Ciolan afumat la cuptor (in vas ceramic)

Ciolanul afumat la cuptor se fierbe mai întâi, apoi se așază într-un vas ceramic împreună cu cartofii, morcovul și cârnații. Coacerea lentă, cu vasul acoperit, face carnea fragedă și lasă cartofii să se gătească în grăsimea și sucurile ciolanului. Dacă aveți un cuptor pe lemne, rețeta merită încercată și acolo, dar se poate face și într-un cuptor obișnuit. Info rapide Timp total: minimum 3 ore, fără un timp exact pentru fierberea ciolanului Timp de preparare: nu este precizat; include pregătirea legumelor, a vasului și a ciolanului Timp de gătire: aproximativ 2 ore la cuptor, plus timpul de fierbere Porții: aproximativ 3-4, în funcție de mărimea porțiilor Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: preparat tradițional, potrivit pentru un prânz consistent Ingrediente 700 g ciolan afumat 6 cârnăciori semiafumați cu usturoi 4 cartofi 1 morcov 1 ardei iute bulgăresc, nu foarte iute 2 linguri de untură sau ulei de măsline de foarte bună calitate 1 legătură mică de pătrunjel 1 legătură mică de mărar 1 legătură mică de cimbru uscat 1 cățel de usturoi Foi de dafin Praf de boia Piper negru Sare 50 ml de apă pentru vasul ceramic Mod de preparare 1. Spălați ciolanul afumat și puneți-l într-o oală încăpătoare. Acoperiți-l cu apă rece, fără să adăugați sare, apoi puneți foile de dafin. Pe toată durata fierberii, apa trebuie să acopere ciolanul. Dacă o parte din șorici rămâne deasupra apei, se poate usca și va deveni foarte tare după coacere. 2. Fierbeți ciolanul până când furculița intră în carne și ajunge până la os. Nu este nevoie să îl fierbeți atât de mult încât carnea să cadă deja de pe os; etapa aceasta se va finaliza la cuptor. Timpul exact de fierbere depinde de mărimea și consistența ciolanului, așa că verificați-l cu furculița. 3. În timp ce fierbe ciolanul, pregătiți vasul ceramic. Umpleți vasul cu apă și lăsați-l la înmuiat cel puțin o oră. Goliți-l înainte de folosire. Acest pas este cel recomandat pentru vasul ceramic folosit la coacere. 4. Curățați cartofii și morcovul, spălați-i și tăiați-i în patru. Tocați mărunt mărarul și pătrunjelul. Ardeiul bulgăresc se taie rondele. 5. Puneți legumele într-un bol și adăugați sare, boia și piper. Amestecați-le cu o lingură de untură și cu ardeiul tăiat rondele. Dacă folosiți ulei de măsline în locul unturii, acesta se adaugă în aceeași cantitate. 6. Scoateți ciolanul fiert pe un platou și lăsați-l să se răcească suficient cât să poată fi manevrat. Nu îl lăsați neacoperit până se usucă; dacă îl pregătiți cu ceva timp înainte, păstrați-l acoperit. 7. Așezați în vasul ceramic cimbrul și cățelul de usturoi. Puneți ciolanul deasupra și ungeți-l bine pe toată suprafața cu untura rămasă. 8. Așezați lângă ciolan cartofii și morcovul condimentați, apoi adăugați cârnăciorii semiafumați. Turnați 50 ml de apă în vas. Nu adăugați mai multă, deoarece vasul este acoperit și ingredientele își vor lăsa și ele lichid. 9. Acoperiți vasul ceramic și puneți-l în cuptorul bine încins, la foc mediu. Lăsați preparatul aproximativ două ore, până când cartofii sunt făcuți, iar carnea începe să se desprindă de pe os. 10. Serviți ciolanul cald, împreună cu cartofii, morcovul și cârnăciorii. La masă se poate aduce hrean sau murături. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când vreau să folosesc un ciolan afumat fără să îl servesc doar fiert. Fierberea îl face mai ușor de frăgezit, iar coacerea în vasul acoperit îi dă timp să se gătească bine împreună cu garnitura. În plus, toate componentele se pun în același vas și nu este nevoie să pregătesc separat cartofii sau cârnații. Cantitatea de 700 g este potrivită pentru vasul ceramic folosit aici. Un ciolan mai mare poate să nu încapă, de aceea este bine să verificați dimensiunea vasului înainte de a cumpăra carnea. Sfaturi și variații Sfaturi Aveți grijă ca apa din oală să acopere ciolanul pe toată durata fierberii. Acesta este unul dintre cele mai importante detalii ale rețetei, mai ales pentru șorici. Nu fierbeți ciolanul până când carnea se desprinde complet de os. Dacă ajunge prea moale