Presunto fumado no forno (em um prato de cerâmica)

O joelho defumado no forno deve ser cozido primeiro, depois colocado em um recipiente de cerâmica junto com as batatas, a cenoura e as linguiças. O cozimento lento, com o recipiente coberto, torna a carne macia e permite que as batatas cozinhem na gordura e nos sucos do joelho. Se você tiver um forno a lenha, a receita vale a pena ser testada lá, mas também pode ser feita em um forno convencional. Informações rápidas Tempo total: mínimo de 3 horas, sem um tempo exato para a fervura do joelho Tempo de preparo: não especificado; inclui o preparo dos legumes, do recipiente e do joelho Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas no forno, mais o tempo de fervura Porções: aproximadamente 3-4, dependendo do tamanho das porções Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato tradicional, adequado para um almoço substancial Ingredientes 700 g de joelho defumado 6 linguiças semi-defumadas com alho 4 batatas 1 cenoura 1 pimenta búlgaro, não muito picante 2 colheres de sopa de banha ou azeite de oliva de muito boa qualidade 1 maço pequeno de salsinha 1 maço pequeno de endro 1 maço pequeno de tomilho seco 1 dente de alho Folhas de louro Páprica em pó Pimenta-do-reino Sal 50 ml de água para o recipiente de cerâmica Modo de preparo 1. Lave o joelho defumado e coloque-o em uma panela grande. Cubra-o com água fria, sem adicionar sal, e adicione as folhas de louro. Durante todo o tempo de fervura, a água deve cobrir o joelho. Se uma parte da pele ficar acima da água, ela pode secar e ficar muito dura após o cozimento. 2. Cozinhe o joelho até que o garfo entre na carne e chegue até o osso. Não é necessário cozinhar tanto a ponto de a carne já se soltar do osso; essa etapa será finalizada no forno. O tempo exato de fervura depende do tamanho e da consistência do joelho, então verifique com o garfo. 3. Enquanto o joelho cozinha, prepare o recipiente de cerâmica. Encha o recipiente com água e deixe de molho por pelo menos uma hora. Esvazie antes de usar. Este passo é recomendado para o recipiente de cerâmica usado para assar. 4. Descasque as batatas e a cenoura, lave-as e corte-as em quatro. Pique finamente o endro e a salsinha. A pimenta búlgaro deve ser cortada em rodelas. 5. Coloque os legumes em uma tigela e adicione sal, páprica e pimenta. Misture-os com uma colher de banha e com a pimenta cortada em rodelas. Se você usar azeite de oliva em vez de banha, adicione na mesma quantidade. 6. Retire o joelho cozido para um prato e deixe esfriar o suficiente para poder manuseá-lo. Não o deixe descoberto até que seque; se você estiver preparando com antecedência, mantenha-o coberto. 7. Coloque no recipiente de cerâmica o tomilho e o dente de alho. Coloque o joelho por cima e unte bem toda a superfície com a banha restante. 8. Coloque ao lado do joelho as batatas e a cenoura temperadas, depois adicione as linguiças semi-defumadas. Despeje 50 ml de água no recipiente. Não adicione mais, pois o recipiente está coberto e os ingredientes também soltarão líquido. 9. Cubra o recipiente de cerâmica e coloque-o no forno bem quente, em fogo médio. Deixe o prato por aproximadamente duas horas, até que as batatas estejam cozidas e a carne comece a se soltar do osso. 10. Sirva o joelho quente, junto com as batatas, a cenoura e as linguiças. Na mesa, pode-se servir raiz-forte ou conservas. Por que faço a receita com frequência É uma receita prática quando quero usar um joelho defumado sem servi-lo apenas cozido. A fervura facilita o amolecimento, e o cozimento no recipiente coberto dá tempo para que cozinhe bem junto com o acompanhamento. Além disso, todos os componentes são colocados no mesmo recipiente e não é necessário preparar as batatas ou as linguiças separadamente. A quantidade de 700 g é adequada para o recipiente de cerâmica usado aqui. Um joelho maior pode não caber, por isso é bom verificar o tamanho do recipiente antes de comprar a carne. Dicas e variações Dicas Certifique-se de que a água na panela cubra o joelho durante toda a fervura. Este é um dos detalhes mais importantes da receita, especialmente para a pele. Não cozinhe o joelho até que a carne se solte completamente do osso. Se ficar muito mole ainda na panela, pode se quebrar ao ser transferido para o recipiente de cerâmica. É suficiente que o garfo entre