Jambon fumé au four (dans un plat en céramique)
Le jarret fumé au four est d'abord bouilli, puis placé dans un plat en céramique avec des pommes de terre, une carotte et des saucisses. La cuisson lente, avec le plat couvert, rend la viande tendre et permet aux pommes de terre de cuire dans la graisse et les jus du jarret. Si vous avez un four à bois, cette recette mérite d'être essayée là-bas, mais elle peut également être réalisée dans un four ordinaire. Infos rapides Temps total : minimum 3 heures, sans un temps précis pour la cuisson du jarret Temps de préparation : non précisé ; inclut la préparation des légumes, du plat et du jarret Temps de cuisson : environ 2 heures au four, plus le temps de cuisson Portions : environ 3-4, selon la taille des portions Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat traditionnel, adapté pour un déjeuner copieux Ingrédients 700 g de jarret fumé 6 petites saucisses fumées à l'ail 4 pommes de terre 1 carotte 1 piment bulgare, pas très piquant 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile d'olive de très bonne qualité 1 petite botte de persil 1 petite botte d'aneth 1 petite botte de thym séché 1 gousse d'ail Feuilles de laurier Poudre de paprika Poivre noir Sel 50 ml d'eau pour le plat en céramique Mode de préparation 1. Lavez le jarret fumé et placez-le dans une grande casserole. Couvrez-le d'eau froide, sans ajouter de sel, puis ajoutez les feuilles de laurier. Pendant toute la durée de la cuisson, l'eau doit couvrir le jarret. Si une partie de la couenne reste au-dessus de l'eau, elle peut se dessécher et devenir très dure après la cuisson. 2. Faites bouillir le jarret jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre dans la viande jusqu'à l'os. Il n'est pas nécessaire de le faire cuire si longtemps que la viande se détache déjà de l'os ; cette étape se terminera au four. Le temps exact de cuisson dépend de la taille et de la consistance du jarret, alors vérifiez-le avec une fourchette. 3. Pendant que le jarret cuit, préparez le plat en céramique. Remplissez le plat d'eau et laissez-le tremper pendant au moins une heure. Videz-le avant de l'utiliser. Cette étape est recommandée pour le plat en céramique utilisé pour la cuisson. 4. Épluchez les pommes de terre et la carotte, lavez-les et coupez-les en quatre. Hachez finement l'aneth et le persil. Coupez le piment bulgare en rondelles. 5. Mettez les légumes dans un bol et ajoutez du sel, du paprika et du poivre. Mélangez-les avec une cuillère de saindoux et les rondelles de piment. Si vous utilisez de l'huile d'olive à la place du saindoux, ajoutez-la dans la même quantité. 6. Retirez le jarret cuit sur un plat et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Ne le laissez pas découvert jusqu'à ce qu'il se dessèche ; si vous le préparez un certain temps à l'avance, gardez-le couvert. 7. Placez le thym et la gousse d'ail dans le plat en céramique. Mettez le jarret par-dessus et badigeonnez-le bien sur toute sa surface avec le saindoux restant. 8. Disposez à côté du jarret les pommes de terre et la carotte assaisonnées, puis ajoutez les petites saucisses fumées. Versez 50 ml d'eau dans le plat. N'ajoutez pas plus d'eau, car le plat est couvert et les ingrédients vont également libérer leur liquide. 9. Couvrez le plat en céramique et placez-le dans le four bien chaud, à feu moyen. Laissez cuire environ deux heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la viande commence à se détacher de l'os. 10. Servez le jarret chaud, accompagné des pommes de terre, de la carotte et des saucisses. Vous pouvez apporter du raifort ou des cornichons à table. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque je veux utiliser un jarret fumé sans le servir uniquement bouilli. La cuisson le rend plus tendre, et la cuisson dans le plat couvert lui donne le temps de bien cuire avec l'accompagnement. De plus, tous les ingrédients sont mis dans le même plat, et il n'est pas nécessaire de préparer séparément les pommes de terre ou les saucisses. La quantité de 700 g est adaptée pour le plat en céramique utilisé ici. Un jarret plus grand pourrait ne pas tenir, il est donc bon de vérifier la taille du plat avant d'acheter la viande. Conseils et variations Conseils Assurez-vous que l'eau dans la casserole couvre le jarret pendant toute la durée de la cuisson. C'est l'un des détails les plus importants de la recette, surtout pour la couenne. Ne faites pas cuire le jarret jusqu'à ce que la viande se détache complètement de l'os. Si elle devient trop molle dans la casserole, elle peut se casser difficilement lors du transfert dans le plat en céramique. Il suffit que la fourchette pénètre dans la viande jusqu'à l'os. Le plat en céramique doit être rempli d'eau et laissé à tremper pendant au moins une heure avant utilisation. Ensuite, il doit être vidé et les ingrédients y disposés. Les 50 ml d'eau sont suffisants. Une quantité plus importante rendrait le plat trop aqueux et diluerait la graisse et le goût des ingrédients. Pour un bon résultat, le jarret doit être badigeonné sur toute sa surface avec le saindoux restant avant d'être mis au four. Substitutions Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive de très bonne qualité. Dans la recette originale, on utilise deux cuillères à soupe de saindoux, réparties entre les légumes et le jarret. Si vous n'avez pas de plat en céramique, vous pouvez essayer la recette dans un plat recouvert de papier aluminium. Cette variante n'a pas été testée dans la recette actuelle, mais c'est l'alternative mentionnée pour les situations où le plat en céramique est manquant. Variations Le piment bulgare utilisé ici n'est pas très piquant. Si le piment est plus fort que prévu, vous pouvez réduire la quantité, mais le goût du plat sera légèrement différent. Vous pouvez utiliser un jarret fumé cuit à l'avance et conservé au frais, à condition qu'il soit couvert pour ne pas se dessécher. Avant la cuisson, badigeonnez-le de saindoux et poursuivez la recette à partir de l'étape de mise en plat. Idées de service Le jarret se sert chaud, directement avec les pommes de terre, la carotte et les saucisses du plat. Le raifort et les cornichons sont les plus appropriés avec la viande fumée et l'accompagnement copieux. Questions fréquentes Puis-je mettre le jarret directement au four, sans le faire bouillir ? La recette est conçue avec une étape de cuisson avant la cuisson au four. Le jarret doit être bouilli jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre dans la viande jusqu'à l'os. La cuisson aide à attendrir la viande et réduit le temps nécessaire pour une cuisson complète au four. Combien de temps le jarret doit-il bouillir ? La source de la recette ne précise pas de temps fixe, car cela dépend de la taille et de la texture du jarret. Vérifiez-le avec une fourchette et arrêtez la cuisson lorsque la viande est cuite jusqu'à l'os, mais ne se détache pas encore de l'os. Pourquoi l'eau doit-elle couvrir le jarret ? La partie de la couenne qui reste au-dessus du niveau de l'eau peut se dessécher pendant la cuisson et devenir très dure. Maintenir le jarret couvert d'eau aide à préserver une texture plus agréable. Puis-je utiliser un jarret plus grand ? Cela peut être possible seulement s'il tient dans le plat en céramique avec l'accompagnement. Dans la recette actuelle, un jarret de 700 g a été utilisé précisément parce qu'un plus grand ne tenait pas dans le plat. Est-il obligatoire de tremper le plat en céramique ? Pour cette recette, le plat doit être rempli d'eau et laissé à tremper pendant au moins une heure avant utilisation. Il est bon de respecter cette étape, surtout si le plat est destiné à la cuisson avec couvercle. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de graisse dans le jarret, du type de saucisses utilisées et de la quantité de viande réellement présente par portion. Pour une portion de quatre : Calories : environ 750-900 kcal Protéines : environ 40-50 g Graisses : environ 45-60 g Glucides : environ 45-55 g Fibres : environ 6-8 g Le sodium peut être élevé, car le jarret fumé et les saucisses contiennent déjà du sel. C'est pourquoi le sel dans le mélange de pommes de terre doit être ajouté avec parcimonie. Conservation et réchauffage Le jarret cuit avant la cuisson peut être conservé au frais, couvert, jusqu'au moment où vous le mettez dans le plat. Ne le laissez pas découvert, car il peut se dessécher. Le plat cuit se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Pour le goût et la texture, il est meilleur frais, directement du four, mais les restes peuvent être réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Les pommes de terre peuvent perdre un peu de leur texture initiale après conservation, surtout si elles restent dans le liquide du plat.
Ingrédients
- 700 g de jarret de porc fumé (je nai pas pu utiliser un plus gros car il ne rentre pas dans le pot en céramique) 50 ml deau 6 saucisses semi
- fumées à lail 4 pommes de terre 1 carotte 1 piment bulgare (pas très piquant) 2 cuillères à soupe de saindoux (ou dhuile dolive de très bonne qualité) 1 petite botte de persil 1 petite botte daneth 1
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