încă din oală, se poate rupe greu la mutarea în vasul ceramic. Este suficient să intre furculița în carne până la os. Vasul ceramic trebuie umplut cu apă și lăsat la înmuiat minimum o oră înainte de folosire. După aceea se golește și se așază ingredientele în el. Cei 50 ml de apă sunt suficienți. O cantitate mai mare ar face preparatul prea apos și ar dilua grăsimea și gustul ingredientelor. Pentru un rezultat bun, ciolanul trebuie uns pe toată suprafața cu untura rămasă înainte de a fi pus la cuptor. Înlocuiri Untura poate fi înlocuită cu ulei de măsline de foarte bună calitate. În rețeta originală se folosesc două linguri de untură, împărțite între legume și ciolan. Dacă nu aveți vas ceramic, puteți încerca preparatul într-o tavă acoperită cu folie de aluminiu. Această variantă nu a fost testată în rețeta de față, dar este alternativa menționată pentru situațiile în care vasul ceramic lipsește. Variații Ardeiul bulgăresc folosit aici este unul nu foarte iute. Dacă ardeiul este mai intens decât vă așteptați, puteți reduce cantitatea, dar gustul preparatului va fi puțin diferit. Puteți folosi un ciolan afumat fiert în avans și păstrat la rece, cu condiția să fie acoperit ca să nu se usuce. Înainte de coacere, îl ungeți cu untură și continuați rețeta de la etapa de așezare în vas. Idei de servire Ciolanul se servește cald, direct cu cartofii, morcovul și cârnăciorii din vas. Hreanul și murăturile sunt cele mai potrivite alături de carnea afumată și de garnitura consistentă. Întrebări frecvente Pot să pun ciolanul direct la cuptor, fără să îl fierb? Rețeta este concepută cu o etapă de fierbere înainte de coacere. Ciolanul trebuie fiert până când furculița intră în carne până la os. Fierberea ajută la frăgezirea cărnii și scurtează timpul necesar pentru gătirea completă la cuptor. Cât timp trebuie să fiarbă ciolanul? Sursa rețetei nu precizează un timp fix, deoarece acesta depinde de dimensiunea și textura ciolanului. Verificați-l cu furculița și opriți fierberea când carnea este pătrunsă până la os, dar nu cade încă de pe os. De ce trebuie ca apa să acopere ciolanul? Partea de șorici care rămâne peste nivelul apei se poate usca în timpul fierberii și devine foarte tare. Menținerea ciolanului acoperit cu apă ajută la păstrarea unei texturi mai plăcute. Pot folosi un ciolan mai mare? Se poate doar dacă încape în vasul ceramic împreună cu garnitura. În rețeta de față s-a folosit un ciolan de 700 g tocmai pentru că unul mai mare nu încăpea în vas. Este obligatoriu să înmoi vasul ceramic? Pentru această rețetă, vasul se umple cu apă și se lasă la înmuiat cel puțin o oră înainte de folosire. Este bine să respectați acest pas, mai ales dacă vasul este destinat coacerii cu capac. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia mult în funcție de câtă grăsime are ciolanul, ce tip de cârnăciori folosiți și câtă carne rămâne efectiv pe porție. Pentru o porție din patru: Calorii: aproximativ 750-900 kcal Proteine: aproximativ 40-50 g Grăsimi: aproximativ 45-60 g Carbohidrați: aproximativ 45-55 g Fibre: aproximativ 6-8 g Sodiul poate fi ridicat, deoarece atât ciolanul afumat, cât și cârnăciorii conțin deja sare. De aceea, sarea din amestecul de cartofi trebuie adăugată cu măsură. Păstrare și reîncălzire Ciolanul fiert înainte de coacere poate fi păstrat la rece, acoperit, până la momentul în care îl puneți în vas. Nu îl lăsați neacoperit, deoarece se poate usca. Preparatul copt se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru gust și textură, este mai bun proaspăt, direct din cuptor, dar resturile pot fi reîncălzite până devin bine calde. Cartofii își pot pierde puțin din textura inițială după păstrare, mai ales dacă rămân în lichidul din vas.

Ingrediente

700 g ciolan afumat (nu am putut sa folosesc unul mai mare pentru ca nu incape in vasul ceramic)50 ml apa6 carnaciori semiafumati cu usturoi4 cartofi1 morcov1 ardei iute bulgaresc (nu foarte iute)2 li

Etichete

ciolan afumat ciolan afumat la cuptor

Categorie: Carne Autor: Cosmina J. Vizualizări: 1834 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii