खसखस के साथ बुनाई की रोटी

बुने हुए खसखस की रोटी घर में बनाई गई पहली रोटी थी और यह इतनी अच्छी बनी कि इसे दोबारा बनाने लायक था। आटा गूंधने के बाद हल्का चिपचिपा रहता है, लेकिन इसे ज्यादा आटे से लादने की जरूरत नहीं है। चार स्ट्रैंड्स की चोटी बनाना शुरुआत में जटिल लगता है, लेकिन अगर कदमों का पालन क्रम में किया जाए तो वे स्पष्ट हैं। अंत में, रोटी को अंडे की जर्दी और दूध से ब्रश किया जाता है और उसके ऊपर तिल छिड़का जाता है, भले ही खसखस सीधे आटे में डाला गया हो। तेजी से जानकारी कुल समय: सटीक नहीं है; खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट, मार्जरीन डालने के बाद लगभग 10 मिनट गूंधने का समय, पहली उठान के लिए 1 घंटा और चोटी बनाने के बाद 15 मिनट, साथ ही आकार देने और बेकिंग का समय शामिल है। तैयारी का समय: मिश्रण और गूंधने के लिए कुछ मिनट; अंतिम गूंधने में लगभग 10 मिनट लगते हैं। बेकिंग का समय: जब तक रोटी सुनहरी नहीं होती; सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है। पोर्टियन: 1 बुनी हुई रोटी। स्लाइस की संख्या उस आकार पर निर्भर करती है जिसमें इसे काटा जाता है। कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से चार स्ट्रैंड्स की चोटी के कारण। पकाने की विधि का प्रकार: नरम क्रस्ट के साथ घर की बनी फूली हुई रोटी, जिसमें खसखस है। सामग्री आटे के लिए: 400 ग्राम आटा 20 ग्राम ताजा खमीर 160 मिली दूध (गुनगुना) 30 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन 2 चम्मच जैतून का तेल 1.5 चम्मच खसखस 1 चम्मच नमक ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 2 चम्मच दूध 1 चम्मच तिल आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा चाहिए हो सकता है। आटा एक टुकड़े में इकट्ठा होना चाहिए और यह हल्का चिपचिपा रह सकता है। मूल नुस्खे में गूंधने के दौरान कोई अतिरिक्त आटा नहीं डाला जाता है। विधि 1. खमीर तैयार करें ताजा खमीर को एक छोटे कटोरे में डालें और 3-4 चम्मच गुनगुने दूध में घोलें, जो कुल मात्रा से लिया गया हो। एक चम्मच आटा डालें और एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएं। कटोरे को ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर झाग बनने न लगे। दूध गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं। 2. सूखी सामग्री मिलाएं आटे को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें खसखस मिलाएं। नमक को आटे के किनारे पर छिड़कें, सीधे सक्रिय खमीर पर नहीं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। 3. आटा बनाएं धीरे-धीरे शेष गुनगुने दूध को डालें, एक चम्मच से मिलाते हुए। तब तक जारी रखें जब तक आटा एक टुकड़े में न आ जाए। फिर इसे हाथ से कुछ मिनटों तक गूंधें, ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं। पिघली हुई मार्जरीन डालें और लगभग 10 मिनट और गूंधना जारी रखें। आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा, जो सामान्य है। सिर्फ इसलिए कि यह स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से सूखा नहीं है, अधिक आटा न डालें। गूंधने के अंत में, जैतून का तेल भी मिलाएं। 4. आटे को उठने दें कटोरे को ढक दें और इसे एक ऐसी जगह पर रख दें जो ठंडी हवा से बची हो। आटे को लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें। 5. आटे को बांटें काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को पलटें। इसे चार समान आकार के टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को एक स्ट्रैंड में रोल करें। पहले दो स्ट्रैंड्स को समानांतर रखें। स्ट्रैंड 3 को स्ट्रैंड 1 के ऊपर और स्ट्रैंड 2 के नीचे ले जाएं। स्ट्रैंड 4 को स्ट्रैंड 1 के नीचे और स्ट्रैंड 2 के ऊपर ले जाएं। 6. चोटी बनाएं स्ट्रैंड्स को दो-दो करके मोड़ना शुरू करें, इस क्रम का पालन करते हुए: 1 के ऊपर 2 3 के ऊपर 4 2 के ऊपर 1 4 के ऊपर 3 पहली बार के बाद, उलटी दिशा में चोटी बनाना जारी रखें: 4 के ऊपर 1 2 के ऊपर 4 3 के ऊपर 2 1 के ऊपर 3 सिरों पर कुछ आटे के टुकड़े रहेंगे। उन्हें हल्का मोड़ें और रोटी के नीचे छिपा दें, ताकि चोटी एकीकृत बनी रहे। 7. रोटी को दूसरी बार उठने दें बुनी हुई रोटी को रखें और इसे लगभग 15 मिनट तक और बढ़ने दें। 8. ब्रश करें और बेक करें जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं। रोटी की सतह पर ब्रश करें और उसके ऊपर तिल छिड़कें। रोटी को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। जब तक यह सुनहरी न हो जाए तब तक बेक करें। बेकिंग का सटीक समय नहीं बताया गया है, इसलिए अंत में रोटी के रंग पर ध्यान दें। इसे बैग में रखने से पहले ठंडा होने दें। अगर इसे बहुत गर्म होने पर बैग में रखा जाता है, तो संघनन बन सकता है। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक साधारण सामग्री वाली घर की रोटी है और इसका आटा ज्यादा आटे की मांग नहीं करता। खसखस पूरे रोटी में फैला होता है, और मार्जरीन और तेल नरम मांसपेशियों में योगदान करते हैं। चोटी इसे एक ऐसी मेज पर रखने के लिए उपयुक्त बनाती है, जहां रोटी पूरी रखी जाती है, न कि केवल तुरंत काटी जाती है। एक व्यावहारिक लाभ यह है कि, ठंडा होने के बाद, रोटी को प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। क्रस्ट नरम रहता है, और रोटी अगले दिन भी ताजगी बनाए रखती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स दूध के अनुपात का पालन करें, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालें। आटा तरल को अलग-अलग तरीके से अवशोषित कर सकता है, और आवश्यक मात्रा उसके प्रकार और गुणवत्ता के अनुसार भिन्न हो सकती है। खमीर के सक्रियण की अवधि को न छोड़ें। लगभग 10 मिनट पर्याप्त हैं ताकि खमीर झाग बनाने लगे। मार्जरीन डालने के बाद आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें। भले ही यह थोड़ा चिपचिपा हो, मूल नुस्खे में कोई आटा नहीं डाला जाता है। एक व्यवस्थित चोटी के लिए, आटे को चार समान वजन के टुकड़ों में बांटें और स्ट्रैंड्स को समान आकार में रोल करें। चोटी के कदमों का पालन निर्दिष्ट क्रम में करें। चार स्ट्रैंड्स की रोटी में, दूसरे चरण में दिशा बदलना चोटी बनाने में मदद करता है। विकल्प यह नुस्खा पिघली हुई मार्जरीन का उपयोग करता है और कोई विकल्प नहीं बताता है। वर्णित अनुपात और बनावट को बनाए रखने के लिए, सामग्री सूची में उल्लेखित मार्जरीन का उपयोग करना अनुशंसित है। खमीर ताजा है, सूखा नहीं। नुस्खे में दी गई मात्रा ताजा खमीर के लिए है और इसे अनुपात को फिर से गणना किए बिना नहीं बदलना चाहिए। विविधताएँ इस रोटी के लिए कोई विविधताएँ नहीं दी गई हैं। खसखस आटे में डाला जाता है, और तिल को ऊपर, जर्दी और दूध के साथ उपयोग किया जाता है। सेवा के विचार रोटी को ठंडा होने के बाद काटा जा सकता है और इसे सामान्य भोजन में घर की रोटी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसकी बुनी हुई आकृति के कारण, इसे मेज पर पूरी तरह से रखने के लिए भी उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटा चिपचिपा क्यों रहता है? आटा गूंधने के बाद हल्का चिपचिपा रह सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि तुरंत आटा डालना चाहिए। मूल नुस्खे में, आटे को मार्जरीन और तेल डालने के बाद कोई अतिरिक्त आटा नहीं दिया गया था। क्या मैं ठंडा दूध उपयोग कर सकता हूँ? गुनगुना दूध, खमीर को सक्रिय करने और आटे बनाने के लिए अनुशंसित है। ठंडा दूध उठने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, और बहुत गर्म दूध खमीर को प्रभावित कर सकता है। रोटी कितनी देर तक बेक होती है? स्रोत ने सटीक मिनटों की संख्या नहीं दी है। रोटी 200 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक होती है जब तक यह सुनहरी नहीं होती। चूंकि स्ट्रैंड्स का आकार और ओवन समय को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए रंग के अनुसार देखना महत्वपूर्ण है। रोटी को प्लास्टिक बैग में क्यों रखा जाता है? रोटी को ठंडा होने के बाद बैग में रखा जाता है ताकि इसकी क्रस्ट नरम रहे और यह अगले दिन भी ताजा रहे। इसे बहुत गर्म होने पर बैग में बंद करना अनुशंसित नहीं है। क्या मैं खसखस या तिल छोड़ सकता हूँ? यह नुस्खा खसखस या तिल के बिना कोई विकल्प नहीं देता है। खसखस आटे का हिस्सा है, और तिल को ऊपर, जर्दी और दूध के साथ छिड़का जाता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान पूरे रोटी के लिए अनुमानित हैं, जो नुस्खे में दी गई मात्रा के आधार पर हैं। ये आटे के प्रकार, मार्जरीन के ब्रांड, उपयोग किए गए दूध और नमक की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पूरी रोटी के लिए: लगभग 2,200-2,300 कैलोरी प्रोटीन: लगभग 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 315-325 ग्राम वसा: लगभग 75-80 ग्राम नमक: मात्रा अधिक है, क्योंकि नुस्खे में 1 चम्मच नमक का उपयोग किया गया है, लेकिन सटीक मान वास्तविक चम्मच के वजन पर निर्भर करता है। यदि रोटी को 8 भागों में बांटा जाता है, तो एक भाग में लगभग 275-290 कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 9-10 ग्राम वसा होती है। ये आंकड़े संदर्भ के लिए हैं, सटीक पोषण संबंधी मान नहीं हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना रोटी को ठंडा होने के बाद एक प्लास्टिक बैग में रखें। इस तरह, क्रस्ट नरम रहता है और रोटी अगले दिन अच्छी बनी रहती है। नुस्खा फिर से गर्म करने के लिए निर्देश नहीं देता है। रोटी को ठंडा होने के बाद खाया जा सकता है, और बनावट को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे केवल तब बंद किया जाए जब यह गर्म न हो।

सामग्री

400 ग्राम आटा 20 ग्राम ताजा खमीर 160 मिली दूध 30 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 और 1/2 बड़े चम्मच खसखस नमक ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की ज yolk 2 बड़े चम