Wędzony szynka pieczona w piekarniku (w naczyniu ceramicznym)

Wędzony golonka najpierw jest gotowana, a następnie umieszczana w ceramicznym naczyniu razem z ziemniakami, marchewką i kiełbasą. Powolne pieczenie pod przykryciem sprawia, że mięso jest delikatne, a ziemniaki gotują się w tłuszczu i sokach golonki. Jeśli masz piec opalany drewnem, warto wypróbować ten przepis także tam, ale można go przygotować również w tradycyjnym piekarniku. Szybkie informacje Czas całkowity: minimum 3 godziny, bez dokładnego czasu gotowania golonki Czas przygotowania: nieokreślony; obejmuje przygotowanie warzyw, naczynia i golonki Czas gotowania: około 2 godziny w piekarniku, plus czas gotowania Porcje: około 3-4, w zależności od wielkości porcji Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: tradycyjne danie, idealne na sycchny obiad Składniki 700 g wędzonej golonki 6 półwędzonych kiełbasek z czosnkiem 4 ziemniaki 1 marchewka 1 łagodna papryka bułgarska 2 łyżki smalcu lub bardzo dobrej jakości oliwy z oliwek 1 mały pęczek pietruszki 1 mały pęczek koperku 1 mały pęczek suszonego tymianku 1 ząbek czosnku Liście laurowe Papryka w proszku Czarny pieprz Sól 50 ml wody do ceramicznego naczynia Sposób przygotowania 1. Umyj wędzoną golonkę i umieść ją w dużym garnku. Zalej zimną wodą, nie dodając soli, a następnie dodaj liście laurowe. W trakcie gotowania woda powinna przykrywać golonkę. Jeśli część skóry pozostanie nad wodą, może się wysuszyć i stać się bardzo twarda po pieczeniu. 2. Gotuj golonkę, aż widelec wchodzi w mięso i dotyka kości. Nie musisz gotować jej tak długo, aby mięso zaczęło odchodzić od kości; ten etap zakończy się w piekarniku. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości i konsystencji golonki, więc sprawdzaj ją widelcem. 3. Podczas gotowania golonki przygotuj ceramiczne naczynie. Napełnij naczynie wodą i pozostaw do namoczenia na co najmniej godzinę. Opróżnij je przed użyciem. Ten krok jest zalecany dla ceramicznego naczynia używanego do pieczenia. 4. Obierz ziemniaki i marchewkę, umyj je i pokrój na ćwiartki. Drobno posiekaj koperek i pietruszkę. Paprykę bułgarską pokrój w plastry. 5. Umieść warzywa w misce i dodaj sól, paprykę i pieprz. Wymieszaj je z łyżką smalcu i pokrojoną papryką. Jeśli używasz oliwy z oliwek zamiast smalcu, dodaj ją w tej samej ilości. 6. Wyjmij ugotowaną golonkę na talerz i pozostaw do wystudzenia na tyle, aby można ją było obsługiwać. Nie zostawiaj jej odkrytej, aż nie wyschnie; jeśli przygotowujesz ją z wyprzedzeniem, trzymaj ją przykrytą. 7. Umieść w ceramicznym naczyniu tymianek i ząbek czosnku. Połóż golonkę na wierzchu i dobrze posmaruj ją pozostałym smalcem. 8. Obok golonki umieść przyprawione ziemniaki i marchewkę, a następnie dodaj półwędzone kiełbaski. Wlej 50 ml wody do naczynia. Nie dodawaj więcej, ponieważ naczynie jest przykryte, a składniki również oddadzą płyn. 9. Przykryj ceramiczne naczynie i umieść je w dobrze nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze. Pozwól potrawie piec się przez około dwie godziny, aż ziemniaki będą gotowe, a mięso zacznie odchodzić od kości. 10. Podawaj golonkę na ciepło, razem z ziemniakami, marchewką i kiełbaskami. Na stół można podać chrzan lub kiszonki. Dlaczego często przygotowuję ten przepis To praktyczny przepis, gdy chcę wykorzystać wędzoną golonkę, nie serwując jej tylko gotowanej. Gotowanie sprawia, że mięso jest łatwiejsze do zmiękczenia, a pieczenie w przykrytym naczyniu daje mu czas na dobre ugotowanie się razem z dodatkami. Dodatkowo wszystkie składniki umieszczane są w tym samym naczyniu, więc nie muszę osobno przygotowywać ziemniaków czy kiełbasek. Ilość 700 g jest odpowiednia dla ceramicznego naczynia używanego tutaj. Większa golonka może się nie zmieścić, dlatego warto sprawdzić rozmiar naczynia przed zakupem mięsa. Wskazówki i wariacje Wskazówki Upewnij się, że woda w garnku przykrywa golonkę przez cały czas gotowania. To jeden z najważniejszych szczegółów przepisu, szczególnie dla skóry. Nie gotuj golonki, aż mięso całkowicie odpadnie od kości. Jeśli stanie się zbyt miękkie już w garnku, może być trudno przenieść je do ceramicznego naczynia. Wystarczy, że widelec wchodzi w mięso aż do kości. Ceramiczne naczynie powinno być napełnione wodą i pozostawione do namoczenia na co najmniej godzinę przed użyciem. Następnie należy je opróżnić i umieścić w nim składniki. 