Копченый окорок в духовке (в керамическом блюде)

Копченый окорок сначала отваривается, затем укладывается в керамическую посуду вместе с картофелем, морковью и колбасками. Медленное запекание под крышкой делает мясо нежным и позволяет картофелю готовиться в жирах и соках окорока. Если у вас есть дровяная печь, рецепт стоит попробовать и там, но его также можно приготовить в обычной духовке. Быстрая информация Общее время: минимум 3 часа, без точного времени варки окорока Время подготовки: не указано; включает подготовку овощей, посуды и окорока Время готовки: примерно 2 часа в духовке, плюс время варки Порции: примерно 3-4, в зависимости от размера порций Сложность: легкая до средней Тип рецепта: традиционное блюдо, подходящее для сытного обеда Ингредиенты 700 г копченого окорока 6 полукопченых колбасок с чесноком 4 картофелины 1 морковь 1 болгарский перец, не очень острый 2 столовые ложки свиного сала или качественного оливкового масла 1 маленький пучок петрушки 1 маленький пучок укропа 1 маленький пучок сушеного тимьяна 1 зубчик чеснока Лавровый лист Паприка Черный перец Соль 50 мл воды для керамической посуды Способ приготовления 1. Промойте копченый окорок и положите его в большую кастрюлю. Накройте холодной водой, не добавляя соли, затем добавьте лавровые листья. В течение всего времени варки вода должна покрывать окорок. Если часть кожицы остается выше уровня воды, она может высохнуть и стать очень жесткой после запекания. 2. Варите окорок до тех пор, пока вилка не войдет в мясо и не дойдет до кости. Не нужно варить его так долго, чтобы мясо уже отделялось от кости; этот этап завершится в духовке. Точное время варки зависит от размера и плотности окорока, поэтому проверяйте его с помощью вилки. 3. Пока варится окорок, подготовьте керамическую посуду. Наполните посуду водой и оставьте на замачивание минимум на час. Перед использованием слейте воду. Этот шаг рекомендуется для керамической посуды, используемой для запекания. 4. Очистите картофель и морковь, промойте их и нарежьте на четвертинки. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Болгарский перец нарежьте кольцами. 5. Положите овощи в миску, добавьте соль, паприку и перец. Перемешайте их с ложкой сала и нарезанным перцем. Если вы используете оливковое масло вместо сала, добавьте его в том же количестве. 6. Выньте вареный окорок на тарелку и дайте ему достаточно остыть, чтобы можно было его обрабатывать. Не оставляйте его открытым, пока он не высохнет; если вы готовите его заранее, храните его под крышкой. 7. Уложите в керамическую посуду тимьян и зубчик чеснока. Положите сверху окорок и хорошо смажьте его оставшимся салом. 8. Уложите рядом с окороком приправленные картофель и морковь, затем добавьте полукопченые колбаски. Влейте 50 мл воды в посуду. Не добавляйте больше, так как посуда накрыта, и ингредиенты также выделят жидкость. 9. Накройте керамическую посуду и поставьте в хорошо разогретую духовку на средний огонь. Оставьте блюдо примерно на два часа, пока картофель не будет готов, а мясо не начнет отделяться от кости. 10. Подавайте окорок горячим, вместе с картофелем, морковью и колбасками. На стол можно подать хрен или соленья. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда я хочу использовать копченый окорок, не подавая его только вареным. Варка делает его легче для размягчения, а запекание в закрытой посуде дает время готовиться вместе с гарниром. Кроме того, все компоненты помещаются в одну посуду, и не нужно отдельно готовить картошку или колбаски. Количество 700 г подходит для керамической посуды, используемой здесь. Большой окорок может не влезть, поэтому лучше проверить размер посуды перед покупкой мяса. Советы и вариации Советы Следите за тем, чтобы вода в кастрюле покрывала окорок на протяжении всей варки. Это одна из самых важных деталей рецепта, особенно для кожицы. Не варите окорок до тех пор, пока мясо не отделится полностью от кости. Если он станет слишком мягким в кастрюле, его будет трудно перенести в керамическую посуду. Достаточно, чтобы вилка вошла в мясо до кости. Керамическая посуда должна быть наполнена водой и оставлена на замачивание минимум на час перед использованием. После этого воду сливают и укладывают ингредиенты. 50 мл воды достаточно. Большее количество сделает блюдо слишком водянистым и разбавит жир и вкус ингредиентов. Для хорошего результата окорок должен быть смазан по всей поверхности оставшимся салом перед тем, как его ставить в духовку. Замены Сало можно заменить качественным оливковым маслом. В оригинальном рецепте используются две столовые ложки сала, распределенные между овощами и окороком. Если у вас нет керамической посуды, вы можете попробовать приготовить блюдо в форме, накрытой алюминиевой фольгой. Этот вариант не был протестирован в данном рецепте, но это упомянутая альтернатива для случаев, когда керамической посуды нет. Вариации Используемый здесь болгарский перец не очень острый. Если перец окажется более острым, чем вы ожидаете, вы можете уменьшить количество, но вкус блюда немного изменится. Вы можете использовать заранее отваренный копченый окорок, хранящийся в холодильнике, при условии, что он накрыт, чтобы не высохнуть. Перед запеканием смажьте его салом и продолжайте рецепт с этапа укладки в посуду. Идеи для подачи Окорок подается горячим, прямо с картофелем, морковью и колбасками из посуды. Хрен и соленья лучше всего подходят к копченому мясу и сытному гарниру. Часто задаваемые вопросы Могу ли я поставить окорок прямо в духовку, не варя его? Рецепт разработан с этапом варки перед запеканием. Окорок должен быть отварен до тех пор, пока вилка не войдет в мясо до кости. Варка помогает размягчить мясо и сокращает время, необходимое для полной готовности в духовке. Сколько времени нужно варить окорок? Источник рецепта не указывает фиксированное время, так как оно зависит от размера и текстуры окорока. Проверьте его с помощью вилки и остановите варку, когда мясо будет пропущено до кости, но еще не отделяется от кости. Почему вода должна покрывать окорок? Часть кожицы, которая остается выше уровня воды, может высохнуть во время варки и стать очень жесткой. Поддержание окорока покрытым водой помогает сохранить более приятную текстуру. Могу ли я использовать больший окорок? Это возможно, только если он поместится в керамическую посуду вместе с гарниром. В данном рецепте использовался окорок весом 700 г именно потому, что больший не влезал в посуду. Обязательно ли замачивать керамическую посуду? Для этого рецепта посуда заполняется водой и оставляется на замачивание как минимум на час перед использованием. Лучше всего следовать этому шагу, особенно если посуда предназначена для запекания с крышкой. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и могут сильно варьироваться в зависимости от содержания жира в окороке, какого типа колбаски вы используете и сколько мяса остается на порцию. На одну порцию из четырех: Калории: примерно 750-900 ккал Белки: примерно 40-50 г Жиры: примерно 45-60 г Углеводы: примерно 45-55 г Клетчатка: примерно 6-8 г Содержание натрия может быть высоким, так как как окорок, так и колбаски уже содержат соль. Поэтому соль в смеси с картофелем следует добавлять с осторожностью. Хранение и разогрев Отваренный перед запеканием окорок можно хранить в холодильнике, накрытым, до момента, когда вы положите его в посуду. Не оставляйте его открытым, так как он может высохнуть. Запеченное блюдо хранится в холодильнике в закрытом контейнере. Для вкуса и текстуры оно лучше всего свежеприготовленное, прямо из духовки, но остатки могут быть разогреты до горячего состояния. Картофель может немного потерять свою первоначальную текстуру после хранения, особенно если остается в жидкости из посуды.

Ингредиенты

700 г копченой свиной лопатки (я не смог использовать более крупную
потому что она не помещается в керамическую кастрюлю) 50 мл воды 6 полукопченых сосисок с чесноком 4 картофелины 1 морковь 1 болгарский острый перец (не очень острый) 2 столовые ложки сала (или очень

Копченый окорок в духовке (в керамическом блюде)

Ингредиенты

Теги

Категории