Spleciony chleb z makiem

Chleb pleciony z makiem był pierwszym chlebem upieczonym w domu według oryginalnego przepisu i wyszedł na tyle dobrze, że warto go powtórzyć. Ciasto pozostaje lekko lepkie po wyrobieniu, ale nie ma potrzeby dodawania mąki. Plecionka z czterech wałków wydaje się skomplikowana na początku, jednak kroki są jasne, jeśli są przestrzegane w odpowiedniej kolejności. Na końcu chleb smaruje się żółtkiem i mlekiem, a następnie posypuje sezamem, mimo że mak jest dodawany bezpośrednio do ciasta. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest dokładnie określony; obejmuje 10 minut na aktywację drożdży, około 10 minut wyrabiania po dodaniu margaryny, 1 godzinę na pierwsze wyrastanie i dodatkowe 15 minut po pleceniu, plus czas formowania i pieczenia. Czas przygotowania: kilka minut na mieszanie i wyrabianie; ostatnie wyrabianie trwa około 10 minut. Czas pieczenia: do momentu, gdy chleb się zarumieni; dokładny czas nie jest określony. Porcje: 1 pleciony chleb. Liczba kromek zależy od wielkości, na jaką jest krojony. Trudność: średnia, głównie z powodu plecionki z czterech wałków. Rodzaj przepisu: puszysty chleb domowy z makiem i miękką skórką. Składniki Na ciasto: 400 g mąki 20 g świeżych drożdży 160 ml ciepłego mleka 30 g roztopionej margaryny 2 łyżki oliwy z oliwek 1,5 łyżki maku 1 łyżka płaska soli Do smarowania: 1 żółtko 2 łyżki mleka 1 łyżka sezamu W zależności od jakości mąki, może być potrzebna nieco większa lub mniejsza ilość mąki. Ciasto powinno zlepić się w jedną całość i może pozostać lekko lepkie. W oryginalnym przepisie nie dodaje się więcej mąki podczas wyrabiania. Sposób przygotowania 1. Przygotuj drożdże Umieść świeże drożdże w małej misce i rozpuść je w 3-4 łyżkach ciepłego mleka, odjętych od całkowitej ilości. Dodaj łyżkę płaską mąki i wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Przykryj naczynie i odstaw na około 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. 2. Wymieszaj składniki suche Umieść mąkę w dużej misce i wymieszaj ją z makiem. Posyp sól na brzeg mąki, nie bezpośrednio na aktywowane drożdże. Zrób wgłębienie w środku i wlej tam mieszankę drożdżową. 3. Uformuj ciasto Stopniowo wlewaj pozostałe ciepłe mleko, mieszając łyżką. Kontynuuj, aż ciasto zlepi się w jedną całość. Następnie wyrabiaj ręcznie przez kilka minut, aby dobrze połączyć wszystkie składniki. Dodaj roztopioną margarynę i kontynuuj wyrabianie jeszcze przez około 10 minut. Ciasto będzie lekko lepkie, co jest normalne. Nie dodawaj dodatkowej mąki tylko dlatego, że nie jest całkowicie suche w dotyku. Pod koniec wyrabiania dodaj także oliwę z oliwek. 4. Odstaw ciasto do wyrastania Przykryj miskę i umieść ją w miejscu osłoniętym od przeciągów. Pozwól ciastu wyrastać przez około 1 godzinę. 5. Podziel ciasto Posyp trochę mąki na powierzchnię roboczą i wyłóż ciasto. Podziel je na cztery kawałki o zbliżonej wielkości. Każdy kawałek uformuj w wałek. Ułóż pierwsze dwa wałki równolegle. Przełóż wałek 3 nad wałek 1 i pod wałek 2. Wałek 4 przełóż pod wałek 1 i nad wałek 2. 6. Wykonaj plecionkę Zacznij skręcać wałki po dwa, w następującej kolejności: 1 nad 2 3 nad 4 2 nad 1 4 nad 3 Po tym pierwszym przejściu kontynuuj plecenie w odwrotnym kierunku: 4 nad 1 2 nad 4 3 nad 2 1 nad 3 Na końcach pozostaną kawałki ciasta. Lekko je skręć i ukryj pod chlebem, aby plecionka pozostała zwarta. 7. Odstaw chleb do drugiego wyrastania Umieść pleciony chleb i pozwól mu rosnąć przez około 15 minut. 8. Smaruj i piecz Wymieszaj żółtko z 2 łyżkami mleka. Posmaruj powierzchnię chleba i posyp sezamem. Umieść chleb w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Piecz, aż się zarumieni. Dokładny czas pieczenia nie jest podany, więc obserwuj kolor chleba pod koniec. Pozwól mu ostygnąć przed włożeniem do torby. Jeśli zostanie włożony, gdy jest jeszcze bardzo gorący, może się skroplić. Dlaczego często robię ten przepis To chleb domowy z prostymi składnikami i ciastem, które nie wymaga dużo dodatkowej mąki. Mak jest równomiernie rozłożony w całym chlebie, a margaryna i oliwa przyczyniają się do miękkiego miąższu. Plecionka sprawia, że jest odpowiedni również na stół, gdzie chleb jest podawany w całości, a nie tylko pokrojony od razu. Praktyczną zaletą jest to, że po ostygnięciu chleb można przechowywać w plastikowej torbie. Skórka pozostaje miękka, a chleb zachowuje świeżość także następnego dnia. Porady i wariacje Porady Zachowaj proporcje mleka, ale dodawaj je stopniowo. Mąka może różnie wchłaniać płyn, a potrzebna ilość może się różnić w zależności od rodzaju i jakości. Nie pomijaj okresu aktywacji drożdży. Około 10 minut to wystarczająco dużo czasu, aby drożdże zaczęły się pienić. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut po dodaniu margaryny. Nawet jeśli jest lekko lepkie, w oryginalnym przepisie nie dodaje się więcej mąki. Aby uzyskać uporządkowaną plecionkę, podziel ciasto na cztery kawałki o zbliżonej wadze i formuj wałki o podobnej wielkości. Zachowaj kroki plecenia w podanej kolejności. W chlebie z czterech wałków zmiana kierunku w drugim etapie pomaga w formowaniu plecionki. Zamienniki Przepis używa roztopionej margaryny i nie wskazuje zamienników. Aby zachować proporcje i teksturę opisaną, zaleca się użycie margaryny wymienionej na liście składników. Drożdże są świeże, nie suszone. Ilość podana w przepisie odnosi się do świeżych drożdży i nie powinna być zmieniana bez przeliczenia proporcji. Wariacje Nie wskazano wariacji dla tego chleba. Mak jest dodawany do ciasta, a sezam używany na wierzchu, razem z żółtkiem i mlekiem. Pomysły na podanie Chleb można kroić po ostygnięciu i używać jako chleb domowy na codziennych posiłkach. Nadaje się również, gdy chcesz podać go w całości na stole, dzięki plecionej formie. Najczęściej zadawane pytania Dlaczego ciasto pozostaje lepkie? Ciasto może pozostać lekko lepkie po wyrabianiu. To nie oznacza, że należy automatycznie dodawać mąkę. W oryginalnym przepisie ciasto nie otrzymało dodatkowej mąki po dodaniu margaryny i oliwy. Czy mogę użyć zimnego mleka? Zaleca się ciepłe mleko, zarówno do aktywacji drożdży, jak i do formowania ciasta. Zimne mleko może spowolnić wyrastanie, a zbyt gorące mleko może zaszkodzić drożdżom. Jak długo piecze się chleb? Źródło nie podaje dokładnej liczby minut. Chleb piecze się w 200 stopniach Celsjusza, aż się zarumieni. Ponieważ wielkość wałków i piekarnik mogą wpływać na czas, ważne jest, aby obserwować kolor. Dlaczego chleb wkłada się do plastikowej torby? Chleb wkłada się do torby po ostygnięciu, aby skórka pozostała miękka i chleb był świeży także następnego dnia. Nie zaleca się zamykania go w torbie, gdy jest jeszcze bardzo gorący. Czy mogę pominąć mak lub sezam? Przepis nie oferuje wersji bez maku lub bez sezamu. Mak jest częścią ciasta, a sezam posypuje się na wierzchu po posmarowaniu żółtkiem i mlekiem. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe dla całego chleba, obliczone na podstawie ilości w przepisie. Mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki, marki margaryny, użytego mleka i dokładnej ilości soli. Dla całego chleba: Około 2200-2300 kcal Białko: około 55-60 g Węglowodany: około 315-325 g Tłuszcze: około 75-80 g Sól: ilość jest wysoka, ponieważ przepis używa 1 łyżki płaskiej soli, ale dokładna wartość zależy od rzeczywistej wagi łyżki. Jeśli chleb jest podzielony na 8 porcji, jedna porcja ma około 275-290 kcal, 7 g białka, 40 g węglowodanów i 9-10 g tłuszczu. Te liczby są orientacyjne, nie są dokładnymi wartościami odżywczymi. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu chleba umieść go w plastikowej torbie. W ten sposób skórka pozostaje miękka, a chleb dobrze się przechowuje do następnego dnia. Przepis nie zawiera instrukcji dotyczących podgrzewania. Chleb można spożywać po ostygnięciu, a dla zachowania tekstury ważne jest, aby był zamknięty w torbie dopiero po tym, jak nie jest już gorący.

Składniki

400 g mąki 20 g świeżych drożdży 160 ml mleka 30 g roztopionej margaryny 2 łyżki oliwy z oliwek 1 i 1/2 łyżki maku sól Do posmarowania: 1 żółtko 2 łyżki mleka 1 łyżka sez

Tagi

chleb domowy pleciony chleb puszysty chleb

Kategoria: Makaron/Pizza Autor: Cosmina A. Wyświetlenia: 1117 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie