o bolo na geladeira por no mínimo duas horas. O creme com gelatina precisa deste tempo para se estabilizar. 7. Retire a forma da geladeira e cuidadosamente desenforme o bolo em um prato. Remova o filme plástico. 8. Cubra o bolo com o creme de mascarpone reservado. Por fim, cubra-o com o chocolate branco ralado. O morango pode ser usado para decoração, se desejar. Por que eu faço a receita com frequência Eu gosto porque a massa de cacau equilibra o creme doce de chocolate branco, enquanto o abacaxi traz um toque azedinho e uma textura agradável. O bolo pode ser preparado com antecedência, o que é útil quando você o faz para uma refeição festiva. Além disso, o creme se firma bem após o resfriamento, e o bolo pode ser cortado mais facilmente depois de ter estado na geladeira o suficiente. Dicas e variações Dicas A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada. Se você tiver tempo, deixe-a até o dia seguinte, como indicado na receita original. Peneire a farinha junto com o cacau e incorpore com uma espátula, não com a batedeira. Assim você reduz o risco de as claras perderem volume. O chocolate branco deve ser derretido em banho-maria, sem que água entre no recipiente. Após derreter, é bom que não esteja muito quente ao adicioná-lo ao mascarpone. Para que o bolo saia facilmente da forma, o filme plástico deve ser colocado antes da montagem, incluindo nas bordas. O abacaxi deve ser escorrido e cortado em cubos antes de ser adicionado ao creme. Se estiver muito úmido, o creme pode ficar menos firme. Substituições A receita usa abacaxi em conserva e o xarope para a gelatina e para regar a massa. Não há uma alternativa indicada na receita original, e a substituição da fruta pode alterar o sabor e a consistência do creme. A quantidade de óleo para a massa não aparece na lista de ingredientes. Não a substitua e não a estime sem saber a quantidade da fonte original. Variações Você pode omitir o morango, pois ele é mencionado apenas como decoração opcional. O bolo pode ser decorado simplesmente com chocolate branco ralado. Se preferir uma decoração mais discreta, use o chocolate branco ralado apenas na parte superior. Na versão da receita, o bolo é coberto com o creme reservado e depois coberto com chocolate. Ideias de servir Sirva o bolo frio, após ter estado na geladeira e o creme ter se estabilizado. Para fatias mais limpas, use uma faca bem afiada e limpe a lâmina entre os cortes. O abacaxi no creme é suficiente para dar um gosto frutado, então não é necessário um molho separado. Perguntas frequentes Posso assar a massa e montar o bolo no mesmo dia? Sim, se a massa esfriou completamente. No entanto, a receita recomenda que seja deixada preferencialmente até o dia seguinte antes de ser cortada, pois é mais fácil de cortar e não se esfarela tanto. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O bolo deve ser mantido na geladeira por no mínimo duas horas após a montagem. Este é o tempo mínimo indicado para estabilizar o creme com gelatina. Posso usar abacaxi fresco em vez de abacaxi em conserva? A receita é calculada para abacaxi em conserva e seu xarope. O abacaxi fresco não oferece o mesmo xarope para regar e hidratar a gelatina, então a mudança exigiria uma modificação na receita. Por que se reserva 250 g de creme separadamente? O creme reservado é usado para cobrir o bolo depois que ele é desenformado. O restante do creme é misturado com a gelatina e os cubos de abacaxi e usado entre as camadas de massa. É obrigatório colocar o morango em cima? Não. O morango é mencionado como decoração opcional. O bolo pode ser finalizado apenas com o creme de mascarpone e chocolate branco ralado. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos e dependem do número de fatias, da quantidade exata de óleo utilizada e de quanto xarope é absorvido pela massa. Para uma divisão orientativa em 10 fatias, uma fatia pode ter aproximadamente: Calorias: 500-560 kcal Proteínas: 7-9 g Carboidratos: 45-55 g Gorduras: 32-38 g Esses valores incluem a massa, o creme de mascarpone, o creme de leite, o chocolate branco e o abacaxi, mas não podem ser considerados exatos, pois a receita não especifica a quantidade de óleo e nem o número de porções. Armazenamento e reaquecimento Mantenha o bolo coberto na geladeira. O creme contém mascarpone, creme de leite e gelatina, então não é adequado deixá-lo por muito tempo à temperatura ambiente. É melhor retirar apenas as fatias que você vai servir. O bolo não deve ser reaquecido. Ele é servido frio, diretamente da geladeira ou após alguns minutos deixado à temperatura ambiente, apenas o suficiente para amolecer um pouco o creme.

Ingredientes

Base: 4 ovos médios
160 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
20 g de cacau (22% de gordura). Creme: 400 g de creme de leite líquido (30% de gordura)
250 g de mascarpone
150 g de chocolate branco
10 g de gelatina
50 ml de xarope de compota de abacaxi
100 g de abacaxi enlatado
1 colher de chá de açúcar. Decoração: 100 g de chocolate branco
1 morango (opcional). Xarope: 80-100 ml de xarope de compota de abacaxi.

Bolo de abacaxi e mascarpone

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