na carne até o osso. O recipiente de cerâmica deve ser preenchido com água e deixado de molho por pelo menos uma hora antes de ser usado. Depois, ele deve ser esvaziado e os ingredientes colocados nele. Os 50 ml de água são suficientes. Uma quantidade maior tornaria o prato muito aguado e diluiria a gordura e o sabor dos ingredientes. Para um bom resultado, o joelho deve ser untado por toda a superfície com a banha restante antes de ser colocado no forno. Substituições A banha pode ser substituída por azeite de oliva de muito boa qualidade. Na receita original, são usadas duas colheres de sopa de banha, divididas entre os legumes e o joelho. Se você não tiver um recipiente de cerâmica, pode tentar a receita em uma assadeira coberta com papel alumínio. Esta opção não foi testada na receita em questão, mas é a alternativa mencionada para situações em que o recipiente de cerâmica está ausente. Variações A pimenta búlgaro usada aqui não é muito picante. Se a pimenta for mais intensa do que você espera, pode reduzir a quantidade, mas o sabor do prato será um pouco diferente. Você pode usar um joelho defumado cozido com antecedência e mantido na geladeira, desde que esteja coberto para não secar. Antes de assar, unte-o com banha e continue a receita a partir da etapa de colocá-lo no recipiente. Ideias de servir O joelho é servido quente, diretamente com as batatas, a cenoura e as linguiças do recipiente. Raiz-forte e conservas são os acompanhamentos mais adequados para a carne defumada e o acompanhamento substancial. Perguntas frequentes Posso colocar o joelho diretamente no forno, sem fervê-lo? A receita é projetada com uma etapa de fervura antes do cozimento. O joelho deve ser cozido até que o garfo entre na carne até o osso. A fervura ajuda a amolecer a carne e reduz o tempo necessário para o cozimento completo no forno. Quanto tempo o joelho deve ferver? A fonte da receita não especifica um tempo fixo, pois isso depende do tamanho e da textura do joelho. Verifique com o garfo e pare a fervura quando a carne estiver penetrada até o osso, mas ainda não cair do osso. Por que a água deve cobrir o joelho? A parte da pele que ficar acima do nível da água pode secar durante a fervura e ficar muito dura. Manter o joelho coberto com água ajuda a preservar uma textura mais agradável. Posso usar um joelho maior? Só é possível se ele couber no recipiente de cerâmica junto com o acompanhamento. Na receita em questão, foi usado um joelho de 700 g exatamente porque um maior não caberia no recipiente. É obrigatório deixar o recipiente de cerâmica de molho? Para esta receita, o recipiente deve ser preenchido com água e deixado de molho por pelo menos uma hora antes de ser usado. É bom seguir este passo, especialmente se o recipiente for destinado ao cozimento com tampa. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar muito dependendo da quantidade de gordura do joelho, do tipo de linguiças utilizadas e da quantidade de carne que realmente sobra por porção. Para uma porção de quatro: Calorias: aproximadamente 750-900 kcal Proteínas: aproximadamente 40-50 g Gorduras: aproximadamente 45-60 g Carboidratos: aproximadamente 45-55 g Fibras: aproximadamente 6-8 g O sódio pode ser alto, pois tanto o joelho defumado quanto as linguiças já contêm sal. Por isso, o sal na mistura de batatas deve ser adicionado com moderação. Conservação e reaquecimento O joelho cozido antes de assar pode ser mantido na geladeira, coberto, até o momento em que você colocá-lo no recipiente. Não o deixe descoberto, pois pode secar. O prato assado deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto. Para sabor e textura, é melhor consumi-lo fresco, direto do forno, mas as sobras podem ser reaquecidas até ficarem bem quentes. As batatas podem perder um pouco da textura inicial após a conservação, especialmente se permanecerem no líquido do recipiente.

Ingredientes

700 g de joelho de porco fumado (não consegui usar um maior porque não cabe na panela de cerâmica) 50 ml de água 6 salsichas semi
fumadas com alho 4 batatas 1 cenoura 1 pimenta húngara (não muito picante) 2 colheres de sopa de banha (ou azeite de oliva de muito boa qualidade) 1 pequeno molho de salsa 1 pequeno molho de endro 1 p

Presunto fumado no forno (em um prato de cerâmica)

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