Fırında tütsülenmiş jambon (seramik bir kapta)

Fırında tütsülenmiş kol, önce haşlanır, ardından patatesler, havuç ve sosislerle birlikte seramik bir kaba yerleştirilir. Kapaklı pişirme, eti yumuşak hale getirir ve patateslerin kolun yağı ve suyu içinde pişmesine olanak tanır. Eğer odun ateşinde bir fırınınız varsa, tarif orada da denenmeye değerdir, ancak normal bir fırında da yapılabilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: en az 3 saat, kolun haşlanması için kesin bir süre yok Hazırlama süresi: belirtilmemiştir; sebzelerin, kabın ve kolun hazırlanmasını içerir Pişirme süresi: fırında yaklaşık 2 saat, artı haşlama süresi Porsiyonlar: yaklaşık 3-4, porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif türü: geleneksel bir yemek, doyurucu bir öğle yemeği için uygun Malzemeler 700 g tütsülenmiş kol 6 diş sarımsaklı yarı tütsülenmiş sosis 4 patates 1 havuç 1 çok acı olmayan Bulgar biberi 2 yemek kaşığı yüksek kaliteli domuz yağı veya zeytinyağı 1 küçük demet maydanoz 1 küçük demet dereotu 1 küçük demet kuru kekik 1 diş sarımsak Defne yaprağı Pul biber Karabiber Tuz Seramik kap için 50 ml su Hazırlanışı 1. Tütsülenmiş kolu yıkayın ve geniş bir tencereye koyun. Üzerini soğuk su ile kaplayın, tuz eklemeyin, ardından defne yapraklarını ekleyin. Haşlama süresince suyun kolu tamamen kaplaması gerekir. Eğer derinin bir kısmı suyun üstünde kalırsa, kuruyabilir ve pişirme sonrası çok sertleşir. 2. Kolun, çatalın ete gireceği ve kemiğe ulaşana kadar haşlayın. Eti kemiğinden tamamen ayrılacak kadar haşlamanıza gerek yok; bu aşama fırında tamamlanacaktır. Haşlama süresi, kolun boyutuna ve sertliğine bağlıdır, bu yüzden çatal ile kontrol edin. 3. Kol haşlanırken, seramik kabı hazırlayın. Kabı su ile doldurun ve en az bir saat bekletin. Kullanımdan önce boşaltın. Bu adım, fırında pişirme için kullanılan seramik kap için önerilmektedir. 4. Patatesleri ve havucu soyun, yıkayın ve dörde kesin. Dereotunu ve maydanozu ince doğrayın. Bulgar biberini halkalar halinde kesin. 5. Sebzeleri bir kaseye koyun ve tuz, pul biber ve karabiber ekleyin. Domuz yağı ile birlikte doğranmış biberi ekleyerek karıştırın. Eğer domuz yağı yerine zeytinyağı kullanıyorsanız, aynı miktarı ekleyin. 6. Haşlanmış kolu bir servis tabağına alın ve yeterince soğumasını bekleyin ki elle tutulabilir hale gelsin. Hava ile temas etmemesi için açık bırakmayın; eğer önceden hazırlıyorsanız, üzerini kapalı tutun. 7. Seramik kabın içine kekik ve sarımsak dişini yerleştirin. Kolunuzu üzerine koyun ve kalan domuz yağı ile iyice yağlayın. 8. Kolun yanına baharatlı patates ve havucu yerleştirin, ardından yarı tütsülenmiş sosisleri ekleyin. Kabın içine 50 ml su dökün. Daha fazla su eklemeyin, çünkü kap kapalı ve malzemeler de sıvı bırakacaktır. 9. Seramik kabı kapatın ve önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte yerleştirin. Yaklaşık iki saat pişirin, patatesler pişene kadar ve et kemiğinden ayrılmaya başladığında. 10. Kolunuzu sıcak olarak patates, havuç ve sosislerle birlikte servis edin. Sofraya horseradish veya turşu da getirebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tütsülenmiş kolu sadece haşlamak yerine kullanmak istediğimde pratik bir tarif. Haşlama, etin yumuşamasını kolaylaştırır ve kapaklı pişirme, garnitürle birlikte iyi pişmesi için zaman tanır. Ayrıca, tüm bileşenler aynı kapta pişiyor ve patates veya sosisleri ayrı hazırlamak zorunda kalmıyorum. 700 g miktarı, burada kullanılan seramik kap için uygundur. Daha büyük bir kol sığmayabilir, bu yüzden et almadan önce kabın boyutunu kontrol etmek iyi bir fikirdir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Tenceredeki suyun kolu haşlama süresince tamamen kapladığından emin olun. Bu, tarifin en önemli detaylarından biridir, özellikle derinin korunması açısından. Kolun etinin tamamen kemiğinden ayrılana kadar haşlamayın. Eğer tencereden çok yumuşak hale gelirse, seramik kaba taşırken zorlanabilirsiniz. Çatalın ete girmesi yeterlidir. Seramik kabın en az bir saat su ile doldurulup bekletilmesi gerekir. Daha sonra boşaltılır ve malzemeler yerleştirilir. 