Torta ananas e mascarpone

La torta con ananas e mascarpone l'ho preparata su richiesta di una signora, quindi non ho avuto l'occasione di fotografare una fetta. In quel periodo usavo abbastanza spesso l'ananas e la combinazione con cioccolato bianco, mascarpone e base al cacao mi è sembrata adatta per una torta fresca, con una crema delicata. La base deve raffreddarsi bene prima di essere tagliata, idealmente fino al giorno dopo, per poter essere tagliata in tre senza rompersi. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 35-40 minuti Tempo di raffreddamento e stabilizzazione: minimo 2 ore in frigorifero; è preferibile che la base riposi fino al giorno dopo prima di essere affettata Tempo totale conosciuto: almeno 2 ore e 35-40 minuti, senza il tempo di preparazione e raffreddamento completo della base Porzioni: non specificate; la torta viene tagliata a fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con frutta, adatta per compleanni o pasti festivi Ingredienti Per la base 4 uova medie 160 g di zucchero 100 g di farina di frumento 20 g di cacao, con 22% di grassi Un pizzico di sale Olio – la quantità non è specificata nella ricetta originale; è usato nella composizione dei tuorli, secondo i passaggi di preparazione Per la crema 400 g di panna liquida, con minimo 30% di grassi 250 g di mascarpone 150 g di cioccolato bianco 10 g di gelatina 50 ml di sciroppo di ananas 100 g di ananas sciroppato, tagliato a cubetti 1 cucchiaino di zucchero Per lo sciroppo 80-100 ml di sciroppo di ananas Per decorare 100 g di cioccolato bianco, grattugiato 1 fragola, opzionale Modo di preparazione La base 1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Fodera con carta da forno una teglia di 22 x 12 x 6 cm. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola e montali con 60 g di zucchero, fino a quando non diventano chiari e aumentano di volume. 3. Aggiungi l'olio nella composizione dei tuorli e monta per circa un minuto. La quantità di olio non è menzionata nella ricetta originale, quindi non posso completarla senza cambiare la ricetta. 4. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a formare schiuma, aggiungi gradualmente i restanti 100 g di zucchero. Monta fino a quando lo zucchero si dissolve e la schiuma è ferma. 5. Incorpora gli albumi nei tuorli in 2-3 movimenti ampi e delicati, dal basso verso l'alto. La mescolanza delicata aiuta a mantenere l'aria nella schiuma. 6. Mescola la farina con il cacao in polvere e setacciali nella composizione in due fasi. Incorpora ogni fase con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, senza insistere inutilmente. 7. Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci la base per 35-40 minuti. È pronta quando supera il test dello stuzzicadenti. 8. Lascia raffreddare completamente la base. Nella ricetta originale si consiglia di lasciarla fino al giorno dopo, poi di affettarla orizzontalmente in tre strati. Se è ancora leggermente calda o troppo morbida, sarà più difficile da tagliare. Crema di mascarpone e ananas 1. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria. Lascialo raffreddare un po', poi incorporalo nel mascarpone con il mixer. 2. Separatamente, monta la panna liquida con il cucchiaino di zucchero fino a quando non aumenta di volume e ha una consistenza sufficientemente ferma. 3. Aggiungi la panna montata alla crema di mascarpone e cioccolato bianco. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Metti da parte 250 g di crema. Questa parte sarà utilizzata per ricoprire e decorare la torta. 5. Idrata la gelatina nei 50 ml di sciroppo di ananas. Dopo l'idratazione, preparala secondo le istruzioni sulla confezione. 6. Incorpora la gelatina preparata nella crema rimanente, poi aggiungi l'ananas tagliato a cubetti. Mescola sufficientemente per distribuire uniformemente, senza schiacciare la frutta. Assemblaggio della torta 1. Fodera la teglia in cui hai cotto la base con pellicola trasparente. La pellicola deve coprire anche i lati, in modo che la torta possa essere estratta più facilmente dopo il raffreddamento. 2. Posiziona il primo strato di base nella teglia e bagna con un po' di sciroppo di ananas. Non è necessario utilizzare tutto lo sciroppo in una volta; la quantità totale indicata per bagnare è di 80-100 ml. 3. Stendi metà della crema con ananas sopra il primo strato. 4. Aggiungi il secondo strato di base, bagnalo e metti il resto della crema con ananas. 5. Posiziona l'ultimo strato di base sopra e bagnalo leggermente. Premi delicatamente gli strati, in modo che siano il più uniforme possibile. 6. Copri la teglia e metti la torta in frigorifero per un minimo di due ore. La crema con gelatina ha bisogno di questo tempo per stabilizzarsi. 7. Togli la teglia dal frigorifero e rovescia la torta con attenzione su un piatto. Rimuovi la pellicola trasparente. 8. Ricopri la torta con la crema di mascarpone messa da parte. Infine, coprila con il cioccolato bianco grattugiato. La fragola può essere usata per decorare, se lo desideri. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché la base al cacao bilancia la dolcezza della crema di cioccolato bianco, mentre l'ananas porta una nota acidula e una consistenza piacevole. La torta può essere preparata in anticipo, il che è utile quando la si fa per un pasto festivo. Inoltre, la crema si indurisce bene dopo il raffreddamento e la torta può essere affettata più facilmente dopo essere stata in frigorifero per un tempo sufficiente. Consigli e variazioni Consigli La base deve raffreddarsi completamente prima di essere affettata. Se hai tempo, lasciala fino al giorno dopo, come indicato nella ricetta originale. Setaccia la farina insieme al cacao e incorporali con una spatola, non con il mixer. In questo modo riduci il rischio che gli albumi perdano volume. Il cioccolato bianco si scioglie a bagnomaria, senza far entrare acqua nella ciotola. Dopo la fusione, è bene che non sia troppo caldo quando lo aggiungi al mascarpone. Per fare in modo che la torta esca facilmente dalla teglia, la pellicola trasparente deve essere messa prima dell'assemblaggio, compresi i lati. L'ananas deve essere scolato e tagliato a cubetti prima di essere aggiunto alla crema. Se è molto umido, la crema potrebbe diventare meno ferma. Sostituzioni La ricetta utilizza ananas sciroppato e il suo sciroppo sia per la gelatina che per bagnare la base. Non è indicata un'alternativa nella ricetta originale e la sostituzione della frutta potrebbe cambiare il sapore e la consistenza della crema. La quantità di olio per la base non appare nell'elenco degli ingredienti. Non sostituirla e non approssimarla senza conoscere la quantità dalla fonte originale. Variazioni Puoi rinunciare alla fragola, poiché è menzionata solo come decorazione opzionale. La torta può essere decorata semplicemente con cioccolato bianco grattugiato. Se preferisci una decorazione più discreta, utilizza il cioccolato bianco grattugiato solo sulla parte superiore. Nella versione della ricetta, la torta è ricoperta con la crema messa da parte e poi coperta con cioccolato. Idee per servire Servi la torta fredda, dopo che è stata in frigorifero e la crema si è stabilizzata. Per fette più pulite, utilizza un coltello ben affilato e pulisci la lama tra i tagli. L'ananas nella crema è sufficiente per dare un sapore fruttato, quindi non è necessario un sugo separato. Domande frequenti Posso cuocere la base e assemblare la torta nello stesso giorno? Sì, se la base è completamente raffreddata. Tuttavia, la ricetta consiglia di lasciarla preferibilmente fino al giorno dopo prima di affettarla, poiché sarà più facile da tagliare e non si sbriciolerà così tanto. Quanto tempo deve rimanere la torta in frigorifero? La torta deve essere tenuta in frigorifero per almeno due ore dopo l'assemblaggio. Questo è il tempo minimo indicato per stabilizzare la crema con gelatina. Posso usare ananas fresco invece di ananas sciroppato? La ricetta è calcolata per ananas sciroppato e il suo sciroppo. L'ananas fresco non offre lo stesso sciroppo per bagnare e idratare la gelatina, quindi la modifica richiederebbe un cambiamento nella ricetta. Perché si conservano 250 g di crema separati? La crema messa da parte è utilizzata per ricoprire la torta dopo che è stata estratta dalla teglia. Il resto della crema viene mescolato con la gelatina e i cubetti di ananas e utilizzato tra gli strati di base. È obbligatorio mettere la fragola sopra? No. La fragola è menzionata come decorazione opzionale. La torta può essere completata solo con la crema di mascarpone e cioccolato bianco grattugiato. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e dipendono dal numero di fette, dalla quantità esatta di olio utilizzata e da quanto sciroppo viene assorbito dalla base. Per una suddivisione orientativa in 10 fette, una fetta può avere circa: Calorie: 500-560 kcal Proteine: 7-9 g Carboidrati: 45-55 g Grassi: 32-38 g Questi valori includono la base, la crema di mascarpone, la panna liquida, il cioccolato bianco e l'ananas, ma non possono essere considerati esatti poiché la ricetta non specifica la quantità di olio e nemmeno il numero di porzioni. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta coperta in frigorifero. La crema contiene mascarpone, panna liquida e gelatina, quindi non è adatta a rimanere a lungo a temperatura ambiente. È meglio estrarre solo le fette che intendi servire. La torta non si riscalda. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero o dopo qualche minuto lasciata a temperatura ambiente, giusto il tempo che la crema si ammorbidisca leggermente.