Paine impletita cu mac

Pâinea împletită cu mac a fost prima pâine făcută în casă în rețeta originală și a ieșit suficient de bine încât să merite repetată. Aluatul rămâne ușor lipicios după frământare, dar nu este nevoie să fie încărcat cu făină. Împletitura din patru suluri pare complicată la început, însă pașii sunt clari dacă sunt urmați în ordine. La final, pâinea se unge cu gălbenuș și lapte și se presară cu susan, chiar dacă macul este pus direct în aluat. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include 10 minute pentru activarea drojdiei, aproximativ 10 minute de frământare după adăugarea margarinei, 1 oră pentru prima dospire și încă 15 minute după împletire, plus timpul de formare și coacere. Timp de preparare: câteva minute pentru amestecare și frământare; frământarea finală durează aproximativ 10 minute. Timp de coacere: până când pâinea se rumenește; durata exactă nu este precizată. Porții: 1 pâine împletită. Numărul de felii depinde de dimensiunea la care este tăiată. Dificultate: medie, mai ales din cauza împletiturii din patru suluri. Tipul rețetei: pâine de casă pufoasă, cu mac și crustă moale. Ingrediente Pentru aluat: 400 g făină 20 g drojdie proaspătă 160 ml lapte călduț 30 g margarină topită 2 linguri ulei de măsline 1 lingură și jumătate de mac 1 lingură rasă de sare Pentru uns: 1 gălbenuș 2 linguri lapte 1 lingură susan În funcție de calitatea făinii, este posibil să fie nevoie de puțin mai multă sau mai puțină făină. Aluatul trebuie să se strângă într-o singură bucată și poate rămâne ușor lipicios. În rețeta originală nu se mai adaugă făină în timpul frământării. Mod de preparare 1. Pregătește drojdia Pune drojdia proaspătă într-un bol mic și dizolv-o în 3-4 linguri de lapte călduț, luate din cantitatea totală. Adaugă o lingură rasă de făină și amestecă până când obții o compoziție omogenă. Acoperă vasul și lasă-l aproximativ 10 minute, până când drojdia începe să facă spumă. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. 2. Amestecă ingredientele uscate Pune făina într-un castron încăpător și amestec-o cu macul. Presară sarea pe marginea făinii, nu direct peste drojdia activată. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă acolo compoziția de drojdie. 3. Formează aluatul Toarnă treptat restul de lapte călduț, amestecând cu o lingură. Continuă până când aluatul se adună într-o singură bucată. Frământă-l apoi cu mâna câteva minute, cât să se lege bine toate ingredientele. Adaugă margarina topită și continuă frământarea încă aproximativ 10 minute. Aluatul va rămâne puțin lipicios, ceea ce este normal. Nu adăuga făină în plus doar pentru că nu este complet uscat la atingere. Spre sfârșitul frământării, încorporează și uleiul de măsline. 4. Lasă aluatul la dospit Acoperă castronul și mută-l într-un loc ferit de curent. Lasă aluatul la dospit aproximativ 1 oră. 5. Împarte aluatul Presară puțină făină pe suprafața de lucru și răstoarnă aluatul. Împarte-l în patru bucăți cât mai apropiate ca dimensiune. Rulează fiecare bucată într-un sul. Așază primele două suluri paralel. Trece sulul 3 peste sulul 1 și pe sub sulul 2. Sulul 4 se trece pe sub sulul 1 și peste sulul 2. 6. Realizează împletitura Începe să răsucești sulurile două câte două, urmând această ordine: 1 peste 2 3 peste 4 2 peste 1 4 peste 3 După această primă trecere, continuă împletirea în sens invers: 4 peste 1 2 peste 4 3 peste 2 1 peste 3 La capete vor rămâne câteva porțiuni de aluat. Răsucește-le ușor și ascunde-le sub pâine, astfel încât împletitura să rămână compactă. 7. Lasă pâinea la a doua dospire Așază pâinea împletită și las-o să mai crească aproximativ 15 minute. 8. Unge și coace Amestecă gălbenușul cu cele 2 linguri de lapte. Unge suprafața pâinii și presară deasupra susanul. Pune pâinea în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Coace până când se rumenește. Timpul exact de coacere nu este menționat, așa că urmărește culoarea pâinii spre final. Las-o să se răcorească înainte de a o pune în pungă. Dacă este introdusă cât încă este foarte fierbinte, se poate forma condens. De ce fac rețeta des Este o pâine de casă cu ingrediente simple și cu un aluat care nu cere multă făină în plus. Macul este distribuit în toată pâinea, iar margarina și uleiul contribuie la un miez moale. Împletitura o face potrivită și pentru o masă în care pâinea este pusă întreagă pe masă, nu doar feliată imediat. Un avantaj practic este că, după ce se răcorește, pâinea poate fi păstrată într-o pungă de plastic. Coaja rămâne moale, iar pâinea își păstrează prospețimea și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Respectă proporția de lapte, dar adaugă-l treptat. Făina poate absorbi diferit lichidul, iar cantitatea necesară poate varia în funcție de tipul și calitatea ei. Nu elimina perioada de activare a drojdiei. Cele aproximativ 10 minute sunt suficiente pentru ca drojdia să înceapă să facă spumă. Frământă aluatul aproximativ 10 minute după adăugarea margarinei. Chiar dacă este ușor lipicios, în rețeta originală nu se mai adaugă făină. Pentru o împletitură ordonată, împarte aluatul în patru bucăți apropiate ca greutate și rulează sulurile la dimensiuni asemănătoare. Păstrează pașii împletiturii în ordinea indicată. La o pâine din patru suluri, schimbarea sensului la a doua etapă ajută la formarea împletiturii. Înlocuiri Rețeta folosește margarină topită și nu indică o înlocuire. Pentru a păstra proporțiile și textura descrise, este recomandat să fie folosită margarina menționată în lista de ingrediente. Drojdia este proaspătă, nu uscată. Cantitatea din rețetă se referă la drojdie proaspătă și nu trebuie schimbată fără recalcularea proporțiilor. Variații Nu sunt indicate variații pentru această pâine. Macul se pune în aluat, iar susanul se folosește la suprafață, împreună cu gălbenușul și laptele. Idei de servire Pâinea poate fi feliată după ce s-a răcorit și folosită ca pâine de casă la mesele obișnuite. Este potrivită și atunci când vrei să o așezi întreagă pe masă, datorită formei împletite. Întrebări frecvente De ce aluatul rămâne lipicios? Aluatul poate rămâne ușor lipicios după frământare. Acest lucru nu înseamnă că trebuie adăugată automat făină. În rețeta originală, aluatul nu a mai primit făină suplimentară după ce au fost încorporate margarina și uleiul. Pot folosi lapte rece? Este indicat laptele călduț, atât la activarea drojdiei, cât și la formarea aluatului. Laptele rece poate încetini dospirea, iar laptele prea fierbinte poate afecta drojdia. Cât timp se coace pâinea? Sursa nu precizează un număr exact de minute. Pâinea se coace la 200 de grade Celsius până când se rumenește. Deoarece dimensiunea sulurilor și cuptorul pot influența durata, este important să fie urmărită după culoare. De ce se pune pâinea într-o pungă de plastic? Pâinea se pune în pungă după ce s-a răcorit pentru ca să rămână cu coaja moale și să fie proaspătă și a doua zi. Nu este recomandat să fie închisă în pungă cât este încă foarte fierbinte. Pot să omit macul sau susanul? Rețeta nu oferă o variantă fără mac sau fără susan. Macul face parte din aluat, iar susanul se presară deasupra, după ungerea cu gălbenuș și lapte. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga pâine, calculate pe baza cantităților din rețetă. Ele pot varia în funcție de tipul de făină, marca margarinei, laptele folosit și cantitatea exactă de sare. Pentru întreaga pâine: Aproximativ 2.200-2.300 kcal Proteine: aproximativ 55-60 g Carbohidrați: aproximativ 315-325 g Grăsimi: aproximativ 75-80 g Sare: cantitatea este ridicată, deoarece rețeta folosește 1 lingură rasă de sare, dar valoarea exactă depinde de gramajul real al lingurii. Dacă pâinea este împărțită în 8 porții, o porție are aproximativ 275-290 kcal, 7 g proteine, 40 g carbohidrați și 9-10 g grăsimi. Aceste cifre sunt orientative, nu valori nutriționale exacte. Păstrare și reîncălzire După ce pâinea s-a răcorit, pune-o într-o pungă de plastic. În acest fel, coaja rămâne moale și pâinea se păstrează bine până a doua zi. Rețeta nu oferă instrucțiuni pentru reîncălzire. Pâinea poate fi consumată după răcire, iar pentru păstrarea texturii este important să fie închisă în pungă numai după ce nu mai este fierbinte.

Etichete

paine de casa paine impletita paine pufoasa

Categorie: Paste/pizza Autor: Cosmina A. Vizualizări: 1117 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii