Geräucherter Schinken im Ofen (in einem Keramikgeschirr)

Der geräucherte Haxen wird zunächst gekocht und dann in einem Keramiktopf zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Würstchen platziert. Das langsame Garen unter einem Deckel macht das Fleisch zart und lässt die Kartoffeln in dem Fett und den Säften des Haxens garen. Wenn Sie einen Holzofen haben, lohnt es sich, das Rezept dort auszuprobieren, aber es kann auch in einem normalen Ofen zubereitet werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: mindestens 3 Stunden, ohne genaue Kochzeit für das Haxen Vorbereitungszeit: nicht angegeben; umfasst die Vorbereitung des Gemüses, des Topfes und des Haxens Kochzeit: etwa 2 Stunden im Ofen, plus Kochzeit Portionen: etwa 3-4, je nach Portionsgröße Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezepttyp: traditionelles Gericht, geeignet für ein herzhaftes Mittagessen Zutaten 700 g geräuchertes Haxen 6 halbgeräucherte Knoblauchwürstchen 4 Kartoffeln 1 Karotte 1 milde bulgarische Paprika 2 Esslöffel hochwertiges Schmalz oder Olivenöl 1 kleines Bund Petersilie 1 kleines Bund Dill 1 kleines Bund getrockneter Thymian 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter Paprikapulver Schwarzer Pfeffer Salz 50 ml Wasser für den Keramiktopf Zubereitung 1. Waschen Sie das geräucherte Haxen und legen Sie es in einen großen Topf. Decken Sie es mit kaltem Wasser ab, ohne Salz hinzuzufügen, und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Während des gesamten Kochvorgangs muss das Wasser das Haxen bedecken. Wenn ein Teil des Schwarten über dem Wasser bleibt, kann er austrocknen und nach dem Garen sehr hart werden. 2. Kochen Sie das Haxen, bis die Gabel leicht ins Fleisch eindringt und bis zum Knochen reicht. Es ist nicht notwendig, es so lange zu kochen, dass das Fleisch bereits vom Knochen fällt; dieser Schritt wird im Ofen abgeschlossen. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe und Konsistenz des Haxens ab, also überprüfen Sie es mit einer Gabel. 3. Während das Haxen kocht, bereiten Sie den Keramiktopf vor. Füllen Sie den Topf mit Wasser und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde einweichen. Leeren Sie ihn vor der Benutzung. Dieser Schritt wird für den Keramiktopf, der zum Backen verwendet wird, empfohlen. 4. Schälen Sie die Kartoffeln und die Karotte, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel. Hacken Sie den Dill und die Petersilie fein. Die bulgarische Paprika wird in Ringe geschnitten. 5. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und fügen Sie Salz, Paprika und Pfeffer hinzu. Mischen Sie es mit einem Esslöffel Schmalz und den geschnittenen Paprikaringen. Wenn Sie Olivenöl anstelle von Schmalz verwenden, fügen Sie es in der gleichen Menge hinzu. 6. Nehmen Sie das gekochte Haxen auf eine Platte und lassen Sie es ausreichend abkühlen, um es handhaben zu können. Lassen Sie es nicht unbedeckt, bis es austrocknet; wenn Sie es einige Zeit im Voraus zubereiten, halten Sie es bedeckt. 7. Legen Sie den Thymian und die Knoblauchzehe in den Keramiktopf. Legen Sie das Haxen darauf und bestreichen Sie es gut mit dem restlichen Schmalz. 8. Platzieren Sie die gewürzten Kartoffeln und die Karotte neben dem Haxen und fügen Sie die halbgeräucherten Würstchen hinzu. Gießen Sie 50 ml Wasser in den Topf. Fügen Sie nicht mehr hinzu, da der Topf abgedeckt ist und die Zutaten auch Flüssigkeit abgeben werden. 9. Decken Sie den Keramiktopf ab und stellen Sie ihn in den gut vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Gericht etwa zwei Stunden garen, bis die Kartoffeln fertig sind und das Fleisch anfängt, sich vom Knochen zu lösen. 10. Servieren Sie das Haxen warm, zusammen mit den Kartoffeln, der Karotte und den Würstchen. Zum Tisch können Meerrettich oder eingelegtes Gemüse gereicht werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein praktisches Rezept, wenn ich ein geräuchertes Haxen verwenden möchte, ohne es nur gekocht zu servieren. Das Kochen macht es einfacher, zart zu werden, und das Garen im abgedeckten Topf gibt ihm Zeit, gut zusammen mit der Beilage zu garen. Außerdem werden alle Komponenten im gleichen Topf zubereitet, und ich muss die Kartoffeln oder Würstchen nicht separat vorbereiten. Die Menge von 700 g ist für den hier verwendeten Keramiktopf geeignet. Ein größeres Haxen passt möglicherweise nicht hinein, daher ist es gut, die Größe des Topfes vor dem Kauf des Fleisches zu überprüfen. Tipps und Variationen Tipps Achten Sie darauf, dass das Wasser im Topf das Haxen während des gesamten Kochvorgangs bedeckt. Dies ist eines der wichtigsten Details des Rezepts, besonders für die Schwarten. Kochen Sie das Haxen nicht so lange, dass das Fleisch vollständig vom Knochen fällt. Wenn es zu weich aus dem Topf kommt, kann es beim Umsetzen in den Keramiktopf schwer zerreißen. Es reicht aus, wenn die Gabel bis zum Knochen ins Fleisch eindringt. Der Keramiktopf muss mit Wasser gefüllt und mindestens eine Stunde vor der Benutzung eingeweicht werden. Danach wird er geleert und die Zutaten werden hineingelegt. Die 50 ml Wasser sind ausreichend. Eine größere Menge würde das Gericht zu wässrig machen und das Fett und den Geschmack der Zutaten verwässern. Für ein gutes Ergebnis muss das Haxen vor dem Backen auf der gesamten Oberfläche mit dem restlichen Schmalz bestrichen werden. Ersatzstoffe Das Schmalz kann durch hochwertiges Olivenöl ersetzt werden. Im Originalrezept werden zwei Esslöffel Schmalz verwendet, die zwischen Gemüse und Haxen aufgeteilt werden. Wenn Sie keinen Keramiktopf haben, können Sie versuchen, das Gericht in einer mit Aluminiumfolie abgedeckten Auflaufform zuzubereiten. Diese Variante wurde im vorliegenden Rezept nicht getestet, ist jedoch die erwähnte Alternative für Situationen, in denen der Keramiktopf fehlt. Variationen Die hier verwendete bulgarische Paprika ist nicht sehr scharf. Wenn die Paprika intensiver ist, als Sie erwarten, können Sie die Menge reduzieren, aber der Geschmack des Gerichts wird etwas anders sein. Sie können ein im Voraus gekochtes, geräuchertes Haxen verwenden, das kühl aufbewahrt wird, solange es abgedeckt ist, damit es nicht austrocknet. Vor dem Backen bestreichen Sie es mit Schmalz und fahren mit dem Rezept ab dem Schritt der Platzierung im Topf fort. Serviervorschläge Das Haxen wird warm serviert, direkt mit den Kartoffeln, der Karotte und den Würstchen aus dem Topf. Meerrettich und eingelegtes Gemüse passen am besten zu dem geräucherten Fleisch und der herzhaften Beilage. Häufig gestellte Fragen Kann ich das Haxen direkt in den Ofen geben, ohne es zu kochen? Das Rezept sieht einen Kochschritt vor dem Backen vor. Das Haxen muss gekocht werden, bis die Gabel bis zum Knochen ins Fleisch eindringt. Das Kochen hilft, das Fleisch zart zu machen und verkürzt die Zeit, die für das vollständige Garen im Ofen benötigt wird. Wie lange muss das Haxen kochen? Die Quelle des Rezepts gibt keine feste Zeit an, da diese von der Größe und Textur des Haxens abhängt. Überprüfen Sie es mit einer Gabel und stoppen Sie das Kochen, wenn das Fleisch bis zum Knochen durchdrungen ist, aber noch nicht vom Knochen fällt. Warum muss das Wasser das Haxen bedecken? Der Teil der Schwarten, der über dem Wasserspiegel bleibt, kann während des Kochens austrocknen und sehr hart werden. Das Haxen unter Wasser zu halten hilft, eine angenehmere Textur zu bewahren. Kann ich ein größeres Haxen verwenden? Das ist nur möglich, wenn es zusammen mit der Beilage in den Keramiktopf passt. Im vorliegenden Rezept wurde ein Haxen von 700 g verwendet, weil ein größeres nicht in den Topf passte. Ist es notwendig, den Keramiktopf einzuweichen? Für dieses Rezept muss der Topf mit Wasser gefüllt und mindestens eine Stunde vor der Benutzung eingeweicht werden. Es ist ratsam, diesen Schritt zu befolgen, insbesondere wenn der Topf zum Backen mit Deckel gedacht ist. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können stark variieren, abhängig davon, wie viel Fett das Haxen hat, welche Art von Würstchen Sie verwenden und wie viel Fleisch tatsächlich pro Portion bleibt. Für eine Portion von vier: Kalorien: etwa 750-900 kcal Eiweiße: etwa 40-50 g Fette: etwa 45-60 g Kohlenhydrate: etwa 45-55 g Ballaststoffe: etwa 6-8 g Der Natriumgehalt kann hoch sein, da sowohl das geräucherte Haxen als auch die Würstchen bereits Salz enthalten. Daher sollte das Salz in der Kartoffelmischung mit Bedacht hinzugefügt werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das vor dem Backen gekochte Haxen kann kühl aufbewahrt werden, abgedeckt, bis Sie es in den Topf geben. Lassen Sie es nicht unbedeckt, da es austrocknen kann. Das gebackene Gericht wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Für Geschmack und Textur ist es am besten frisch aus dem Ofen, aber Reste können wieder erhitzt werden, bis sie gut warm sind. Die Kartoffeln können nach der Aufbewahrung etwas von ihrer ursprünglichen Textur verlieren, insbesondere wenn sie in der Flüssigkeit im Topf bleiben.

Zutaten

• 700 g geräucherte Schweinshaxe (ich konnte keine größere verwenden
• da sie nicht in den Keramiktopf passt) 50 ml Wasser 6 halbgeräucherte Würstchen mit Knoblauch 4 Kartoffeln 1 Karotte 1 bulgarischer scharfer Paprika (nicht sehr scharf) 2 Esslöffel Schmalz (oder sehr

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