Tort cu ananas si mascarpone

Tortul cu ananas și mascarpone l-am făcut la cererea unei doamne, așa că nu am avut ocazia să fotografiez o felie. În perioada aceea foloseam ananasul destul de des, iar combinația cu ciocolată albă, mascarpone și blat cu cacao mi s-a părut potrivită pentru un tort răcoros, cu cremă fină. Blatul trebuie lăsat să se răcească bine înainte de feliere, ideal până a doua zi, pentru a putea fi tăiat în trei fără să se rupă. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de coacere: 35-40 de minute Timp de răcire și stabilizare: minimum 2 ore la frigider; blatul este preferabil să stea până a doua zi înainte de feliere Timp total cunoscut: cel puțin 2 ore și 35-40 de minute, fără timpul de pregătire și răcire completă a blatului Porții: nu sunt precizate; tortul se taie în felii Dificultate: medie Tip de rețetă: tort cu fructe, potrivit pentru aniversări sau mese festive Ingrediente Pentru blat 4 ouă medii 160 g zahăr 100 g făină de grâu 20 g cacao, cu 22% grăsime Un praf de sare Ulei – cantitatea nu este precizată în rețeta originală; este folosit în compoziția de gălbenușuri, conform pașilor de preparare Pentru cremă 400 g smântână lichidă, cu minimum 30% grăsime 250 g mascarpone 150 g ciocolată albă 10 g gelatină 50 ml sirop din compotul de ananas 100 g ananas din conservă, tăiat cubulețe 1 linguriță zahăr Pentru sirop 80-100 ml sirop din compotul de ananas Pentru decor 100 g ciocolată albă, răzuită 1 căpșună, opțional Mod de preparare Blatul 1. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 22 x 12 x 6 cm. 2. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și mixează-le cu 60 g de zahăr, până când se deschid la culoare și își măresc volumul. 3. Adaugă uleiul în compoziția de gălbenușuri și mai mixează aproximativ un minut. Cantitatea de ulei nu este menționată în rețeta inițială, așa că nu o pot completa fără să schimb rețeta. 4. Într-un alt bol, bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să formeze spumă, adaugă treptat cele 100 g de zahăr rămase. Mixează până când zahărul se dizolvă, iar spuma este fermă. 5. Încorporează albușurile în gălbenușuri în 2-3 mișcări largi și fine, de jos în sus. Amestecarea delicată ajută la păstrarea aerului din spumă. 6. Amestecă făina cu pudra de cacao și cerne-le în compoziție în două tranșe. Încorporează fiecare tranșă cu spatula, prin mișcări de jos în sus, fără să insiști inutil. 7. Toarnă aluatul în tava pregătită și coace blatul timp de 35-40 de minute. Este gata când trece testul scobitorii. 8. Lasă blatul să se răcească complet. În rețeta originală este recomandat să fie lăsat până a doua zi, apoi să fie feliat pe orizontală în trei foi. Dacă este încă ușor cald sau prea moale, se va tăia mai greu. Crema de mascarpone și ananas 1. Topește ciocolata albă pe baie de aburi. Las-o puțin să se tempereze, apoi încorporeaz-o în mascarpone cu mixerul. 2. Separat, mixează smântâna lichidă cu lingurița de zahăr până când capătă volum și o consistență suficient de fermă. 3. Adaugă frișca bătută peste crema de mascarpone și ciocolată albă. Amestecă până la omogenizare. 4. Pune deoparte 250 g din cremă. Această parte va fi folosită la îmbrăcarea și decorarea tortului. 5. Hidratează gelatina în cei 50 ml de sirop din compotul de ananas. După hidratare, prepar-o conform instrucțiunilor de pe ambalaj. 6. Încorporează gelatina pregătită în crema rămasă, apoi adaugă ananasul tăiat cubulețe. Amestecă suficient cât să se distribuie uniform, fără să zdrobești fructele. Asamblarea tortului 1. Tapetează tava în care ai copt blatul cu folie alimentară. Folia trebuie să acopere și marginile, pentru ca tortul să poată fi scos mai ușor după răcire. 2. Așază prima foaie de blat în tavă și însiropeaz-o cu puțin sirop din compotul de ananas. Nu este nevoie să folosești tot siropul dintr-o dată; cantitatea totală indicată pentru însiropare este de 80-100 ml. 3. Întinde jumătate din crema cu ananas peste primul blat. 4. Adaugă a doua foaie de blat, însiropeaz-o și pune restul de cremă cu ananas. 5. Așază ultima foaie de blat deasupra și însiropeaz-o ușor. Presează delicat straturile, astfel încât să fie cât mai uniforme. 6. Acoperă tava și pune tortul la frigider pentru minimum două ore. Crema cu gelatină are nevoie de acest timp ca să se stabilizeze. 7. Scoate tava din frigider și răstoarnă tortul cu grijă pe un platou. Îndepărtează folia alimentară. 8. Îmbracă tortul în crema de mascarpone păstrată deoparte. La final, acoperă-l cu ciocolata albă răzuită. Căpșuna poate fi folosită pentru decor, dacă dorești. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că blatul cu cacao echilibrează crema dulce cu ciocolată albă, iar ananasul aduce o notă acrișoară și o textură plăcută. Tortul se poate pregăti în avans, ceea ce este util când îl faci pentru o masă festivă. În plus, crema se întărește bine după răcire, iar tortul se poate felia mai ușor după ce a stat suficient la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Blatul trebuie răcit complet înainte de feliere. Dacă ai timp, lasă-l până a doua zi, așa cum este indicat în rețeta originală. Cerne făina împreună cu cacaua și încorporează-le cu spatula, nu cu mixerul. Astfel reduci riscul ca albușurile să-și piardă volumul. Ciocolata albă se topește pe baie de aburi, fără să intre apă în vas. După topire, este bine să nu fie foarte fierbinte când o adaugi peste mascarpone. Pentru ca tortul să iasă ușor din tavă, folia alimentară trebuie pusă înainte de asamblare, inclusiv pe margini. Ananasul trebuie scurs și tăiat în cuburi înainte de a fi adăugat în cremă. Dacă este foarte umed, crema poate deveni mai puțin fermă. Înlocuiri Rețeta folosește ananas din conservă și siropul din compot atât pentru gelatină, cât și pentru însiroparea blatului. Nu este indicată o alternativă în rețeta originală, iar înlocuirea fructului poate schimba gustul și consistența cremei. Cantitatea de ulei pentru blat nu apare în lista de ingrediente. Nu o înlocui și nu o aproxima fără să știi cantitatea din sursa inițială. Variații Poți renunța la căpșună, deoarece este menționată doar ca decor opțional. Tortul poate fi decorat simplu, doar cu ciocolată albă răzuită. Dacă preferi un decor mai discret, folosește ciocolata albă răzuită doar pe partea de sus. În varianta din rețetă, tortul este îmbrăcat în crema păstrată și apoi acoperit cu ciocolată. Idei de servire Servește tortul rece, după ce a stat la frigider și crema s-a stabilizat. Pentru felii mai curate, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama între tăieturi. Ananasul din cremă este suficient pentru a da gust fructat, deci nu este necesar un sos separat. Întrebări frecvente Pot să coc blatul și să asamblez tortul în aceeași zi? Da, dacă blatul s-a răcit complet. Totuși, rețeta recomandă să fie lăsat preferabil până a doua zi înainte de feliere, deoarece se taie mai ușor și nu se sfărâmă la fel de mult. Cât timp trebuie să stea tortul la frigider? Tortul trebuie ținut la frigider minimum două ore după asamblare. Acesta este timpul minim indicat pentru stabilizarea cremei cu gelatină. Pot folosi ananas proaspăt în loc de ananas din conservă? Rețeta este calculată pentru ananas din conservă și siropul acestuia. Ananasul proaspăt nu oferă același sirop pentru însiropare și hidratarea gelatinei, așa că schimbarea ar necesita modificarea rețetei. De ce se păstrează 250 g de cremă separat? Crema pusă deoparte este folosită la îmbrăcarea tortului după ce acesta este scos din tavă. Restul cremei se amestecă cu gelatina și cubulețele de ananas și se folosește între foile de blat. Este obligatoriu să pun căpșuna deasupra? Nu. Căpșuna este menționată ca decor opțional. Tortul poate fi finalizat doar cu crema de mascarpone și ciocolată albă răzuită. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de numărul de felii, de cantitatea exactă de ulei folosită și de cât sirop este absorbit de blat. Pentru o împărțire orientativă în 10 felii, o felie poate avea aproximativ: Calorii: 500-560 kcal Proteine: 7-9 g Carbohidrați: 45-55 g Grăsimi: 32-38 g Aceste valori includ blatul, crema cu mascarpone, smântâna lichidă, ciocolata albă și ananasul, dar nu pot fi considerate exacte deoarece rețeta nu precizează cantitatea de ulei și nici numărul de porții. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul acoperit, la frigider. Crema conține mascarpone, smântână lichidă și gelatină, așa că nu este potrivit să stea mult timp la temperatura camerei. Este mai bine să scoți doar feliile pe care urmează să le servești. Tortul nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după câteva minute lăsat la temperatura camerei, cât să se înmoaie ușor crema.

Etichete

tort cu ananas tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Crina J. Vizualizări: 632 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu ananas si mascarpone de Crina J. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu ananas si mascarpone de Crina J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii