Jamón ahumado al horno (en un plato de cerámica)
El codillo ahumado al horno se hierve primero, luego se coloca en un recipiente de cerámica junto con las patatas, la zanahoria y los salchichones. La cocción lenta, con el recipiente cubierto, hace que la carne sea tierna y permite que las patatas se cocinen en la grasa y los jugos del codillo. Si tienes un horno de leña, vale la pena probar la receta allí, pero también se puede hacer en un horno convencional. Info rápida Tiempo total: mínimo 3 horas, sin un tiempo exacto para hervir el codillo Tiempo de preparación: no especificado; incluye la preparación de las verduras, el recipiente y el codillo Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas en el horno, más el tiempo de hervido Porciones: aproximadamente 3-4, dependiendo del tamaño de las porciones Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato tradicional, adecuado para un almuerzo sustancioso Ingredientes 700 g de codillo ahumado 6 salchichones semi-ahumados con ajo 4 patatas 1 zanahoria 1 pimiento picante búlgaro, no muy picante 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva de muy buena calidad 1 manojo pequeño de perejil 1 manojo pequeño de eneldo 1 manojo pequeño de tomillo seco 1 diente de ajo Hojas de laurel Pimentón Pimienta negra Sal 50 ml de agua para el recipiente de cerámica Modo de preparación 1. Lava el codillo ahumado y colócalo en una olla grande. Cúbrelo con agua fría, sin añadir sal, y luego agrega las hojas de laurel. Durante todo el tiempo de cocción, el agua debe cubrir el codillo. Si parte de la piel queda por encima del agua, puede secarse y volverse muy dura después de la cocción. 2. Hierve el codillo hasta que el tenedor entre en la carne y llegue hasta el hueso. No es necesario hervirlo tanto que la carne se despegue del hueso; esta etapa se completará en el horno. El tiempo exacto de hervido depende del tamaño y la consistencia del codillo, así que revísalo con un tenedor. 3. Mientras hierve el codillo, prepara el recipiente de cerámica. Llena el recipiente con agua y déjalo en remojo durante al menos una hora. Vacíalo antes de usarlo. Este paso es recomendado para el recipiente de cerámica utilizado para la cocción. 4. Pela las patatas y la zanahoria, lávalas y córtalas en cuartos. Pica finamente el eneldo y el perejil. Corta el pimiento búlgaro en rodajas. 5. Coloca las verduras en un bol y añade sal, pimentón y pimienta. Mezcla con una cucharada de manteca y con el pimiento cortado en rodajas. Si usas aceite de oliva en lugar de manteca, agrégalo en la misma cantidad. 6. Saca el codillo hervido a un plato y déjalo enfriar lo suficiente como para poder manejarlo. No lo dejes destapado hasta que se seque; si lo preparas con antelación, mantenlo cubierto. 7. Coloca en el recipiente de cerámica el tomillo y el diente de ajo. Pon el codillo encima y unta bien toda la superficie con la manteca restante. 8. Coloca junto al codillo las patatas y la zanahoria sazonadas, luego añade los salchichones semi-ahumados. Vierte 50 ml de agua en el recipiente. No añadas más, ya que el recipiente está cubierto y los ingredientes también soltarán líquido. 9. Cubre el recipiente de cerámica y ponlo en el horno precalentado a fuego medio. Deja el plato aproximadamente dos horas, hasta que las patatas estén cocidas y la carne comience a despegarse del hueso. 10. Sirve el codillo caliente, junto con las patatas, la zanahoria y los salchichones. Se puede servir rábano picante o encurtidos en la mesa. Por qué hago la receta a menudo Es una receta práctica cuando quiero usar un codillo ahumado sin servirlo solo hervido. Hervirlo facilita su ablandamiento, y la cocción en el recipiente cubierto le da tiempo para cocinarse bien junto con la guarnición. Además, todos los componentes se colocan en el mismo recipiente y no es necesario preparar las patatas o los salchichones por separado. La cantidad de 700 g es adecuada para el recipiente de cerámica utilizado aquí. Un codillo más grande puede no caber, por lo que es bueno verificar el tamaño del recipiente antes de comprar la carne. Consejos y variaciones Consejos Asegúrate de que el agua en la olla cubra el codillo durante todo el tiempo de cocción. Este es uno de los detalles más importantes de la receta, especialmente para la piel. No hiervas el codillo hasta que la carne se despegue completamente del hueso. Si se vuelve demasiado blanda en la olla, será difícil moverla al recipiente de cerámica. Es suficiente que el tenedor entre en la carne hasta el hueso. El recipiente de cerámica debe llenarse con agua y dejarse en remojo durante al menos una hora antes de usarlo. Después, se vacía y se colocan los ingredientes en él. Los 50 ml de agua son suficientes. Una cantidad mayor haría que el plato quedara demasiado aguado y diluiría la grasa y el sabor de los ingredientes. Para un buen resultado, el codillo debe ser untado en toda su superficie con la manteca restante antes de ser colocado en el horno. Sustituciones La manteca puede ser reemplazada por aceite de oliva de muy buena calidad. En la receta original se utilizan dos cucharadas de manteca, repartidas entre las verduras y el codillo. Si no tienes un recipiente de cerámica, puedes intentar preparar el plato en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Esta variante no ha sido probada en la receta actual, pero es la alternativa mencionada para situaciones en las que falta el recipiente de cerámica. Variaciones El pimiento búlgaro utilizado aquí no es muy picante. Si el pimiento es más intenso de lo que esperas, puedes reducir la cantidad, pero el sabor del plato será un poco diferente. Puedes usar un codillo ahumado hervido con antelación y guardado en frío, siempre que esté cubierto para que no se seque. Antes de la cocción, unta con manteca y continúa la receta desde la etapa de colocación en el recipiente. Ideas de servicio El codillo se sirve caliente, directamente con las patatas, la zanahoria y los salchichones del recipiente. El rábano picante y los encurtidos son los más adecuados junto a la carne ahumada y la guarnición sustanciosa. Preguntas frecuentes ¿Puedo poner el codillo directamente en el horno, sin hervirlo? La receta está diseñada con una etapa de hervido antes de la cocción. El codillo debe hervirse hasta que el tenedor entre en la carne hasta el hueso. Hervir ayuda a ablandar la carne y acorta el tiempo necesario para la cocción completa en el horno. ¿Cuánto tiempo debe hervir el codillo? La fuente de la receta no especifica un tiempo fijo, ya que este depende del tamaño y la textura del codillo. Revísalo con un tenedor y detén la cocción cuando la carne esté penetrada hasta el hueso, pero aún no se despegue. ¿Por qué debe el agua cubrir el codillo? La parte de piel que queda por encima del nivel del agua puede secarse durante la cocción y volverse muy dura. Mantener el codillo cubierto con agua ayuda a conservar una textura más agradable. ¿Puedo usar un codillo más grande? Solo se puede si cabe en el recipiente de cerámica junto con la guarnición. En esta receta se utilizó un codillo de 700 g precisamente porque uno más grande no cabía en el recipiente. ¿Es obligatorio remojar el recipiente de cerámica? Para esta receta, el recipiente se llena con agua y se deja en remojo durante al menos una hora antes de usarlo. Es recomendable seguir este paso, especialmente si el recipiente está destinado a la cocción con tapa. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar mucho dependiendo de cuánta grasa tenga el codillo, qué tipo de salchichones uses y cuánta carne queda efectivamente por porción. Para una porción de cuatro: Calorías: aproximadamente 750-900 kcal Proteínas: aproximadamente 40-50 g Grasas: aproximadamente 45-60 g Carbohidratos: aproximadamente 45-55 g Fibra: aproximadamente 6-8 g El sodio puede ser alto, ya que tanto el codillo ahumado como los salchichones ya contienen sal. Por lo tanto, la sal en la mezcla de patatas debe añadirse con moderación. Conservación y recalentamiento El codillo hervido antes de la cocción se puede conservar en frío, cubierto, hasta el momento en que lo pongas en el recipiente. No lo dejes destapado, ya que puede secarse. El plato horneado se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Para sabor y textura, es mejor fresco, directamente del horno, pero las sobras pueden recalentarse hasta que estén bien calientes. Las patatas pueden perder un poco de su textura inicial después de ser conservadas, especialmente si permanecen en el líquido del recipiente.
Ingredientes
- 700 g de codillo ahumado (no pude usar uno más grande porque no cabe en la olla de cerámica) 50 ml de agua 6 salchichas semiahumadas con ajo 4 patatas 1 zanahoria 1 pimiento picante búlgaro (no muy pi
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