パイナップルとマスカルポーネのケーキ
パイナップルとマスカルポーネのケーキは、ある女性のリクエストで作ったので、スライスを写真に撮る機会がありませんでした。その時期、私はパイナップルを頻繁に使用しており、ホワイトチョコレート、マスカルポーネ、ココア生地との組み合わせが、さっぱりとしたクリーミーなケーキにぴったりだと思いました。生地はしっかり冷やしてからスライスする必要があり、理想的には翌日まで置いておくと、壊れずに3枚に切ることができます。 クイック情報 調理時間：元のレシピには記載なし 焼き時間：35〜40分 冷却と安定化の時間：冷蔵庫で最低2時間；生地はスライスする前に翌日まで置いておくのが理想的 合計時間：少なくとも2時間と35〜40分（準備時間と生地の完全冷却時間を除く） ポーション：指定なし；ケーキはスライスして提供 難易度：中程度 レシピの種類：フルーツケーキ、誕生日や祝宴に適している 材料 生地用 中サイズの卵 4個 砂糖 160g 小麦粉 100g カカオ 20g（脂肪22%） 塩ひとつまみ 油 - 元のレシピには量が記載されていません；手順に従って卵黄の生地に使用されます クリーム用 生クリーム 400g（脂肪30%以上） マスカルポーネ 250g ホワイトチョコレート 150g ゼラチン 10g パイナップルのシロップ 50ml 缶詰パイナップル 100g（角切り） 砂糖 1小さじ シロップ用 パイナップルのシロップ 80〜100ml デコレーション用 ホワイトチョコレート 100g（削ったもの） いちご 1個（オプション） 作り方 生地 1. オーブンを180℃に予熱します。22 x 12 x 6 cmの型にクッキングペーパーを敷きます。 2. 卵白と卵黄を分けます。卵黄をボウルに入れ、60gの砂糖を加えて、色が明るくなり体積が増えるまで混ぜます。 3. 卵黄の生地に油を加え、さらに約1分間混ぜます。元のレシピには油の量が記載されていないため、変更せずには記載できません。 4. 別のボウルで、卵白を塩ひとつまみと一緒に泡立てます。泡立ち始めたら、残りの100gの砂糖を少しずつ加えます。砂糖が溶け、泡がしっかりするまで混ぜます。 5. 卵白を卵黄に2〜3回、下から上へ優しく混ぜ込みます。優しく混ぜることで、泡の中の空気を保つのに役立ちます。 6. 小麦粉とカカオを混ぜ合わせ、2回に分けて生地にふるい入れます。各回をスパチュラで下から上へ混ぜ込み、無駄にこねないようにします。 7. 用意した型に生地を流し込み、35〜40分焼きます。つまようじのテストに合格すれば完成です。 8. 生地を完全に冷やします。元のレシピでは、翌日まで置いてから横に3枚にスライスすることが推奨されています。まだ少し温かい場合や柔らかすぎる場合は、切るのが難しくなります。 マスカルポーネとパイナップルのクリーム 1. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。少し冷ました後、マスカルポーネに混ぜます。 2. 別のボウルで、生クリームと砂糖小さじ1を混ぜて、体積を増やし、しっかりしたクリーム状にします。 3. ホイップクリームをマスカルポーネとホワイトチョコレートのクリームに加え、均一になるまで混ぜます。 4. クリームの250gを取り分けます。この部分は、ケーキのコーティングとデコレーションに使用します。 5. ゼラチンを50mlのパイナップルシロップでふやかします。ふやかした後、パッケージの指示に従って準備します。 6. 準備したゼラチンを残りのクリームに混ぜ込み、角切りのパイナップルを加えます。果物を潰さないように、均等に分配するまで混ぜます。 ケーキの組み立て 1. 生地を焼いた型にラップを敷きます。ラップは側面も覆う必要があり、冷やした後にケーキを取り出しやすくします。 2. 最初の生地を型に置き、少しシロップをかけます。シロップを一度に全部使う必要はなく、浸すための合計量は80〜100mlです。 3. 最初の生地の上にパイナップルクリームの半分を広げます。 4. 2枚目の生地を加え、シロップをかけ、残りのパイナップルクリームを乗せます。 5. 最後の生地を上に乗せ、軽くシロップをかけます。層が均一になるように、優しく押します。 6. 型を覆い、ケーキを冷蔵庫で最低2時間置きます。ゼラチン入りのクリームは、この時間を必要とします。 7. 冷蔵庫から型を取り出し、注意深くケーキを皿にひっくり返します。ラップを外します。 8. 取り分けたマスカルポーネクリームでケーキをコーティングします。最後に削ったホワイトチョコレートで覆います。デコレーションとしていちごを使うこともできます。 私がこのレシピをよく作る理由 カカオ生地がホワイトチョコレートの甘さをバランスさせ、パイナップルが酸味と心地よい食感をもたらすのが好きです。ケーキは事前に準備できるので、祝宴の際に便利です。また、クリームは冷やした後にしっかりと固まるので、冷蔵庫で十分に冷やした後は切りやすくなります。 ヒントとバリエーション ヒント 生地は完全に冷やしてからスライスする必要があります。時間がある場合は、元のレシピに従って翌日まで置いておくと良いでしょう。 小麦粉とカカオをふるい入れた後は、スパチュラで混ぜ込み、ミキサーは使わないでください。こうすることで、卵白が体積を失うリスクを減らします。 ホワイトチョコレートは、鍋に水が入らないようにして湯煎で溶かします。溶けた後は、マスカルポーネに加える際にあまり熱くならないようにします。 ケーキが型から簡単に外れるように、組み立て前にラップを敷いておく必要があります。側面も含めて。 パイナップルは、クリームに加える前に水を切り、角切りにする必要があります。非常に湿っている場合、クリームがあまり固くならない可能性があります。 置き換え レシピでは缶詰のパイナップルとそのシロップをゼラチンと生地の浸しに使用しています。元のレシピでは代替品は示されておらず、フルーツを置き換えるとクリームの味や食感が変わる可能性があります。 生地の油の量は材料リストに記載されていません。元の情報源から量を知らない限り、置き換えたり近似したりしないでください。 バリエーション いちごはオプションのデコレーションとしてのみ言及されているため、使用しなくても構いません。ケーキは、削ったホワイトチョコレートだけでシンプルにデコレーションできます。 より控えめなデコレーションを好む場合は、上面のみに削ったホワイトチョコレートを使用してください。レシピのバージョンでは、ケーキは取り分けたクリームでコーティングされ、その後ホワイトチョコレートで覆われています。 提供アイデア ケーキは冷やして、冷蔵庫でクリームが安定した後に提供します。きれいなスライスのためには、鋭いナイフを使用し、切るたびに刃を拭いてください。クリームのパイナップルがフルーティーな味を十分に与えるので、別のソースは必要ありません。 よくある質問 生地を焼いて、同じ日にケーキを組み立てることはできますか？ はい、生地が完全に冷えた場合は可能です。ただし、レシピでは、スライスする前にできれば翌日まで置いておくことを推奨しています。そうすることで、切りやすく、崩れにくくなります。 ケーキは冷蔵庫でどれくらいの時間置く必要がありますか？ ケーキは組み立て後、最低2時間冷蔵庫に置く必要があります。これは、ゼラチン入りのクリームを安定させるための最低限の時間です。 缶詰のパイナップルの代わりに新鮮なパイナップルを使えますか？ レシピは缶詰のパイナップルとそのシロップに基づいています。新鮮なパイナップルは、浸すための同じシロップを提供せず、ゼラチンをふやかすための水分も提供しないため、変更するにはレシピの修正が必要です。 なぜ250gのクリームを別に取っておくのですか？ 取り分けたクリームは、ケーキが型から外れた後にケーキをコーティングするために使用されます。残りのクリームはゼラチンとパイナップルの角切りと混ぜて、生地の間に使用されます。 いちごを上に置くことは必須ですか？ いいえ。いちごはオプションのデコレーションとして言及されています。ケーキはマスカルポーネクリームと削ったホワイトチョコレートだけで仕上げることができます。 栄養価 以下の値は推定値であり、スライスの数、使用する油の量、および生地が吸収するシロップの量によって異なります。10スライスに分けると、1スライスあたり約： カロリー：500〜560 kcal タンパク質：7〜9 g 炭水化物：45〜55 g 脂肪：32〜38 g これらの値には生地、マスカルポーネクリーム、生クリーム、ホワイトチョコレート、パイナップルが含まれていますが、油の量やポーション数が明記されていないため、正確とは言えません。 保存と再加熱 ケーキは覆って冷蔵庫で保管してください。クリームにはマスカルポーネ、生クリーム、ゼラチンが含まれているため、室温に長時間置くのは適切ではありません。提供する予定のスライスだけを取り出すのが良いでしょう。 ケーキは再加熱しません。冷蔵庫から直接、または室温で数分置いてクリームが少し柔らかくなるまで提供します。
材料
- ベース：中サイズの卵4個、砂糖160g、小麦粉100g、ココア20g（脂肪22%）。クリーム：液体クリーム400g（脂肪30%）、マスカルポーネ250g、ホワイトチョコレート150g、ゼラチン10g、パイナップルコンポートのシロップ50ml、缶詰パイナップル100g、砂糖小さじ1。飾り：ホワイトチョコレート100g、イチゴ1個（オプション）。シロップ：パイナップルコンポートのシロップ80-100m
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