अनानास और मास्करपोन केक

मैंने अनानास और मास्करपोन का केक एक महिला की मांग पर बनाया, इसलिए मुझे एक स्लाइस की तस्वीर लेने का अवसर नहीं मिला। उस समय मैं अनानास का उपयोग काफी बार कर रहा था, और सफेद चॉकलेट, मास्करपोन और कोको के साथ बिस्किट के संयोजन को एक ताजगी भरे केक के लिए उपयुक्त पाया, जिसमें एक मुलायम क्रीम हो। बिस्किट को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने देना चाहिए, आदर्श रूप से अगले दिन तक, ताकि इसे बिना टूटे तीन हिस्सों में काटा जा सके। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: 35-40 मिनट ठंडा करने और स्थिर करने का समय: फ्रिज में कम से कम 2 घंटे; बिस्किट को काटने से पहले अगले दिन तक छोड़ना बेहतर है कुल ज्ञात समय: कम से कम 2 घंटे और 35-40 मिनट, तैयारी और बिस्किट के पूरी तरह से ठंडा होने का समय शामिल नहीं है पोषण: निर्दिष्ट नहीं हैं; केक को स्लाइस में काटा जाता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: फल का केक, जो जन्मदिन या उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है सामग्री बिस्किट के लिए 4 मध्यम अंडे 160 ग्राम चीनी 100 ग्राम गेहूं का आटा 20 ग्राम कोको, 22% वसा के साथ एक चुटकी नमक तेल – मात्रा मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; इसे अंडे की जर्दी के मिश्रण में उपयोग किया जाता है, तैयारी के चरणों के अनुसार क्रीम के लिए 400 ग्राम तरल क्रीम, न्यूनतम 30% वसा के साथ 250 ग्राम मास्करपोन 150 ग्राम सफेद चॉकलेट 10 ग्राम जिलेटिन 50 मिली अनानास के कम्पोट का सिरप 100 ग्राम डिब्बाबंद अनानास, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ 1 चम्मच चीनी सिरप के लिए 80-100 मिली अनानास के कम्पोट का सिरप सजावट के लिए 100 ग्राम सफेद चॉकलेट, कद्दूकस की हुई 1 स्ट्रॉबेरी, वैकल्पिक तैयरी की विधि बिस्किट 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 22 x 12 x 6 सेमी के पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। जर्दी को एक कटोरे में रखें और 60 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि यह हल्का रंग न ले ले और उसका वॉल्यूम न बढ़ जाए। 3. जर्दी के मिश्रण में तेल डालें और लगभग एक मिनट तक और फेंटें। तेल की मात्रा मूल नुस्खे में नहीं दी गई है, इसलिए मैं इसे बिना बदले नहीं जोड़ सकता। 4. एक अन्य कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें। जब यह फेन बनने लगे, तो धीरे-धीरे शेष 100 ग्राम चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और फेन मजबूत न हो जाए। 5. अंडे की सफेदी को जर्दी में 2-3 बड़े और हल्के मूवमेंट में नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। धीरे-धीरे मिलाने से फेन में हवा बनी रहती है। 6. आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं और इसे दो चरणों में मिश्रण में छानें। हर चरण को स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, बिना अनावश्यक रूप से जोर दिए। 7. मिश्रण को तैयार पैन में डालें और बिस्किट को 35-40 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास कर लेता है। 8. बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें। मूल नुस्खे में इसे अगले दिन तक छोड़ने की सिफारिश की गई है, फिर इसे तीन परतों में क्षैतिज रूप से काटा जाना चाहिए। यदि यह अभी भी थोड़ा गर्म या बहुत नरम है, तो इसे काटना मुश्किल होगा। मास्करपोन और अनानास की क्रीम 1. सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर पर पिघलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे मास्करपोन में मिक्सर से मिलाएं। 2. अलग से, तरल क्रीम को चीनी के चम्मच के साथ तब तक फेंटें जब तक यह वॉल्यूम न ले ले और एक पर्याप्त मजबूत स्थिरता न हो जाए। 3. फेंटी हुई क्रीम को मास्करपोन और सफेद चॉकलेट की क्रीम में डालें। मिलाने तक हिलाएं। 4. 250 ग्राम क्रीम को अलग रख दें। यह भाग केक को ढकने और सजाने के लिए उपयोग किया जाएगा। 5. 50 मिली अनानास के कम्पोट के सिरप में जिलेटिन को हाइड्रेट करें। हाइड्रेशन के बाद, इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें। 6. तैयार की गई जिलेटिन को शेष क्रीम में मिलाएं, फिर छोटे टुकड़ों में काटे गए अनानास को डालें। इसे इस तरह मिलाएं कि यह समान रूप से वितरित हो जाए, बिना फलों को कुचलें। केक को असेंबल करना 1. जिस पैन में आपने बिस्किट बेक किया है उसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें। रैप को किनारों को भी ढकना चाहिए, ताकि केक को ठंडा होने के बाद आसानी से बाहर निकाला जा सके। 2. पैन में पहली बिस्किट की परत रखें और इसे अनानास के कम्पोट के सिरप से थोड़ा भिगो दें। एक बार में पूरे सिरप का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; भिगोने के लिए कुल मात्रा 80-100 मिली है। 3. पहले बिस्किट पर अनानास की आधी क्रीम फैलाएं। 4. दूसरी बिस्किट की परत डालें, इसे भिगोएं और अनानास की शेष क्रीम डालें। 5. अंतिम बिस्किट की परत को ऊपर रखें और इसे हल्का भिगो दें। परतों को समान रखने के लिए धीरे से दबाएं। 6. पैन को ढक दें और केक को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जिलेटिन वाली क्रीम को स्थिर होने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है। 7. पैन को फ्रिज से निकालें और सावधानी से केक को एक प्लेट पर पलट दें। प्लास्टिक रैप हटा दें। 8. केक को अलग रखी गई मास्करपोन क्रीम से ढकें। अंत में, इसे कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट से ढक दें। यदि आप चाहें तो स्ट्रॉबेरी को सजावट के लिए उपयोग किया जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि कोको के बिस्किट क्रीम की मिठास को संतुलित करते हैं, जबकि अनानास एक खट्टा नोट और एक सुखद बनावट लाता है। केक को पहले से तैयार किया जा सकता है, जो उत्सव की मेज के लिए उपयोगी होता है। इसके अलावा, क्रीम ठंडा होने के बाद अच्छी तरह से ठहर जाती है, और केक को फ्रिज में पर्याप्त समय बिताने के बाद अधिक आसानी से काटा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बिस्किट को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो इसे अगले दिन तक छोड़ दें, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। आटे को कोको के साथ छानें और इसे स्पैटुला से मिलाएं, न कि मिक्सर से। इस तरह से आप अंडे की सफेदी के वॉल्यूम को कम होने से रोकते हैं। सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर पर पिघलाना चाहिए, बिना पानी के बर्तन में जाने के। पिघलने के बाद, इसे मास्करपोन में डालने से पहले बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। केक को पैन से आसानी से निकालने के लिए, प्लास्टिक रैप को असेंबली से पहले, किनारों पर भी लगाना चाहिए। अनानास को क्रीम में डालने से पहले इसे छानकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो क्रीम कम ठोस हो सकती है। विकल्प नुस्खा में डिब्बाबंद अनानास और उसके सिरप का उपयोग किया गया है, जो जिलेटिन के लिए और बिस्किट को भिगोने के लिए है। मूल नुस्खे में कोई विकल्प नहीं दिया गया है, और फल का प्रतिस्थापन क्रीम के स्वाद और स्थिरता को बदल सकता है। बिस्किट के लिए तेल की मात्रा सामग्री की सूची में नहीं है। इसे बदलें या बिना जानकारियों के अनुमान न लगाएं। विविधताएँ आप स्ट्रॉबेरी को छोड़ सकते हैं, क्योंकि इसे केवल वैकल्पिक सजावट के रूप में उल्लेखित किया गया है। केक को केवल कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट के साथ सरलता से सजाया जा सकता है। यदि आप एक अधिक संयमित सजावट पसंद करते हैं, तो केवल ऊपर की ओर सफेद चॉकलेट का उपयोग करें। नुस्खे में, केक को बची हुई क्रीम से ढका जाता है और फिर चॉकलेट से ढका जाता है। सेवा के विचार केक को ठंडा परोसें, जब यह फ्रिज में ठंडा हो जाए और क्रीम स्थिर हो जाए। साफ स्लाइस के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें और कटाई के बीच ब्लेड को पोंछें। क्रीम में अनानास का स्वाद देने के लिए पर्याप्त है, इसलिए एक अलग सॉस की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिस्किट बेक कर सकता हूँ और उसी दिन केक को असेंबल कर सकता हूँ? हाँ, यदि बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो गया है। हालाँकि, नुस्खा सिफारिश करता है कि इसे काटने से पहले अगले दिन तक छोड़ना बेहतर है, क्योंकि इसे काटना अधिक आसान होता है और यह उतना नहीं टूटता। केक को फ्रिज में कितनी देर रहना चाहिए? केक को असेंबली के बाद कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए। यह जिलेटिन वाली क्रीम के स्थिर होने के लिए न्यूनतम समय है। क्या मैं डिब्बाबंद अनानास के बजाय ताजा अनानास का उपयोग कर सकता हूँ? नुस्खा डिब्बाबंद अनानास और उसके सिरप के लिए तैयार किया गया है। ताजा अनानास भिगोने और जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए वही सिरप प्रदान नहीं करता है, इसलिए बदलाव के लिए नुस्खा में संशोधन की आवश्यकता होगी। 250 ग्राम क्रीम को अलग क्यों रखा जाता है? अलग रखी गई क्रीम का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है, जब इसे पैन से बाहर निकाला जाता है। शेष क्रीम को जिलेटिन और अनानास के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और इसे बिस्किट की परतों के बीच उपयोग किया जाता है। क्या मुझे ऊपर स्ट्रॉबेरी डालना जरूरी है? नहीं। स्ट्रॉबेरी को वैकल्पिक सजावट के रूप में उल्लेखित किया गया है। केक को केवल मास्करपोन क्रीम और कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट के साथ पूरा किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और स्लाइस की संख्या, उपयोग की गई तेल की सटीक मात्रा और बिस्किट द्वारा अवशोषित सिरप की मात्रा पर निर्भर करते हैं। 10 स्लाइस में एक अनुमानित विभाजन के लिए, एक स्लाइस में लगभग: कैलोरी: 500-560 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-55 ग्राम वसा: 32-38 ग्राम ये मान बिस्किट, मास्करपोन क्रीम, तरल क्रीम, सफेद चॉकलेट और अनानास को शामिल करते हैं, लेकिन इन्हें सटीक नहीं माना जा सकता क्योंकि नुस्खा तेल की मात्रा और स्लाइस की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। भंडारण और फिर से गरम करना केक को ढककर फ्रिज में रखें। क्रीम में मास्करपोन, तरल क्रीम और जिलेटिन होता है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखना उचित नहीं है। केवल उन स्लाइस को निकालना बेहतर है जिन्हें आप परोसने वाले हैं। केक को फिर से गरम नहीं किया जा सकता। इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर कुछ मिनट रखने के बाद परोसें, ताकि क्रीम थोड़ी नरम हो जाए।