Плетеный хлеб с маком

Хлеб, заплетенный с маком, был первым домашним хлебом по оригинальному рецепту, и он получился настолько хорошим, что стоит его повторить. Тесто остается слегка липким после замеса, но нет необходимости добавлять муку. Заплетение из четырех жгутов кажется сложным на первый взгляд, однако шаги ясны, если следовать им в порядке. В конце хлеб смазывается желтком и молоком и посыпается кунжутом, хотя мак добавляется прямо в тесто. Быстрая информация Общее время: точно не указано; включает 10 минут для активации дрожжей, примерно 10 минут замеса после добавления маргарина, 1 час для первого подъема и еще 15 минут после заплетения, плюс время на формовку и выпечку. Время приготовления: несколько минут для смешивания и замеса; финальный замес занимает около 10 минут. Время выпечки: до тех пор, пока хлеб не подрумянится; точная продолжительность не указана. Порции: 1 заплетенный хлеб. Количество ломтиков зависит от размера, на который он нарезан. Сложность: средняя, особенно из-за заплетения из четырех жгутов. Тип рецепта: домашний пушистый хлеб с маком и мягкой корочкой. Ингредиенты Для теста: 400 г муки 20 г свежих дрожжей 160 мл теплого молока 30 г растопленного маргарина 2 столовые ложки оливкового масла 1,5 столовые ложки мака 1 чайная ложка соли Для смазывания: 1 желток 2 столовые ложки молока 1 столовая ложка кунжута В зависимости от качества муки может понадобиться немного больше или меньше муки. Тесто должно собраться в один комок и может оставаться слегка липким. В оригинальном рецепте больше муки не добавляется во время замеса. Приготовление 1. Подготовьте дрожжи Положите свежие дрожжи в маленькую миску и растворите их в 3-4 столовых ложках теплого молока, взятых из общего количества. Добавьте чайную ложку муки и перемешайте до получения однородной массы. Накройте посуду и оставьте примерно на 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться. Молоко должно быть теплым, а не горячим. 2. Смешайте сухие ингредиенты Положите муку в большую миску и смешайте ее с маком. Посыпьте соль по краю муки, не добавляя ее прямо на активированные дрожжи. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую массу. 3. Сформируйте тесто Постепенно влейте оставшееся теплое молоко, помешивая ложкой. Продолжайте, пока тесто не соберется в один комок. Замесите его руками несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Добавьте растопленный маргарин и продолжайте замешивать еще около 10 минут. Тесто останется немного липким, что нормально. Не добавляйте лишнюю муку только потому, что оно не совсем сухое на ощупь. В конце замеса введите оливковое масло. 4. Оставьте тесто подниматься Накройте миску и переместите ее в защищенное от сквозняков место. Оставьте тесто подниматься примерно на 1 час. 5. Разделите тесто Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите тесто. Разделите его на четыре части, максимально близкие по размеру. Скатайте каждую часть в жгут. Положите первые два жгута параллельно. Перекрестите жгут 3 над жгутом 1 и под жгутом 2. Жгут 4 проходит под жгутом 1 и над жгутом 2. 6. Заплетите Начните скручивать жгуты парами, следуя этой последовательности: 1 над 2 3 над 4 2 над 1 4 над 3 После этого первого прохода продолжайте заплетение в обратном порядке: 4 над 1 2 над 4 3 над 2 1 над 3 На концах останутся несколько кусочков теста. Легко скрутите их и спрячьте под хлебом, чтобы заплетение оставалось компактным. 7. Оставьте хлеб подниматься во второй раз Уложите заплетенный хлеб и дайте ему подняться еще примерно 15 минут. 