ओवन में स्मोक्ड हैम (सिरेमिक डिश में)

भुना हुआ स्मोक्ड हाम पहले उबाला जाता है, फिर इसे आलू, गाजर और सॉसेज के साथ एक सिरेमिक बर्तन में रखा जाता है। ढके हुए बर्तन में धीमी भूनाई मांस को कोमल बनाती है और आलू को हाम की चर्बी और रस में पकने देती है। यदि आपके पास लकड़ी का ओवन है, तो यह रेसिपी वहां भी आजमाने लायक है, लेकिन इसे सामान्य ओवन में भी बनाया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: न्यूनतम 3 घंटे, हाम को उबालने का सटीक समय नहीं तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं; इसमें सब्जियों, बर्तन और हाम की तैयारी शामिल है पकाने का समय: ओवन में लगभग 2 घंटे, उबालने का समय शामिल नहीं पोर्टियन: लगभग 3-4, सर्विंग के आकार के आधार पर कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक व्यंजन, भरपेट दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 700 ग्राम स्मोक्ड हाम 6 लहसुन वाले सेमी-स्मोक्ड सॉसेज 4 आलू 1 गाजर 1 हल्का तीखा बल्गेरियाई मिर्च 2 चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली चर्बी या जैतून का तेल 1 छोटी गुच्छा अजमोद 1 छोटी गुच्छा डिल 1 छोटी गुच्छा सूखी थाइम 1 लौंग लहसुन बेदाग पत्ते पपरिका पाउडर काली मिर्च नमक सिरेमिक बर्तन के लिए 50 मिलीलीटर पानी पकाने की विधि 1. स्मोक्ड हाम को धोकर एक बड़े बर्तन में रखें। इसे ठंडे पानी से ढकें, बिना नमक डाले, फिर बेदाग पत्ते डालें। उबालने के दौरान, पानी को हाम को ढकना चाहिए। यदि चमड़ी का एक हिस्सा पानी के ऊपर रह जाता है, तो यह सूख सकता है और भूनने के बाद बहुत कठोर हो जाएगा। 2. हाम को तब तक उबालें जब तक कि कांटा मांस में आसानी से न जाए और हड्डी तक न पहुंचे। इसे इतना न उबालें कि मांस हड्डी से गिर जाए; यह चरण ओवन में पूरा होगा। उबालने का सटीक समय हाम के आकार और स्थिरता पर निर्भर करता है, इसलिए इसे कांटे से जांचें। 3. जब हाम उबल रहा हो, तब सिरेमिक बर्तन की तैयारी करें। बर्तन को पानी से भरें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले इसे खाली करें। यह चरण ओवन में भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरेमिक बर्तन के लिए अनुशंसित है। 4. आलू और गाजर को छीलें, धोएं और उन्हें चार टुकड़ों में काटें। डिल और अजमोद को बारीक काटें। बल्गेरियाई मिर्च को गोल स्लाइस में काटें। 5. सब्जियों को एक कटोरे में रखें और उसमें नमक, पपरिका और काली मिर्च डालें। उन्हें एक चम्मच चर्बी और कटे हुए मिर्च के साथ मिलाएं। यदि आप चर्बी की जगह जैतून का तेल का उपयोग करते हैं, तो इसे समान मात्रा में डालें। 6. उबला हुआ हाम एक प्लेट पर निकालें और इसे ठंडा होने दें ताकि इसे संभाला जा सके। इसे बिना ढके न छोड़ें जब तक यह सूख न जाए; यदि आप इसे पहले से तैयार कर रहे हैं, तो इसे ढककर रखें। 7. सिरेमिक बर्तन में थाइम और लहसुन की लौंग रखें। हाम को इसके ऊपर रखें और इसके पूरे सतह पर बची हुई चर्बी लगाएं। 8. हाम के बगल में आलू और गाजर को मसाले के साथ रखें, फिर सेमी-स्मोक्ड सॉसेज डालें। बर्तन में 50 मिलीलीटर पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि बर्तन ढका हुआ है और सामग्री भी अपना तरल छोड़ देगी। 9. सिरेमिक बर्तन को ढक दें और इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर रखें। पकवान को लगभग दो घंटे तक छोड़ दें, जब तक आलू पक न जाएं और मांस हड्डी से अलग होने लगे। 10. गर्मागर्म हाम को आलू, गाजर और सॉसेज के साथ परोसें। मेज पर सरसों या अचार भी लाया जा सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक व्यावहारिक रेसिपी है जब मैं स्मोक्ड हाम का उपयोग करना चाहता हूं बिना केवल उबालने के। उबालने से इसे नरम बनाना आसान होता है, और ढके हुए बर्तन में भूनाई इसे अच्छी तरह से पकने का समय देती है। इसके अलावा, सभी सामग्री एक ही बर्तन में रखी जाती हैं और मुझे आलू या सॉसेज को अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती। 700 ग्राम की मात्रा यहाँ उपयोग किए गए सिरेमिक बर्तन के लिए उपयुक्त है। एक बड़ा हाम समाहित नहीं हो सकता, इसलिए मांस खरीदने से पहले बर्तन के आकार की जांच करना अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सुनिश्चित करें कि बर्तन में पानी पूरे उबालने के दौरान हाम को ढकता है। यह रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण विवरणों में से एक है, खासकर चमड़ी के लिए। हाम को इतना न उबालें कि मांस पूरी तरह से हड्डी से अलग हो जाए। यदि यह बर्तन से बहुत नरम हो जाता है, तो इसे सिरेमिक बर्तन में स्थानांतरित करना मुश्किल होगा। कांटा मांस में हड्डी तक आसानी से पहुंचना चाहिए। सिरेमिक बर्तन को पानी से भरें और उपयोग से पहले कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद इसे खाली करें और उसमें सामग्री रखें। 50 मिलीलीटर पानी पर्याप्त है। इससे अधिक मात्रा पकवान को बहुत तरल बना देगी और सामग्री की चर्बी और स्वाद को पतला कर देगी। अच्छे परिणाम के लिए, हाम को ओवन में रखने से पहले इसके पूरे सतह पर बची हुई चर्बी लगानी चाहिए। प्रतिस्थापन चर्बी को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से बदला जा सकता है। मूल रेसिपी में चर्बी के दो चम्मच का उपयोग किया जाता है, जो सब्जियों और हाम के बीच बाँटी जाती है। यदि आपके पास सिरेमिक बर्तन नहीं है, तो आप इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढके हुए ट्रे में आजमा सकते हैं। यह विकल्प इस रेसिपी में परीक्षण नहीं किया गया है, लेकिन यह उस स्थिति के लिए उल्लेखित विकल्प है जब सिरेमिक बर्तन अनुपलब्ध है। विविधताएँ यहाँ उपयोग किया गया बल्गेरियाई मिर्च बहुत तीखा नहीं है। यदि मिर्च आपकी अपेक्षा से अधिक तीखा है, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन पकवान का स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। आप एक पहले से उबला हुआ स्मोक्ड हाम का उपयोग कर सकते हैं और इसे ठंडा रख सकते हैं, बशर्ते कि इसे ढका हुआ रखा जाए ताकि यह सूख न जाए। भूनने से पहले, इसे चर्बी लगाएं और फिर बर्तन में रखने के चरण से रेसिपी जारी रखें। परोसने के विचार हाम को गर्मागर्म परोसें, सीधे आलू, गाजर और सॉसेज के साथ बर्तन से। सरसों और अचार स्मोक्ड मांस और भरपेट साइड के साथ सबसे उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं हाम को सीधे ओवन में रख सकता हूँ, बिना उबाले? यह रेसिपी भूनने से पहले उबालने के चरण के साथ बनाई गई है। हाम को उबालना चाहिए जब तक कांटा मांस में हड्डी तक न पहुंचे। उबालने से मांस को नरम बनाने में मदद मिलती है और ओवन में पूरी तरह से पकाने का समय कम होता है। हाम को कितनी देर उबालना चाहिए? रेसिपी का स्रोत कोई निश्चित समय निर्दिष्ट नहीं करता, क्योंकि यह हाम के आकार और बनावट पर निर्भर करता है। इसे कांटे से जांचें और उबालना तब रोकें जब मांस हड्डी तक पहुँच जाए, लेकिन अभी भी हड्डी से नहीं गिरा हो। पानी को हाम को क्यों ढकना चाहिए? जो चमड़ी पानी के स्तर से ऊपर रहती है, वह उबालने के दौरान सूख सकती है और बहुत कठोर हो जाती है। हाम को पानी में ढके रहने से एक अधिक सुखद बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है। क्या मैं एक बड़ा हाम उपयोग कर सकता हूँ? सिर्फ तभी जब यह सिरेमिक बर्तन में साइड डिश के साथ समाहित हो जाए। इस रेसिपी में 700 ग्राम का हाम उपयोग किया गया है क्योंकि एक बड़ा हाम बर्तन में समाहित नहीं हो सकता। क्या सिरेमिक बर्तन को भिगोना अनिवार्य है? इस रेसिपी के लिए, बर्तन को पानी से भरकर उपयोग से पहले कम से कम एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए। यह चरण का पालन करना अच्छा है, खासकर यदि बर्तन ढके हुए भूनाई के लिए है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और हाम की चर्बी, उपयोग किए गए सॉसेज के प्रकार और प्रति सर्विंग कितनी मांस बची है, इस पर बहुत भिन्न हो सकते हैं। चार सर्विंग के लिए: कैलोरी: लगभग 750-900 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 40-50 ग्राम चर्बी: लगभग 45-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-55 ग्राम फाइबर: लगभग 6-8 ग्राम सोडियम उच्च हो सकता है, क्योंकि स्मोक्ड हाम और सॉसेज में पहले से ही नमक होता है। इसलिए, आलू के मिश्रण में नमक को मापकर डालना चाहिए। संरक्षण और फिर से गर्म करना भूनने से पहले उबला हुआ हाम ठंडा, ढका हुआ रखा जा सकता है, जब तक कि आप इसे बर्तन में न रखें। इसे बिना ढके न छोड़ें, क्योंकि यह सूख सकता है। भुना हुआ पकवान फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। स्वाद और बनावट के लिए, यह ताजा, सीधे ओवन से बेहतर होता है, लेकिन बचे हुए को फिर से गर्म किया जा सकता है जब तक वे अच्छी तरह से गर्म न हो जाएं। आलू अपने प्रारंभिक बनावट को थोड़ा खो सकते हैं, खासकर यदि वे बर्तन के तरल में रहते हैं।

सामग्री

700 ग्राम धूम्रपान किया हुआ हैम हॉक (मैं बड़ा नहीं उपयोग कर सका क्योंकि यह मिट्टी के बर्तन में नहीं आता) 50 मिली पानी 6 अर्ध
धूम्रपान सॉसेज लहसुन के साथ 4 आलू 1 गाजर 1 बल्गेरियाई मिर्च (बहुत तीखी नहीं) 2 चम्मच चर्बी (या बहुत अच्छी गुणवत्ता का जैतून का तेल) 1 छोटा गुच्छा अजमोद 1 छोटा गुच्छा डिल 1 छोटा गुच्छा सूखे थाइम 1 लहसु