Ananas ve mascarpone keki

Ananaslı ve mascarpone'lu pastayı bir hanımefendinin isteği üzerine yaptım, bu yüzden bir dilimini fotoğraflama fırsatım olmadı. O dönemde ananası sıkça kullanıyordum ve beyaz çikolata, mascarpone ve kakolu pandispanya ile kombinasyonu serinletici, ince kremalı bir pasta için uygun geldi. Pandispanyanın dilimlenmeden önce iyice soğuması gerekiyor; ideal olarak bir gece bekletilmesi, üçe kesilmesini kolaylaştırır. Hızlı Bilgiler Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiş Pişirme süresi: 35-40 dakika Soğuma ve sabitleme süresi: buzdolabında en az 2 saat; pandispanya, dilimlenmeden önce bir gece bekletilmelidir Toplam bilinen süre: en az 2 saat ve 35-40 dakika, hazırlık ve pandispanyanın tamamen soğuması süresi hariç Porsiyon: belirtilmemiş; pasta dilimlenerek servis edilir Zorluk: orta Tarif türü: meyveli pasta, doğum günleri veya özel yemekler için uygun Malzemeler Pandispanya için 4 orta boy yumurta 160 g şeker 100 g buğday unu 20 g kakao, %22 yağlı Bir tutam tuz Yağ - orijinal tarifte belirtilmemiş; yumurta sarısı karışımında kullanılır, hazırlama adımlarına göre Krema için 400 g sıvı krema, en az %30 yağlı 250 g mascarpone 150 g beyaz çikolata 10 g jelatin 50 ml ananas kompostosu şurubu 100 g konserve ananas, küp doğranmış 1 tatlı kaşığı şeker Şurup için 80-100 ml ananas kompostosu şurubu Süsleme için 100 g rendelenmiş beyaz çikolata 1 çilek, isteğe bağlı Hazırlanışı Pandispanya 1. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. 22 x 12 x 6 cm boyutlarında bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. 2. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Sarıları bir kaseye koyun ve 60 g şeker ile rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın. 3. Yağı yumurta sarısı karışımına ekleyin ve yaklaşık bir dakika daha çırpın. Yağ miktarı orijinal tarifte belirtilmediği için bunu değiştirmeden tamamlayamam. 4. Başka bir kasede, akları bir tutam tuz ile çırpın. Köpük oluşmaya başladığında, kalan 100 g şekerin tamamını yavaşça ekleyin. Şeker eriyene kadar çırpın ve köpük sertleşene kadar devam edin. 5. Akları yumurta sarılarına 2-3 geniş ve nazik hareketle, alttan yukarı doğru katın. Nazik karıştırma, köpüğün hava tutmasına yardımcı olur. 6. Unu kakao ile karıştırın ve iki seferde karışıma eleyin. Her seferinde spatula ile alttan yukarı doğru nazik hareketlerle karıştırın, gereksiz yere zorlamayın. 7. Hamuru hazırlanan tepsiye dökün ve pandispanyayı 35-40 dakika pişirin. Kürdan testiyle hazır olup olmadığını kontrol edin. 8. Pandispanyanın tamamen soğumasını bekleyin. Orijinal tarifte, bir gece bekletilmesi önerilmektedir; ardından yatay olarak üç kat olacak şekilde dilimleyin. Hala hafif sıcak veya çok yumuşaksa, kesmesi zor olacaktır. Mascarpone ve ananas kreması 1. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Biraz soğumasını bekleyin ve ardından mascarpone ile mikserle karıştırın. 2. Ayrı bir kapta, sıvı kremayı bir tatlı kaşığı şeker ile çırpın. Krema hacim kazanmalı ve yeterince sert bir kıvama gelmelidir. 3. Çırpılmış kremayı mascarpone ve beyaz çikolata karışımına ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın. 4. Krema karışımından 250 g ayırın. Bu kısım, pastanın kaplanması ve süslenmesi için kullanılacaktır. 5. Jelatini 50 ml ananas kompostosu şurubunda bekletin. Jelatin şiştikten sonra, ambalaj üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. 6. Hazırlanan jelatini kalan krema ile birleştirin, ardından doğranmış ananası ekleyin. Meyveleri ezmeden, eşit şekilde dağılması için yeterince karıştırın. Pastanın birleştirilmesi 1. Pandispanya pişirdiğiniz tepsiyi streç film ile kaplayın. Film, kenarları da kapsamalıdır, böylece pasta soğuduktan sonra daha kolay çıkarılabilir. 2. İlk pandispanya katını tepsiye yerleştirin ve üzerine biraz ananas kompostosu şurubu ile ıslatın. Tüm şurubu bir anda kullanmanıza gerek yok; ıslatma için toplam miktar 80-100 ml'dir. 3. İlk pandispanya katının üzerine ananas kremasının yarısını yayın. 4. İkinci pandispanya katını ekleyin, ıslatın ve kalan ananas kremasını koyun. 5. Üstüne son pandispanya katını yerleştirin ve hafifçe ıslatın. Katmanların mümkün olduğunca eşit olması için nazikçe bastırın. 6. Tepsiyi kapatın ve pastayı buzdolabında en az iki saat bekletin. Jelatinli krema, sabitlenmek için bu süreye ihtiyaç duyar. 7. Tepsiyi buzdolabından çıkarın ve pastayı dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin. Streç filmi çıkarın. 8. Pastayı ayırdığınız mascarpone kreması ile kaplayın. Son olarak, rendelenmiş beyaz çikolatayı üstüne serpin. İsterseniz çileği süsleme için kullanabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kakaolu pandispanya, tatlı beyaz çikolata kreması ile dengelenirken, ananas ekşi bir nota ve hoş bir doku katıyor. Pasta, özel bir yemek için yapıldığında önceden hazırlanabilir, bu da çok faydalı. Ayrıca, krema soğuduktan sonra iyi bir şekilde sertleşiyor ve pasta buzdolabında yeterince bekledikten sonra daha kolay dilimleniyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Pandispanya tamamen soğumadan dilimlenmemelidir. Eğer zamanınız varsa, orijinal tarifte belirtildiği gibi bir gece bekletin. Unu kakao ile birlikte eleyin ve spatula ile karıştırın, mikserle değil. Bu şekilde, yumurta aklarının hacminin kaybolma riskini azaltırsınız. Beyaz çikolata benmari usulü eritilmelidir, kabın içine su girmemelidir. Eriştikten sonra, mascarpone'ye eklerken çok sıcak olmamasına dikkat edin. Pasta tepsiden kolayca çıkması için, streç film montajdan önce, kenarları da dahil olmak üzere yerleştirilmelidir. Ananas, kremaya eklenmeden önce süzülmeli ve küp şeklinde doğranmalıdır. Çok nemli olursa, krema daha az sertleşebilir. Yerine kullanımlar Tarif, jelatin için ve pandispanyanın ıslatılması için hem konserve ananas hem de şurubunu kullanmaktadır. Orijinal tarifte alternatif önerilmemiştir ve meyvenin değiştirilmesi, krema tadını ve kıvamını değiştirebilir. Pandispanya için yağ miktarı malzeme listesinde yer almıyor. Bunu değiştirmeyin ve bilmediğiniz bir miktarla tahmin etmeyin. Varyasyonlar Çilekten vazgeçebilirsiniz, çünkü sadece isteğe bağlı bir süsleme olarak belirtilmiştir. Pasta, sadece rendelenmiş beyaz çikolata ile basit bir şekilde süslenebilir. Daha sade bir süsleme tercih ediyorsanız, rendelenmiş beyaz çikolatayı sadece üst kısımda kullanın. Tarifin versiyonunda, pasta ayırdığınız kremayla kaplanır ve ardından çikolata ile kaplanır. Servis fikirleri Pastayı, buzdolabında bekledikten sonra ve krema sabitlendikten sonra soğuk servis edin. Daha temiz dilimler için, keskin bir bıçak kullanın ve kesimler arasında bıçağın kenarını silin. Kremadaki ananas, meyve tadı vermek için yeterlidir, bu yüzden ayrı bir sos gereksizdir. Sıkça Sorulan Sorular Pandispanyayı aynı gün pişirip pastayı birleştirebilir miyim? Evet, eğer pandispanya tamamen soğuduysa. Ancak, tarif, dilimlenmeden önce tercihen bir gece bekletilmesini önerir; bu, daha kolay kesilmesini sağlar ve daha az dağılır. Pasta buzdolabında ne kadar süre beklemeli? Pasta, birleştirildikten sonra en az iki saat buzdolabında bekletilmelidir. Bu, jelatinli krema için sabitlenme süresi olarak belirtilen minimum zamandır. Taze ananas kullanabilir miyim, konserve ananas yerine? Tarif, konserve ananas ve onun şurubu için hesaplanmıştır. Taze ananas, ıslatma ve jelatin hidratasyonu için aynı şurubu sağlamaz, bu yüzden değişiklik yapmak tarifte modifikasyon gerektirir. Neden 250 g kremayı ayrı tutuyorsunuz? Ayırdığınız krema, pasta tepsiden çıkarıldıktan sonra pastanın kaplanmasında kullanılır. Kalan krema, jelatin ve doğranmış ananas ile karıştırılır ve pandispanya katmanları arasında kullanılır. Üstte çilek koymak zorunlu mu? Hayır. Çilek, isteğe bağlı bir süsleme olarak belirtilmiştir. Pasta, sadece mascarpone kreması ve rendelenmiş beyaz çikolata ile tamamlanabilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, dilim sayısına, kullanılan yağ miktarına ve pandispanyanın ne kadar şurup emdiğine bağlıdır. 10 dilime göre bir dağılım için, bir dilim yaklaşık olarak: Kalori: 500-560 kcal Protein: 7-9 g Karbonhidrat: 45-55 g Yağ: 32-38 g Bu değerler, pandispanya, mascarpone kreması, sıvı krema, beyaz çikolata ve ananası içermektedir, ancak tarifte yağ miktarı ve porsiyon sayısı belirtilmediğinden kesin olarak kabul edilemez. Saklama ve Yeniden Isıtma Pastayı buzdolabında kapalı olarak saklayın. Krema, mascarpone, sıvı krema ve jelatin içerdiğinden, oda sıcaklığında uzun süre bekletmek uygun değildir. Sadece servis yapacağınız dilimleri çıkarın. Pasta yeniden ısıtılmaz. Soğuk, doğrudan buzdolabından veya birkaç dakika oda sıcaklığında bekletildikten sonra, kremanın hafifçe yumuşaması için servis edilir.