50 ml su yeterlidir. Daha fazla miktar, yemeği fazla sulu hale getirir ve malzemelerin yağını ve tadını seyreltir. İyi bir sonuç için, kolun fırına konmadan önce tüm yüzeyinin kalan domuz yağı ile yağlanması gerekir. Yerine koyma Domuz yağı, yüksek kaliteli zeytinyağı ile değiştirilebilir. Orijinal tarifte, sebzeler ve kol arasında paylaştırılan iki yemek kaşığı domuz yağı kullanılır. Eğer seramik kabınız yoksa, yemeği alüminyum folyo ile kaplı bir tepside deneyebilirsiniz. Bu seçenek, burada belirtilen tarifte test edilmemiştir, ancak seramik kabın eksik olduğu durumlar için önerilen alternatiftir. Varyasyonlar Burada kullanılan Bulgar biberi çok acı değildir. Eğer biber beklediğinizden daha acıysa, miktarını azaltabilirsiniz, ancak yemeğin tadı biraz farklı olacaktır. Önceden haşlanmış ve soğuk saklanmış bir tütsülenmiş kol kullanabilirsiniz, yeter ki kapalı kalsın ve kurumasın. Fırına koymadan önce domuz yağı ile yağlayın ve kabın yerleştirilmesi aşamasına devam edin. Servis önerileri Kol, doğrudan patates, havuç ve kabın içindeki sosislerle birlikte sıcak servis edilir. Horseradish ve turşular, tütsülenmiş et ve doyurucu garnitürle birlikte en uygun olanlardır. Sıkça Sorulan Sorular Kolun doğrudan fırına koyabilir miyim, haşlamadan? Tarif, pişirmeden önce bir haşlama aşaması ile tasarlanmıştır. Kol, çatalın ete gireceği ve kemiğe ulaşana kadar haşlanmalıdır. Haşlama, etin yumuşamasına yardımcı olur ve fırında tam pişirme süresini kısaltır. Kolun ne kadar süre haşlanması gerekir? Tarif kaynağı kesin bir süre belirtmez, çünkü bu kolun boyutuna ve dokusuna bağlıdır. Çatal ile kontrol edin ve et kemiğe kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın, ancak henüz kemiğinden ayrılmamış olmalıdır. Neden suyun kolu kaplaması gerekir? Suyun üstünde kalan deri, haşlama sırasında kuruyabilir ve çok sert hale gelebilir. Kolun su ile kaplı kalması, daha hoş bir doku sağlamak için yardımcı olur. Daha büyük bir kol kullanabilir miyim? Ancak, seramik kabın içinde garnitürle birlikte sığarsa mümkündür. Bu tarifte 700 g'lık bir kol kullanılmıştır, çünkü daha büyük bir kol kabın içine sığmaz. Seramik kabı ıslatmak zorunlu mu? Bu tarif için, seramik kap su ile doldurulup en az bir saat bekletilmelidir. Bu adımı özellikle kapaklı pişirme için kullanıyorsanız takip etmek iyi bir fikirdir. Besin değerleri Değerler tahminidir ve kolun yağ miktarı, kullandığınız sosis türü ve her porsiyonda kalan et miktarına bağlı olarak çok değişebilir. Dört kişilik bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 750-900 kcal Protein: yaklaşık 40-50 g Yağ: yaklaşık 45-60 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-55 g Lif: yaklaşık 6-8 g Sodyum yüksek olabilir, çünkü hem tütsülenmiş kol hem de sosisler zaten tuz içerir. Bu nedenle, patates karışımına eklenen tuz dikkatli bir şekilde eklenmelidir. Saklama ve yeniden ısıtma Fırına koymadan önce haşlanmış kol, soğuk, kapalı olarak saklanabilir, kabın içine koymadan önce. Açık bırakmayın, çünkü kuruyabilir. Pişirilmiş yemek buzdolabında kapalı bir kapta saklanır. Taze, fırından yeni çıkmış olarak daha lezzetlidir, ancak kalıntılar ısıtılarak iyi sıcaklığa ulaşabilir. Patatesler, özellikle kabın içindeki sıvıda kalırlarsa, saklandıktan sonra biraz dokusunu kaybedebilir.

Malzemeler

700 g tütsülü domuz incik (seramik tencereye sığmadığı için daha büyük birini kullanamadım) 50 ml su 6 sarımsaklı yarı tütsülenmiş sosis 4 patates 1 havuç 1 Bulgar acı biberi (çok acı değil) 2 yemek k

Etiketler

füme jambon fırında tütsülenmiş jambon

Kategori: Et Yazar: Cosmina J. Görüntüleme: 1834 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler