オーブンで燻製されたハム（セラミック皿で）
オーブンで燻製したスネ肉は、まず煮込み、次に陶器の器にジャガイモ、人参、ソーセージと一緒に置きます。蓋をした状態でのゆっくりとした焼き加減が肉を柔らかくし、ジャガイモをスネ肉の脂肪とジュースで調理します。薪のオーブンがある場合は、そこで試してみる価値がありますが、通常のオーブンでも作れます。 クイック情報 総調理時間：最低3時間、スネ肉の煮込み時間は正確には不明 準備時間：明記されていません；野菜、器、スネ肉の準備を含みます 調理時間：約2時間オーブンで、加えて煮込み時間 ポーション：約3-4人分、ポーションのサイズによります 難易度：簡単から中程度 レシピのタイプ：伝統的な料理、しっかりとしたランチに適しています 材料 700g 燻製スネ肉 6本のニンニク風味のセミ燻製ソーセージ 4つのジャガイモ 1本の人参 あまり辛くないブルガリアンペッパー1個 質の良いラードまたはオリーブオイル大さじ2 小さなパセリの束1つ 小さなディルの束1つ 小さな乾燥タイムの束1つ ニンニク1片 月桂樹の葉 パプリカパウダー 黒胡椒 塩 陶器の器用に50mlの水 調理方法 1. 燻製スネ肉を洗い、大きな鍋に入れます。塩を加えずに冷水で覆い、月桂樹の葉を加えます。煮込んでいる間は、スネ肉が水に完全に浸るようにします。皮の一部が水面に出ていると乾燥し、焼いたときに非常に硬くなります。 2. フォークが肉に入り、骨に達するまでスネ肉を煮ます。肉が骨から落ちるほど煮込む必要はありません。この段階はオーブンで完了します。正確な煮込み時間はスネ肉のサイズと硬さによって異なるため、フォークで確認してください。 3. スネ肉が煮ている間に、陶器の器を準備します。器を水で満たし、最低1時間浸けておきます。使用前に水を捨てます。このステップは、焼きに使う陶器の器に推奨されるものです。 4. ジャガイモと人参を皮をむき、洗って4つに切ります。ディルとパセリを細かく刻みます。ブルガリアンペッパーは輪切りにします。 5. 野菜をボウルに入れ、塩、パプリカ、胡椒を加えます。ラードと輪切りにしたペッパーで混ぜます。ラードの代わりにオリーブオイルを使用する場合は、同じ量を加えます。 6. 煮込んだスネ肉を皿に移し、扱える程度に冷まします。乾燥しないように、覆わずに放置しないでください。事前に準備する場合は、覆っておきます。 7. 陶器の器にタイムとニンニクを置き、その上にスネ肉を置き、残ったラードで全体をよく塗ります。 8. スネ肉の横に調味したジャガイモと人参を置き、セミ燻製ソーセージを加えます。器に50mlの水を注ぎます。それ以上は加えないでください。なぜなら、器が覆われているため、材料も液体を出すからです。 9. 陶器の器を覆い、十分に熱したオーブンに中火で入れます。約2時間放置し、ジャガイモが調理され、肉が骨から離れ始めるまで待ちます。 10. スネ肉を温かいうちに、ジャガイモ、人参、ソーセージと一緒に提供します。食卓にはホースラディッシュや漬物を添えることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか 燻製スネ肉を使いたいときに、このレシピは実用的です。煮込むことで柔らかくなり、蓋をした器で焼くことで、付け合わせと一緒にしっかりと調理できます。さらに、すべての材料を同じ器に入れられるため、ジャガイモやソーセージを別々に準備する必要がありません。 700gの量は、ここで使われる陶器の器に適しています。もっと大きなスネ肉は入らない可能性があるため、肉を購入する前に器のサイズを確認してください。 アドバイスとバリエーション アドバイス 鍋の水が煮込みの間ずっとスネ肉を覆っていることを確認してください。これはレシピの最も重要な詳細の一つであり、特に皮にとって重要です。 スネ肉が骨から完全に離れるまで煮込まないでください。鍋からあまりにも柔らかくなりすぎると、陶器の器に移す際に壊れてしまいます。フォークが肉に骨まで入る程度で十分です。 陶器の器は水で満たし、使用の最低1時間前に浸けておく必要があります。その後、水を捨て、材料を器に配置します。 50mlの水で十分です。多すぎると料理が水っぽくなり、材料の脂肪と風味が薄まります。 良い結果を得るためには、スネ肉をオーブンに入れる前に残ったラードで全体を塗る必要があります。 置き換え ラードは質の良いオリーブオイルに置き換えることができます。元のレシピでは、野菜とスネ肉に分けて2大さじのラードが使用されます。 陶器の器がない場合は、アルミホイルで覆ったトレイで料理を試すことができます。このバリエーションは、陶器の器がない場合の代替手段として言及されていますが、レシピの中でテストされていません。 バリエーション ここで使用されているブルガリアンペッパーはあまり辛くありません。もしペッパーが予想以上に辛い場合は、量を減らすことができますが、料理の味は少し異なります。 事前に煮て冷蔵保存した燻製スネ肉を使用することもできますが、乾燥しないように覆っておく必要があります。焼く前にラードで塗り、器に置く工程から続けてください。 提供アイデア スネ肉は温かいうちに、器のジャガイモ、人参、ソーセージと一緒に直接提供します。ホースラディッシュや漬物は、燻製肉としっかりした付け合わせに最も適しています。 よくある質問 スネ肉を煮ずに直接オーブンに入れてもいいですか？ このレシピは、焼く前に煮込みのステップがあるように設計されています。スネ肉は、フォークが肉に骨まで入るまで煮る必要があります。煮ることで肉が柔らかくなり、オーブンでの完全な調理時間を短縮します。 スネ肉はどのくらい煮るべきですか？ レシピの出典では具体的な時間は記載されていません。なぜなら、スネ肉のサイズやテクスチャーによって異なるからです。フォークで確認し、肉が骨まで達しているが、まだ骨から落ちない程度で煮るのをやめてください。 なぜ水がスネ肉を覆っている必要があるのですか？ 水面以上に皮が出ていると、煮込み中に乾燥して非常に硬くなります。スネ肉を水で覆うことで、より良い食感を保つのに役立ちます。 もっと大きなスネ肉を使ってもいいですか？ 陶器の器に付け合わせと一緒に入る場合のみ可能です。このレシピでは、700gのスネ肉が使用されているのは、より大きなものが器に入らないからです。 陶器の器を浸すことは必須ですか？ このレシピでは、器を水で満たし、使用の最低1時間前に浸けておく必要があります。このステップは特に重要です。なぜなら、蓋付きの焼きに使う器だからです。 栄養価 栄養価は推定値であり、スネ肉の脂肪の量、使用するソーセージの種類、および実際に1人前に残る肉の量によって大きく変動します。 4人前の場合： カロリー：約750-900 kcal タンパク質：約40-50 g 脂肪：約45-60 g 炭水化物：約45-55 g 食物繊維：約6-8 g 燻製スネ肉とソーセージにはすでに塩が含まれているため、ナトリウムの量は高くなる可能性があります。そのため、ジャガイモの混合物に加える塩は控えめにしてください。 保存と再加熱 焼く前に煮たスネ肉は、器に入れるまで冷蔵保存できます。乾燥しないように覆っておいてください。 焼いた料理は、覆った容器で冷蔵保存できます。風味と食感のために、焼きたてが最も美味しいですが、残り物は十分に温かくなるまで再加熱できます。ジャガイモは、液体に残っていると初期の食感を少し失うことがあります。
材料
- 700gの燻製ハムホック（陶器の鍋に収まらないので、もっと大きなものは使えませんでした）50mlの水6本のニンニク入り半燻製ソーセージ4つのジャガイモ1本のニンジン1つのブルガリアの辛い唐辛子（あまり辛くない）2杯のラード（または非常に良質のオリーブオイル）1小さな束のパセリ1小さな束のディル1小さな束の乾燥タイム1片のニンニク砕いた月桂樹の葉粉末パプリカ黒胡椒塩