50 ml wody to wystarczająca ilość. Większa ilość sprawiłaby, że potrawa byłaby zbyt wodnista i rozcieńczyłaby tłuszcz oraz smak składników. Aby uzyskać dobry efekt, golonka musi być posmarowana pozostałym smalcem na całej powierzchni przed włożeniem do piekarnika. Zamienniki Smalec można zastąpić bardzo dobrą oliwą z oliwek. W oryginalnym przepisie używa się dwóch łyżek smalcu, podzielonych między warzywa a golonkę. Jeśli nie masz ceramicznego naczynia, możesz spróbować przygotować potrawę w blaszanym naczyniu przykrytym folią aluminiową. Ta opcja nie była testowana w tym przepisie, ale jest to wspomniana alternatywa na sytuacje, gdy ceramiczne naczynie jest niedostępne. Wariacje Papryka bułgarska użyta tutaj jest łagodna. Jeśli papryka jest intensywniejsza niż się spodziewasz, możesz zmniejszyć jej ilość, ale smak potrawy będzie nieco inny. Możesz użyć wcześniej ugotowanej wędzonej golonki, przechowywanej w chłodzie, pod warunkiem, że jest przykryta, aby nie wyschła. Przed pieczeniem posmaruj ją smalcem i kontynuuj przepis od etapu umieszczania w naczyniu. Pomysły na podanie Golonka podawana jest na ciepło, bezpośrednio z ziemniakami, marchewką i kiełbaskami z naczynia. Chrzan i kiszonki najlepiej komponują się z wędzonym mięsem i sycącymi dodatkami. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę włożyć golonkę bezpośrednio do piekarnika, bez gotowania? Przepis zakłada etap gotowania przed pieczeniem. Golonka musi być gotowana, aż widelec wchodzi w mięso aż do kości. Gotowanie pomaga w zmiękczeniu mięsa i skraca czas potrzebny na całkowite ugotowanie w piekarniku. Jak długo należy gotować golonkę? Źródło przepisu nie podaje konkretnego czasu, ponieważ zależy on od wielkości i tekstury golonki. Sprawdzaj ją widelcem i zatrzymaj gotowanie, gdy mięso jest przesiąknięte aż do kości, ale jeszcze nie odchodzi od kości. Dlaczego woda musi przykrywać golonkę? Część skóry, która pozostaje ponad poziomem wody, może się wysuszyć podczas gotowania i stać się bardzo twarda. Utrzymanie golonki przykrytej wodą pomaga zachować przyjemniejszą teksturę. Czy mogę użyć większej golonki? Można, o ile zmieści się w ceramicznym naczyniu wraz z dodatkami. W tym przepisie użyto golonki o wadze 700 g, ponieważ większa nie zmieściłaby się w naczyniu. Czy konieczne jest namaczanie ceramicznego naczynia? Dla tego przepisu naczynie należy napełnić wodą i pozostawić do namoczenia na co najmniej godzinę przed użyciem. Warto przestrzegać tego kroku, szczególnie jeśli naczynie jest przeznaczone do pieczenia z pokrywką. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się znacznie różnić w zależności od ilości tłuszczu w golonce, rodzaju kiełbasek używanych i ilości mięsa pozostającego na porcję. Dla porcji z czterech: Kalorie: około 750-900 kcal Białko: około 40-50 g Tłuszcze: około 45-60 g Węglowodany: około 45-55 g Błonnik: około 6-8 g Sód może być wysoki, ponieważ zarówno wędzona golonka, jak i kiełbaski już zawierają sól. Dlatego sól w mieszance ziemniaków należy dodawać z umiarem. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Golonka ugotowana przed pieczeniem może być przechowywana w chłodzie, przykryta, aż do momentu, gdy umieścisz ją w naczyniu. Nie zostawiaj jej odkrytej, ponieważ może wyschnąć. Upieczona potrawa przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku. Dla smaku i tekstury najlepiej smakuje świeża, prosto z piekarnika, ale resztki można podgrzać, aż będą dobrze ciepłe. Ziemniaki mogą stracić nieco z pierwotnej tekstury po przechowywaniu, szczególnie jeśli pozostaną w płynie z naczynia.

Składniki

700 g wędzonego golonki (nie mogłem użyć większej
bo nie mieści się w ceramicznym garnku) 50 ml wody 6 półwędzonych kiełbasek z czosnkiem 4 ziemniaki 1 marchewka 1 bułgarska ostra papryka (nie bardzo ostra) 2 łyżki smalcu (lub bardzo dobrej jakości o

Tagi

wędzony szynka wędzony szynka w piekarniku

Kategoria: Mięso Autor: Cosmina J. Wyświetlenia: 1834 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie