Prosciutto affumicato al forno (in un piatto di ceramica)

Il collo affumicato al forno viene prima bollito, poi sistemato in un recipiente di ceramica insieme alle patate, alla carota e ai salsicciotti. La cottura lenta, con il recipiente coperto, rende la carne tenera e permette alle patate di cuocere nei grassi e nei succhi del collo. Se avete un forno a legna, vale la pena provare la ricetta anche lì, ma può essere realizzata anche in un forno normale. Info rapide Tempo totale: minimo 3 ore, senza un tempo esatto per la bollitura del collo Tempo di preparazione: non specificato; include la preparazione delle verdure, del recipiente e del collo Tempo di cottura: circa 2 ore in forno, più il tempo di bollitura Porzioni: circa 3-4, a seconda della grandezza delle porzioni Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto tradizionale, adatto per un pranzo sostanzioso Ingredienti 700 g di collo affumicato 6 salsicciotti semiaffumicati all'aglio 4 patate 1 carota 1 peperoncino bulgaro, non molto piccante 2 cucchiai di strutto o olio d'oliva di ottima qualità 1 mazzetto piccolo di prezzemolo 1 mazzetto piccolo di aneto 1 mazzetto piccolo di timo secco 1 spicchio d'aglio Foglie di alloro Paprika in polvere Pepe nero Sale 50 ml di acqua per il recipiente di ceramica Modalità di preparazione 1. Lavate il collo affumicato e mettetelo in una pentola capiente. Copritelo con acqua fredda, senza aggiungere sale, poi aggiungete le foglie di alloro. Durante tutta la bollitura, l'acqua deve coprire il collo. Se una parte della cotenna rimane sopra l'acqua, può seccarsi e diventare molto dura dopo la cottura. 2. Fate bollire il collo finché la forchetta entra nella carne e arriva fino all'osso. Non è necessario farlo bollire così a lungo che la carne si stacca già dall'osso; questa fase si completerà in forno. Il tempo esatto di bollitura dipende dalla grandezza e dalla consistenza del collo, quindi controllatelo con la forchetta. 3. Mentre il collo bolle, preparate il recipiente di ceramica. Riempitelo d'acqua e lasciatelo in ammollo per almeno un'ora. Svuotatelo prima dell'uso. Questo passaggio è raccomandato per il recipiente di ceramica utilizzato per la cottura. 4. Pelate le patate e la carota, lavatele e tagliatele in quattro. Tritate finemente l'aneto e il prezzemolo. Il peperoncino bulgaro va tagliato a rondelle. 5. Mettete le verdure in una ciotola e aggiungete sale, paprika e pepe. Mescolatele con un cucchiaio di strutto e con il peperoncino a rondelle. Se usate olio d'oliva al posto dello strutto, aggiungetelo nella stessa quantità. 6. Togliete il collo bollito da un piatto e lasciatelo raffreddare abbastanza da poterlo maneggiare. Non lasciatelo scoperto fino a quando non si asciuga; se lo preparate con un po' di anticipo, copritelo. 7. Sistemate nel recipiente di ceramica il timo e lo spicchio d'aglio. Mettete il collo sopra e ungente bene tutta la superficie con lo strutto rimasto. 8. Accanto al collo, sistemate le patate e la carota condite, poi aggiungete i salsicciotti semiaffumicati. Versate 50 ml d'acqua nel recipiente. Non aggiungete di più, poiché il recipiente è coperto e gli ingredienti rilasceranno anche loro liquido. 9. Coprite il recipiente di ceramica e mettetelo nel forno ben caldo, a fuoco medio. Lasciate cuocere il piatto per circa due ore, finché le patate sono cotte e la carne inizia a staccarsi dall'osso. 10. Servite il collo caldo, insieme alle patate, alla carota e ai salsicciotti. In tavola si possono portare rafano o sottaceti. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando voglio utilizzare un collo affumicato senza servirlo solo bollito. La bollitura lo rende più facile da intenerire, mentre la cottura nel recipiente coperto gli dà il tempo di cuocere bene insieme al contorno. Inoltre, tutti gli ingredienti vengono messi nello stesso recipiente e non è necessario preparare separatamente le patate o le salsicce. La quantità di 700 g è adatta per il recipiente di ceramica utilizzato qui. Un collo più grande potrebbe non entrare, quindi è bene controllare la dimensione del recipiente prima di acquistare la carne. Consigli e variazioni Consigli Assicuratevi che l'acqua nella pentola copra il collo per tutta la durata della bollitura. Questo è uno dei dettagli più importanti della ricetta, soprattutto per la cotenna. Non fate bollire il collo fino a quando la carne si stacca completamente dall'osso. Se diventa troppo morbido già in pentola, potrebbe rompersi difficilmente quando lo trasferite nel recipiente di ceramica. È sufficiente che la forchetta entri nella carne fino all'osso. Il recipiente di ceramica deve essere riempito d'acqua e lasciato in ammollo per almeno un'ora prima dell'uso. Dopo di che si svuota e si sistemano gli ingredienti al suo interno. I 50 ml d'acqua sono sufficienti. Una quantità maggiore renderebbe il piatto troppo acquoso e diluirebbe i grassi e il sapore degli ingredienti. Per un buon risultato, il collo deve essere unto su tutta la superficie con lo strutto rimasto prima di essere messo in forno. Sostituzioni Lo strutto può essere sostituito con olio d'oliva di ottima qualità. Nella ricetta originale si usano due cucchiai di strutto, divisi tra verdure e collo. Se non avete un recipiente di ceramica, potete provare a preparare il piatto in una teglia coperta con carta stagnola. Questa variante non è stata testata nella ricetta in questione, ma è l'alternativa menzionata per le situazioni in cui il recipiente di ceramica è assente. Variazioni Il peperoncino bulgaro utilizzato qui non è molto piccante. Se il peperoncino è più intenso di quanto vi aspettate, potete ridurre la quantità, ma il sapore del piatto sarà leggermente diverso. Potete usare un collo affumicato già cotto in precedenza e conservato in frigorifero, a patto che sia coperto per non seccarsi. Prima di cuocerlo, ungetelo con lo strutto e continuate la ricetta dalla fase di sistemazione nel recipiente. Idee di servizio Il collo si serve caldo, direttamente con le patate, la carota e i salsicciotti nel recipiente. Il rafano e i sottaceti sono i più adatti da abbinare alla carne affumicata e al contorno sostanzioso. Domande frequenti Posso mettere il collo direttamente in forno, senza bollirlo? La ricetta è concepita con una fase di bollitura prima della cottura. Il collo deve essere bollito fino a quando la forchetta entra nella carne fino all'osso. La bollitura aiuta a rendere la carne tenera e riduce il tempo necessario per la cottura completa in forno. Quanto tempo deve bollire il collo? La fonte della ricetta non specifica un tempo fisso, poiché questo dipende dalla dimensione e dalla consistenza del collo. Controllatelo con la forchetta e fermate la bollitura quando la carne è penetrata fino all'osso, ma non si stacca ancora dall'osso. Perché l'acqua deve coprire il collo? La parte di cotenna che rimane sopra il livello dell'acqua può seccarsi durante la bollitura e diventare molto dura. Mantenere il collo coperto con acqua aiuta a preservare una consistenza più gradevole. Posso usare un collo più grande? Si può solo se entra nel recipiente di ceramica insieme al contorno. Nella ricetta in questione è stato utilizzato un collo di 700 g proprio perché uno più grande non entrava nel recipiente. È obbligatorio inumidire il recipiente di ceramica? Per questa ricetta, il recipiente deve essere riempito d'acqua e lasciato in ammollo per almeno un'ora prima dell'uso. È bene rispettare questo passaggio, soprattutto se il recipiente è destinato alla cottura con coperchio. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare notevolmente a seconda di quanta grasso ha il collo, che tipo di salsicciotti usate e quanta carne rimane effettivamente per porzione. Per una porzione da quattro: Calorie: circa 750-900 kcal Proteine: circa 40-50 g Grassi: circa 45-60 g Carboidrati: circa 45-55 g Fibre: circa 6-8 g Il sodio può essere elevato, poiché sia il collo affumicato che i salsicciotti contengono già sale. Pertanto, il sale nel mix di patate deve essere aggiunto con moderazione. Conservazione e riscaldamento Il collo bollito prima della cottura può essere conservato in frigorifero, coperto, fino al momento in cui lo mettete nel recipiente. Non lasciatelo scoperto, poiché potrebbe seccarsi. Il piatto cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Per gusto e consistenza, è migliore fresco, direttamente dal forno, ma gli avanzi possono essere riscaldati fino a diventare ben caldi. Le patate possono perdere un po' della loro consistenza iniziale dopo la conservazione, soprattutto se rimangono nel liquido del recipiente.

Ingredienti

700 g di stinco di maiale affumicato (non ho potuto usare uno più grande perché non entra nella pentola di ceramica) 50 ml di acqua 6 salsicce semiaffumicate allaglio 4 patate 1 carota 1 peperoncino b

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Categoria: Carne Autore: Cosmina J. Visualizzazioni: 1834 Data: 27.09.2024

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