Pain tressé aux graines de pavot
Le pain tressé aux pavots a été le premier pain fait maison selon la recette originale, et il s'est révélé suffisamment bon pour être refait. La pâte reste légèrement collante après le pétrissage, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de farine. La tresse à quatre brins peut sembler compliquée au début, mais les étapes sont claires si elles sont suivies dans l'ordre. À la fin, le pain est badigeonné de jaune d'œuf et de lait, et saupoudré de sésame, même si les pavots sont incorporés directement dans la pâte. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut 10 minutes pour activer la levure, environ 10 minutes de pétrissage après l'ajout de la margarine, 1 heure pour la première levée et encore 15 minutes après la tresse, plus le temps de formation et de cuisson. Temps de préparation : quelques minutes pour le mélange et le pétrissage ; le pétrissage final dure environ 10 minutes. Temps de cuisson : jusqu'à ce que le pain soit doré ; la durée exacte n'est pas précisée. Portions : 1 pain tressé. Le nombre de tranches dépend de la taille à laquelle il est coupé. Difficulté : moyenne, surtout à cause de la tresse à quatre brins. Type de recette : pain maison moelleux, aux pavots et à croûte douce. Ingrédients Pour la pâte : 400 g de farine 20 g de levure fraîche 160 ml de lait tiède 30 g de margarine fondue 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère et demie de pavots 1 cuillère à café de sel Pour le badigeonnage : 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de sésame Selon la qualité de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus ou moins de farine. La pâte doit se rassembler en une seule boule et peut rester légèrement collante. Dans la recette originale, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine pendant le pétrissage. Mode de préparation 1. Préparer la levure Mettez la levure fraîche dans un petit bol et dissolvez-la dans 3-4 cuillères de lait tiède, prélevées sur la quantité totale. Ajoutez une cuillère à café de farine et mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Couvrez le bol et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à mousser. Le lait doit être tiède, pas chaud. 2. Mélanger les ingrédients secs Mettez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec les pavots. Saupoudrez le sel sur le bord de la farine, pas directement sur la levure activée. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure. 3. Former la pâte Versez progressivement le reste du lait tiède, en mélangeant avec une cuillère. Continuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une seule boule. Pétrissez-la ensuite à la main pendant quelques minutes, juste assez pour bien lier tous les ingrédients. Ajoutez la margarine fondue et continuez à pétrir pendant encore environ 10 minutes. La pâte restera légèrement collante, ce qui est normal. Ne rajoutez pas de farine simplement parce qu'elle n'est pas complètement sèche au toucher. Vers la fin du pétrissage, incorporez également l'huile d'olive. 4. Laisser lever la pâte Couvrez le bol et placez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure. 5. Diviser la pâte Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et renversez la pâte. Divisez-la en quatre morceaux de taille aussi proche que possible. Roulez chaque morceau en un boudin. Placez les deux premiers boudins parallèles. Passez le boudin 3 au-dessus du boudin 1 et en dessous du boudin 2. Le boudin 4 passe en dessous du boudin 1 et au-dessus du boudin 2. 6. Réaliser la tresse Commencez à tordre les boudins deux par deux, en suivant cet ordre : 1 au-dessus de 2 3 au-dessus de 4 2 au-dessus de 1 4 au-dessus de 3 Après ce premier passage, continuez la tresse dans le sens inverse : 4 au-dessus de 1 2 au-dessus de 4 3 au-dessus de 2 1 au-dessus de 3 Il restera quelques morceaux de pâte aux extrémités. Tordez-les légèrement et cachez-les sous le pain, afin que la tresse reste compacte. 7. Laisser le pain lever une seconde fois Placez le pain tressé et laissez-le lever encore environ 15 minutes. 8. Badigeonner et cuire Mélangez le jaune d'œuf avec les 2 cuillères de lait. Badigeonnez la surface du pain et saupoudrez de sésame. Mettez le pain dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Le temps exact de cuisson n'est pas mentionné, donc surveillez la couleur du pain vers la fin. Laissez-le refroidir avant de le mettre dans un sac. S'il est placé alors qu'il est encore très chaud, de la condensation peut se former. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un pain maison avec des ingrédients simples et une pâte qui ne nécessite pas beaucoup de farine supplémentaire. Les pavots sont répartis dans tout le pain, et la margarine et l'huile contribuent à une mie moelleuse. La tresse le rend également adapté à une table où le pain est servi entier, pas seulement tranché immédiatement. Un avantage pratique est qu'après refroidissement, le pain peut être conservé dans un sac en plastique. La croûte reste douce, et le pain conserve sa fraîcheur le lendemain. Conseils et variations Conseils Respectez la proportion de lait, mais ajoutez-le progressivement. La farine peut absorber le liquide de manière différente, et la quantité nécessaire peut varier en fonction du type et de la qualité de la farine. Ne supprimez pas la période d'activation de la levure. Environ 10 minutes sont suffisantes pour que la levure commence à mousser. Pétrissez la pâte environ 10 minutes après l'ajout de la margarine. Même si elle est légèrement collante, dans la recette originale, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine. Pour une tresse bien ordonnée, divisez la pâte en quatre morceaux de poids similaire et roulez les boudins à des tailles similaires. Gardez les étapes de la tresse dans l'ordre indiqué. Pour un pain à quatre boudins, changer de sens à la deuxième étape aide à former la tresse. Substituts La recette utilise de la margarine fondue et ne propose pas de substitut. Pour préserver les proportions et la texture décrites, il est recommandé d'utiliser la margarine mentionnée dans la liste des ingrédients. La levure est fraîche, pas sèche. La quantité dans la recette se réfère à de la levure fraîche et ne doit pas être changée sans recalculer les proportions. Variations Aucune variation n'est indiquée pour ce pain. Les pavots sont incorporés dans la pâte, et le sésame est utilisé en surface, avec le jaune d'œuf et le lait. Idées de service Le pain peut être tranché après avoir refroidi et utilisé comme pain maison lors des repas quotidiens. Il est également approprié lorsque vous souhaitez le présenter entier sur la table, grâce à sa forme tressée. Questions fréquentes Pourquoi la pâte reste-t-elle collante ? La pâte peut rester légèrement collante après le pétrissage. Cela ne signifie pas qu'il faut automatiquement ajouter de la farine. Dans la recette originale, la pâte n'a pas reçu de farine supplémentaire après l'incorporation de la margarine et de l'huile. Puis-je utiliser du lait froid ? Le lait tiède est recommandé, tant pour l'activation de la levure que pour la formation de la pâte. Le lait froid peut ralentir la levée, et le lait trop chaud peut affecter la levure. Combien de temps le pain cuit-il ? La source ne précise pas un nombre exact de minutes. Le pain cuit à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit doré. Étant donné que la taille des boudins et le four peuvent influencer la durée, il est important de surveiller la couleur. Pourquoi mettre le pain dans un sac en plastique ? Le pain est mis dans un sac après avoir refroidi pour que la croûte reste douce et qu'il reste frais le lendemain. Il n'est pas recommandé de le fermer dans le sac tant qu'il est encore très chaud. Puis-je omettre les pavots ou le sésame ? La recette ne propose pas de variante sans pavots ou sans sésame. Les pavots font partie de la pâte, et le sésame est saupoudré sur le dessus, après le badigeonnage avec le jaune d'œuf et le lait. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble du pain, calculées sur la base des quantités de la recette. Elles peuvent varier en fonction du type de farine, de la marque de margarine, du lait utilisé et de la quantité exacte de sel. Pour l'ensemble du pain : Environ 2 200-2 300 kcal Protéines : environ 55-60 g Glucides : environ 315-325 g Graisses : environ 75-80 g Sel : la quantité est élevée, car la recette utilise 1 cuillère à café de sel, mais la valeur exacte dépend du poids réel de la cuillère. Si le pain est divisé en 8 portions, une portion contient environ 275-290 kcal, 7 g de protéines, 40 g de glucides et 9-10 g de graisses. Ces chiffres sont indicatifs, pas des valeurs nutritionnelles exactes. Conservation et réchauffage Après que le pain a refroidi, mettez-le dans un sac en plastique. De cette façon, la croûte reste douce et le pain se conserve bien jusqu'au lendemain. La recette ne donne pas d'instructions pour le réchauffage. Le pain peut être consommé après refroidissement, et pour préserver la texture, il est important de le fermer dans le sac seulement après qu'il n'est plus chaud.
Ingrédients
- 400 g de farine 20 g de levure fraîche 160 ml de lait 30 g de margarine fondue 2 cuillères à soupe dhuile dolive 1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de pavot sel Pour badigeonne
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