8. Смажьте и выпекайте Смешайте желток с 2 столовыми ложками молока. Смажьте поверхность хлеба и посыпьте сверху кунжутом. Поставьте хлеб в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Выпекайте до золотистого цвета. Точное время выпечки не указано, поэтому следите за цветом хлеба в конце. Дайте ему остыть перед тем, как положить в пакет. Если положить его в пакет, пока он еще очень горячий, может образоваться конденсат. Почему я часто готовлю этот рецепт Это домашний хлеб с простыми ингредиентами и тестом, которому не требуется много дополнительной муки. Мак равномерно распределен по всему хлебу, а маргарин и масло способствуют мягкой мякоти. Заплетение делает его подходящим и для стола, где хлеб выставляется целиком, а не только нарезанным. Практическое преимущество в том, что после остывания хлеб можно хранить в пластиковом пакете. Корочка остается мягкой, а хлеб сохраняет свежесть и на следующий день. Советы и вариации Советы Соблюдайте пропорции молока, но добавляйте его постепенно. Мука может по-разному впитывать жидкость, и необходимое количество может варьироваться в зависимости от типа и качества муки. Не пропускайте период активации дрожжей. Примерно 10 минут достаточно, чтобы дрожжи начали пениться. Замешивайте тесто около 10 минут после добавления маргарина. Даже если оно немного липкое, в оригинальном рецепте мука больше не добавляется. Для аккуратного заплетения разделите тесто на четыре части, близкие по весу, и скатайте жгуты до одинаковых размеров. Соблюдайте порядок шагов заплетения. В хлебе из четырех жгутов изменение направления на втором этапе помогает сформировать заплетение. Замены Рецепт использует растопленный маргарин и не указывает замену. Для сохранения пропорций и текстуры рекомендуется использовать маргарин, указанный в списке ингредиентов. Дрожжи свежие, не сухие. Количество в рецепте относится к свежим дрожжам, и его не следует заменять без пересчета пропорций. Вариации Для этого хлеба не указаны вариации. Мак добавляется в тесто, а кунжут используется на поверхности вместе с желтком и молоком. Идеи для подачи Хлеб можно нарезать после остывания и использовать как домашний хлеб на обычных трапезах. Он также подходит, когда вы хотите выставить его целиком на стол благодаря заплетенной форме. Часто задаваемые вопросы Почему тесто остается липким? Тесто может оставаться слегка липким после замеса. Это не означает, что нужно автоматически добавлять муку. В оригинальном рецепте тесто не получало дополнительной муки после добавления маргарина и масла. Можно ли использовать холодное молоко? Рекомендуется теплое молоко как для активации дрожжей, так и для формирования теста. Холодное молоко может замедлить подъем, а слишком горячее молоко может повредить дрожжи. Сколько времени выпекается хлеб? Источник не указывает точное количество минут. Хлеб выпекается при 200 градусах Цельсия до золотистого цвета. Поскольку размер жгутов и духовка могут влиять на продолжительность, важно следить за цветом. Почему хлеб кладут в пластиковый пакет? Хлеб помещают в пакет после остывания, чтобы корочка оставалась мягкой и чтобы он оставался свежим на следующий день. Не рекомендуется закрывать его в пакете, пока он еще очень горячий. Можно ли пропустить мак или кунжут? Рецепт не предлагает вариант без мака или без кунжута. Мак является частью теста, а кунжут посыпается сверху после смазывания желтком и молоком. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными для всего хлеба, рассчитанными на основе количеств из рецепта. Они могут варьироваться в зависимости от типа муки, марки маргарина, используемого молока и точного количества соли. Для всего хлеба: Приблизительно 2200-2300 ккал Белки: примерно 55-60 г Углеводы: примерно 315-325 г Жиры: примерно 75-80 г Соль: количество высокое, так как рецепт использует 1 чайную ложку соли, но точное значение зависит от реального веса чайной ложки. Если хлеб разделить на 8 порций, одна порция содержит примерно 275-290 ккал, 7 г белков, 40 г углеводов и 9-10 г жиров. Эти цифры ориентировочные, не являются точными пищевыми значениями. Хранение и разогрев После того, как хлеб остынет, положите его в пластиковый пакет. Таким образом, корочка останется мягкой, и хлеб хорошо сохранится до следующего дня. Рецепт не предлагает инструкций для разогрева. Хлеб можно есть после остывания, а для сохранения текстуры важно закрывать его в пакете только после того, как он остынет.

Ингредиенты

400 г муки 20 г свежих дрожжей 160 мл молока 30 г растопленного маргарина 2 столовые ложки оливкового масла 1 и 1/2 столовые ложки маковых семян соль Для смазывания: 1 желток

Плетеный хлеб с маком

Ингредиенты

Теги

Категории