Κέικ ανανά και μασκαρπόνε

Ο ανανάς και η μασκαρπόνε τούρτα την έκανα κατόπιν αιτήματος μιας κυρίας, οπότε δεν είχα την ευκαιρία να φωτογραφίσω μια φέτα. Τότε χρησιμοποιούσα τον ανανά αρκετά συχνά, και ο συνδυασμός με λευκή σοκολάτα, μασκαρπόνε και κέικ με κακάο μου φάνηκε κατάλληλος για μια δροσερή τούρτα με λεπτή κρέμα. Το κέικ πρέπει να αφήνεται να κρυώσει καλά πριν κοπεί, ιδανικά μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να μπορεί να κοπεί σε τρία χωρίς να σπάσει. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Χρόνος ψύξης και σταθεροποίησης: τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο; το κέικ είναι προτιμότερο να μείνει μέχρι την επόμενη μέρα πριν κοπεί Συνολικός γνωστός χρόνος: τουλάχιστον 2 ώρες και 35-40 λεπτά, χωρίς τον χρόνο προετοιμασίας και πλήρους ψύξης του κέικ Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τούρτα κόβεται σε φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για γενέθλια ή γιορτές Συστατικά Για το κέικ 4 μέτρια αυγά 160 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι σίτου 20 γρ. κακάο, με 22% λιπαρά Μια πρέζα αλάτι Λάδι – η ποσότητα δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; χρησιμοποιείται στη σύνθεση των κρόκων, σύμφωνα με τα βήματα προετοιμασίας Για την κρέμα 400 γρ. υγρή κρέμα, με τουλάχιστον 30% λιπαρά 250 γρ. μασκαρπόνε 150 γρ. λευκή σοκολάτα 10 γρ. ζελατίνη 50 μλ. σιρόπι από τον ανανά κονσέρβα 100 γρ. ανανάς κονσέρβας, κομμένος σε κύβους 1 κουταλάκι ζάχαρη Για το σιρόπι 80-100 μλ. σιρόπι από τον ανανά κονσέρβα Για διακόσμηση 100 γρ. λευκή σοκολάτα, τριμμένη 1 φράουλα, προαιρετικά Μέθοδος παρασκευής Το κέικ 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Επενδύουμε ένα ταψί 22 x 12 x 6 εκ. με χαρτί ψησίματος. 2. Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και τους χτυπάμε με 60 γρ. ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. 3. Προσθέτουμε το λάδι στη σύνθεση των κρόκων και χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό. Η ποσότητα του λαδιού δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε δεν μπορώ να την συμπληρώσω χωρίς να αλλάξω τη συνταγή. 4. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να αφρατεύουν, προσθέτουμε σταδιακά τα 100 γρ. ζάχαρης που απομένουν. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι σφιχτή. 5. Ενσωματώνουμε τα ασπράδια στους κρόκους σε 2-3 μεγάλες και απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Η απαλότητα στο ανακάτεμα βοηθά στη διατήρηση του αέρα στη μαρέγκα. 6. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και τα κοσκινίζουμε στη σύνθεση σε δύο δόσεις. Ενσωματώνουμε κάθε δόση με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να επιμένουμε άσκοπα. 7. Ρίχνουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήνουμε το κέικ για 35-40 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν περνά τη δοκιμή με τη οδοντογλυφίδα. 8. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Στην αρχική συνταγή συνιστάται να μείνει μέχρι την επόμενη μέρα, και στη συνέχεια να κοπεί οριζόντια σε τρεις στρώσεις. Εάν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό ή πολύ μαλακό, θα κοπεί πιο δύσκολα. Η κρέμα μασκαρπόνε και ανανά 1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, και στη συνέχεια την ενσωματώνουμε στο μασκαρπόνε με το μίξερ. 2. Ξεχωριστά, χτυπάμε την υγρή κρέμα με το κουταλάκι ζάχαρης μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει αρκετά σφιχτή υφή. 3. Προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα μασκαρπόνε και λευκής σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Κρατάμε 250 γρ. από την κρέμα στην άκρη. Αυτή η ποσότητα θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη και διακόσμηση της τούρτας. 5. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη στα 50 μλ. σιροπιού από τον ανανά κονσέρβα. Μετά την ενυδάτωση, την προετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 6. Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη στην υπόλοιπη κρέμα, και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κομμένο σε κύβους ανανά. Ανακατεύουμε αρκετά ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα, χωρίς να πολτοποιήσουμε τα φρούτα. Συναρμολόγηση της τούρτας 1. Επενδύουμε το ταψί στο οποίο ψήσαμε το κέικ με μεμβράνη. Η μεμβράνη πρέπει να καλύπτει και τις άκρες, ώστε η τούρτα να βγει πιο εύκολα μετά την ψύξη. 2. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ στο ταψί και την σιροπιάζουμε με λίγο σιρόπι από τον ανανά κονσέρβα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το σιρόπι ταυτόχρονα; η συνολική ποσότητα που αναφέρεται για το σιρόπιασμα είναι 80-100 μλ. 3. Απλώνουμε τη μισή κρέμα με τον ανανά πάνω από την πρώτη στρώση κέικ. 4. Προσθέτουμε τη δεύτερη στρώση κέικ, την σιροπιάζουμε και βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα με τον ανανά. 5. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση κέικ από πάνω και την σιροπιάζουμε ελαφρά. Πιέζουμε απαλά τα στρώματα, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 6. Καλύπτουμε το ταψί και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Η κρέμα με τη ζελατίνη χρειάζεται αυτόν τον χρόνο για να σταθεροποιηθεί. 7. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αναποδογυρίζουμε την τούρτα προσεκτικά σε μια πιατέλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη. 8. Επικαλύπτουμε την τούρτα με την κρέμα μασκαρπόνε που κρατήσαμε στην άκρη. Στο τέλος, την καλύπτουμε με τριμμένη λευκή σοκολάτα. Η φράουλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση, αν το επιθυμείς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί το κέικ με κακάο ισορροπεί την γλυκιά κρέμα με λευκή σοκολάτα, και ο ανανάς προσθέτει μια ξινή νότα και ευχάριστη υφή. Η τούρτα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, γεγονός που είναι χρήσιμο όταν την φτιάχνεις για μια γιορτή. Επιπλέον, η κρέμα σφίγγει καλά μετά την ψύξη, και η τούρτα κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κέικ πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί. Αν έχεις χρόνο, άφησέ το μέχρι την επόμενη μέρα, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το κακάο και ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, όχι με μίξερ. Έτσι μειώνεις τον κίνδυνο να χάσουν τα ασπράδια τον όγκο τους. Η λευκή σοκολάτα λιώνονται σε μπεν μαρί, χωρίς να μπει νερό στο σκεύος. Μετά την τήξη, είναι καλό να μην είναι πολύ ζεστή όταν την προσθέτεις στο μασκαρπόνε. Για να βγει εύκολα η τούρτα από το ταψί, η μεμβράνη πρέπει να τοποθετηθεί πριν από τη συναρμολόγηση, συμπεριλαμβανομένων και των άκρων. Ο ανανάς πρέπει να στραγγιστεί και να κοπεί σε κύβους πριν προστεθεί στην κρέμα. Αν είναι πολύ υγρός, η κρέμα μπορεί να γίνει λιγότερο σφιχτή. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί ανανά κονσέρβας και το σιρόπι του τόσο για τη ζελατίνη όσο και για το σιρόπιασμα του κέικ. Δεν αναφέρεται εναλλακτική στην αρχική συνταγή, και η αντικατάσταση του φρούτου μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή της κρέμας. Η ποσότητα του λαδιού για το κέικ δεν εμφανίζεται στη λίστα συστατικών. Μην την αντικαταστήσεις και μην την προσεγγίσεις χωρίς να γνωρίζεις την ποσότητα από την αρχική πηγή. Παραλλαγές Μπορείς να παραλείψεις τη φράουλα, καθώς αναφέρεται μόνο ως προαιρετική διακόσμηση. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί απλά, μόνο με τριμμένη λευκή σοκολάτα. Αν προτιμάς μια πιο διακριτική διακόσμηση, χρησιμοποίησε τη τριμμένη λευκή σοκολάτα μόνο στην επάνω πλευρά. Στην εκδοχή της συνταγής, η τούρτα επικαλύπτεται με την κρέμα που κρατήθηκε και στη συνέχεια καλύπτεται με σοκολάτα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο και η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και σκουπίστε την λεπίδα μεταξύ των κοπών. Ο ανανάς στην κρέμα είναι αρκετός για να δώσει φρουτώδη γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξεχωριστή σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω το κέικ και να συναρμολογήσω την τούρτα την ίδια μέρα; Ναι, αν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς. Ωστόσο, η συνταγή προτείνει να μείνει προτιμότερο μέχρι την επόμενη μέρα πριν κοπεί, καθώς κόβεται πιο εύκολα και δεν θρυμματίζεται τόσο πολύ. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες μετά τη συναρμολόγηση. Αυτός είναι ο ελάχιστος χρόνος που αναφέρεται για τη σταθεροποίηση της κρέμας με ζελατίνη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά αντί για ανανά κονσέρβας; Η συνταγή υπολογίζεται για ανανά κονσέρβας και το σιρόπι του. Ο φρέσκος ανανάς δεν προσφέρει το ίδιο σιρόπι για σιρόπιασμα και ενυδάτωση της ζελατίνης, οπότε η αλλαγή θα απαιτούσε τροποποίηση της συνταγής. Γιατί κρατάμε 250 γρ. από την κρέμα ξεχωριστά; Η κρέμα που κρατάμε στην άκρη χρησιμοποιείται για την επικάλυψη της τούρτας αφού αυτή βγει από το ταψί. Η υπόλοιπη κρέμα αναμιγνύεται με τη ζελατίνη και τους κύβους ανανά και χρησιμοποιείται ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ. Είναι υποχρεωτικό να βάλω τη φράουλα από πάνω; Όχι. Η φράουλα αναφέρεται ως προαιρετική διακόσμηση. Η τούρτα μπορεί να ολοκληρωθεί μόνο με την κρέμα μασκαρπόνε και την τριμμένη λευκή σοκολάτα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από τον αριθμό των φέτων, την ακριβή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και πόσο σιρόπι απορροφά το κέικ. Για μια ενδεικτική διαίρεση σε 10 φέτες, μια φέτα μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 500-560 kcal Πρωτεΐνες: 7-9 γρ. Υδατάνθρακες: 45-55 γρ. Λίπη: 32-38 γρ. Αυτές οι τιμές περιλαμβάνουν το κέικ, την κρέμα μασκαρπόνε, την υγρή κρέμα, τη λευκή σοκολάτα και τον ανανά, αλλά δεν μπορούν να θεωρηθούν ακριβείς καθώς η συνταγή δεν αναφέρει την ποσότητα λαδιού ούτε τον αριθμό μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείτε την τούρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Η κρέμα περιέχει μασκαρπόνε, υγρή κρέμα και ζελατίνη, οπότε δεν είναι κατάλληλο να μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να βγάζετε μόνο τις φέτες που πρόκειται να σερβίρετε. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγα λεπτά που έχει αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς η κρέμα.