Ciasto ananasowe z mascarpone

Ciasto z ananasem i mascarpone zrobiłem na prośbę pewnej pani, więc nie miałem okazji zrobić zdjęcia kawałka. W tamtym czasie często używałem ananasa, a połączenie z białą czekoladą, mascarpone i kakaowym biszkoptem wydało mi się odpowiednie do orzeźwiającego ciasta z delikatnym kremem. Biszkopt należy dobrze wystudzić przed krojeniem, najlepiej do następnego dnia, aby można go było pokroić na trzy części bez łamania. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 35-40 minut Czas chłodzenia i stabilizacji: minimum 2 godziny w lodówce; biszkopt najlepiej pozostawić do następnego dnia przed krojeniem Całkowity czas znany: co najmniej 2 godziny oraz 35-40 minut, bez czasu przygotowania i całkowitego schłodzenia biszkoptu Porcje: nie podano; ciasto kroi się na kawałki Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto owocowe, odpowiednie na urodziny lub uroczyste posiłki Składniki Na biszkopt 4 średnie jajka 160 g cukru 100 g mąki pszennej 20 g kakao, z 22% tłuszczu Szczypta soli Olej – ilość nie została podana w oryginalnym przepisie; jest używany w składzie żółtek, zgodnie z etapami przygotowania Na krem 400 g śmietany kremówki, z minimum 30% tłuszczu 250 g mascarpone 150 g białej czekolady 10 g żelatyny 50 ml syropu z kompotu ananasowego 100 g ananasa z puszki, pokrojonego w kostkę 1 łyżeczka cukru Na syrop 80-100 ml syropu z kompotu ananasowego Na dekorację 100 g białej czekolady, starta 1 truskawka, opcjonalnie Sposób przygotowania Biszkopt 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 22 x 12 x 6 cm. 2. Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce i ubij z 60 g cukru, aż staną się jasne i zwiększą objętość. 3. Dodaj olej do masy żółtkowej i ubijaj przez około minutę. Ilość oleju nie została podana w oryginalnym przepisie, więc nie mogę jej uzupełnić bez zmiany przepisu. 4. W osobnej misce ubij białka z szczyptą soli. Gdy zaczną tworzyć pianę, stopniowo dodawaj pozostałe 100 g cukru. Ubijaj, aż cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna. 5. Delikatnie wmieszaj białka w żółtka w 2-3 dużych i delikatnych ruchach, od dołu do góry. Delikatne mieszanie pomaga zachować powietrze w pianie. 6. Wymieszaj mąkę z kakao i przesiej do masy w dwóch partiach. Wmieszaj każdą partię szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, bez zbędnego mieszania. 7. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz biszkopt przez 35-40 minut. Jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka. 8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć. W oryginalnym przepisie zaleca się, aby był pozostawiony do następnego dnia, a następnie pokrojony poziomo na trzy blaty. Jeśli jest jeszcze lekko ciepły lub zbyt miękki, będzie trudniej go pokroić. Krem z mascarpone i ananasa 1. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Pozwól jej trochę ostygnąć, a następnie wmieszaj w mascarpone za pomocą miksera. 2. Osobno ubij śmietanę kremówkę z łyżeczką cukru, aż nabierze objętości i uzyska wystarczająco sztywną konsystencję. 3. Dodaj ubitą śmietanę do kremu z mascarpone i białej czekolady. Mieszaj, aż składniki się połączą. 4. Odłóż 250 g kremu. Ta część będzie użyta do pokrycia i dekoracji ciasta. 5. Namocz żelatynę w 50 ml syropu z kompotu ananasowego. Po namoczeniu przygotuj ją zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. 6. Wmieszaj przygotowaną żelatynę do pozostałego kremu, a następnie dodaj pokrojonego w kostkę ananasa. Mieszaj wystarczająco, aby równomiernie się rozłożył, nie miażdżąc owoców. Składanie ciasta 1. Wyłóż formę, w której piekłeś biszkopt, folią spożywczą. Folia powinna zakrywać także boki, aby ciasto można było łatwiej wyjąć po schłodzeniu. 2. Umieść pierwszy blat biszkoptu w formie i nasącz go odrobiną syropu z kompotu ananasowego. Nie musisz używać całego syropu od razu; całkowita ilość wskazana do nasączania wynosi 80-100 ml. 3. Rozsmaruj połowę kremu z ananasem na pierwszym blacie. 4. Dodaj drugi blat biszkoptu, nasącz go i nałóż resztę kremu z ananasem. 5. Umieść ostatni blat biszkoptu na wierzchu i lekko go nasącz. Delikatnie dociśnij warstwy, aby były jak najbardziej równe. 6. Przykryj formę i włóż ciasto do lodówki na minimum dwie godziny. Krem z żelatyną potrzebuje tego czasu, aby się ustabilizować. 7. Wyjmij formę z lodówki i ostrożnie odwróć ciasto na talerz. Usuń folię spożywczą. 8. Pokryj ciasto odłożonym kremem mascarpone. Na koniec posyp je startą białą czekoladą. Truskawka może być użyta do dekoracji, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis Lubię to, ponieważ biszkopt kakaowy równoważy słodki krem z białą czekoladą, a ananas dodaje kwaskowatości i przyjemnej tekstury. Ciasto można przygotować z wyprzedzeniem, co jest przydatne, gdy robisz je na uroczysty posiłek. Ponadto, krem dobrze się stabilizuje po schłodzeniu, a ciasto można łatwiej kroić po odpowiednim czasie w lodówce. Porady i wariacje Porady Biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Jeśli masz czas, pozostaw go do następnego dnia, jak wskazano w oryginalnym przepisie. Przesiej mąkę razem z kakao i wmieszaj je szpatułką, a nie mikserem. W ten sposób zmniejszasz ryzyko, że białka stracą objętość. Biała czekolada rozpuszcza się w kąpieli wodnej, bez dostępu wody do naczynia. Po rozpuszczeniu dobrze jest, aby nie była zbyt gorąca, gdy dodajesz ją do mascarpone. Aby ciasto łatwo wyszło z formy, folię spożywczą należy umieścić przed składaniem, łącznie z bokami. Ananas należy odsączyć i pokroić w kostkę przed dodaniem do kremu. Jeśli jest zbyt wilgotny, krem może stać się mniej sztywny. Zamienniki Przepis wykorzystuje ananasa z puszki i syrop zarówno do żelatyny, jak i do nasączania biszkoptu. W oryginalnym przepisie nie podano alternatywy, a zamiana owoców może zmienić smak i konsystencję kremu. Ilość oleju do biszkoptu nie została podana na liście składników. Nie zamieniaj jej i nie szacuj bez znajomości ilości z pierwotnego źródła. Wariacje Możesz zrezygnować z truskawki, ponieważ jest wymieniona tylko jako opcjonalna dekoracja. Ciasto można prosto udekorować tylko startą białą czekoladą. Jeśli preferujesz bardziej dyskretną dekorację, użyj startego białej czekolady tylko na wierzchu. W wersji z przepisu ciasto jest pokryte zachowanym kremem, a następnie posypane czekoladą. Pomysły na podanie Podawaj ciasto schłodzone, po tym jak stało w lodówce i krem się ustabilizował. Aby uzyskać czystsze kawałki, użyj dobrze naostrzonego noża i wycieraj ostrze między krojeniem. Ananas w kremie jest wystarczający, aby nadać owocowy smak, więc nie jest konieczny oddzielny sos. Często zadawane pytania Czy mogę upiec biszkopt i złożyć ciasto tego samego dnia? Tak, jeśli biszkopt całkowicie ostygł. Jednak przepis zaleca, aby był pozostawiony najlepiej do następnego dnia przed krojeniem, ponieważ łatwiej się go kroi i nie kruszy się tak bardzo. Jak długo ciasto powinno stać w lodówce? Ciasto powinno być trzymane w lodówce minimum dwie godziny po złożeniu. To jest minimalny czas zalecany do stabilizacji kremu z żelatyną. Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast ananasa z puszki? Przepis jest obliczony na ananas z puszki i jego syrop. Świeży ananas nie dostarcza tego samego syropu do nasączania i nawilżania żelatyny, więc zmiana wymagałaby modyfikacji przepisu. Dlaczego zachowuje się 250 g kremu osobno? Zachowany krem jest używany do pokrycia ciasta po jego wyjęciu z formy. Reszta kremu jest mieszana z żelatyną i kostkami ananasa i używana między warstwami biszkoptu. Czy muszę kłaść truskawkę na wierzchu? Nie. Truskawka jest wymieniona jako opcjonalna dekoracja. Ciasto można zakończyć tylko z kremem mascarpone i startą białą czekoladą. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą od liczby kawałków, dokładnej ilości użytego oleju i ilości syropu wchłoniętego przez biszkopt. Przy orientacyjnej podziale na 10 kawałków, jeden kawałek może mieć około: Kalorie: 500-560 kcal Białko: 7-9 g Węglowodany: 45-55 g Tłuszcze: 32-38 g Te wartości obejmują biszkopt, krem z mascarpone, śmietanę kremówkę, białą czekoladę i ananasa, ale nie mogą być uznawane za dokładne, ponieważ przepis nie podaje ilości oleju ani liczby porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj ciasto przykryte w lodówce. Krem zawiera mascarpone, śmietanę i żelatynę, więc nie jest odpowiednie, aby stało długo w temperaturze pokojowej. Lepiej jest wyjąć tylko kawałki, które zamierzasz podać. Ciasto nie jest podgrzewane. Podaje się je schłodzone, bezpośrednio z lodówki lub po kilku minutach pozostawionych w temperaturze pokojowej, aby krem lekko zmiękł.