Pão trançado com sementes de papoila

O pão trançada com sementes de papoula foi o primeiro pão feito em casa na receita original e saiu tão bem que merece ser repetido. A massa permanece ligeiramente pegajosa após o sovado, mas não é necessário adicionar mais farinha. A trança de quatro cordas pode parecer complicada no início, mas os passos são claros se seguidos na ordem correta. No final, o pão é pincelado com gema de ovo e leite e polvilhado com gergelim, mesmo que as sementes de papoula sejam incorporadas diretamente na massa. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui 10 minutos para ativar o fermento, aproximadamente 10 minutos de sova após adicionar a margarina, 1 hora para a primeira fermentação e mais 15 minutos após a trança, além do tempo de modelagem e assamento. Tempo de preparo: alguns minutos para misturar e sovar; a sova final leva cerca de 10 minutos. Tempo de assamento: até que o pão fique dourado; a duração exata não é especificada. Porções: 1 pão trançado. O número de fatias depende do tamanho em que for cortado. Dificuldade: média, especialmente devido à trança de quatro cordas. Tipo de receita: pão caseiro macio, com sementes de papoula e crosta macia. Ingredientes Para a massa: 400 g de farinha 20 g de fermento fresco 160 ml de leite morno 30 g de margarina derretida 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher e meia de sementes de papoula 1 colher rasa de sal Para pincelar: 1 gema de ovo 2 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa de gergelim Dependendo da qualidade da farinha, pode ser necessário um pouco mais ou menos de farinha. A massa deve se unir em um único bloco e pode permanecer ligeiramente pegajosa. Na receita original, não se adiciona mais farinha durante a sova. Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque o fermento fresco em uma tigela pequena e dissolva-o em 3-4 colheres de sopa de leite morno, retiradas da quantidade total. Adicione uma colher rasa de farinha e misture até obter uma composição homogênea. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que o fermento comece a espumar. O leite deve estar morno, não quente. 2. Misture os ingredientes secos Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com as sementes de papoula. Polvilhe o sal ao redor da farinha, não diretamente sobre o fermento ativado. Faça um buraco no meio e despeje a mistura de fermento. 3. Forme a massa Despeje gradualmente o restante do leite morno, misturando com uma colher. Continue até que a massa se junte em um único bloco. Sove à mão por alguns minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione a margarina derretida e continue a sova por mais cerca de 10 minutos. A massa permanecerá um pouco pegajosa, o que é normal. Não adicione farinha extra apenas porque não está completamente seca ao toque. No final da sova, incorpore também o azeite de oliva. 4. Deixe a massa fermentar Cubra a tigela e coloque-a em um lugar protegido de correntes de ar. Deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora. 5. Divida a massa Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e vire a massa. Divida-a em quatro partes o mais próximas possível em tamanho. Enrole cada parte em um cilindro. Coloque os dois primeiros cilindros paralelamente. Passe o cilindro 3 sobre o cilindro 1 e por baixo do cilindro 2. O cilindro 4 deve passar por baixo do cilindro 1 e sobre o cilindro 2. 6. Faça a trança Comece a torcer os cilindros dois a dois, seguindo esta ordem: 1 sobre 2 3 sobre 4 2 sobre 1 4 sobre 3 Após essa primeira passagem, continue a trança na ordem inversa: 4 sobre 1 2 sobre 4 3 sobre 2 1 sobre 3 Nas extremidades, algumas porções de massa ficarão. Torça-as levemente e esconda-as sob o pão, para que a trança fique compacta. 7. Deixe o pão na segunda fermentação Coloque o pão trançado e deixe crescer por mais cerca de 15 minutos. 8. Pincele e asse Misture a gema de ovo com as 2 colheres de leite. Pincele a superfície do pão e polvilhe o gergelim por cima. Coloque o pão no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius. Asse até que fique dourado. O tempo exato de assamento não é mencionado, então fique de olho na cor do pão no final. Deixe esfriar antes de colocá-lo em um saco. Se for colocado enquanto ainda estiver muito quente, pode ocorrer condensação. Por que faço a receita com frequência É um pão caseiro com ingredientes simples e uma massa que não exige muita farinha extra. As sementes de papoula estão distribuídas por todo o pão, e a margarina e o azeite contribuem para um miolo macio. A trança o torna adequado também para uma refeição em que o pão é colocado inteiro na mesa, e não apenas fatiado imediatamente. Uma vantagem prática é que, após esfriar, o pão pode ser armazenado em um saco plástico. A crosta permanece macia e o pão mantém sua frescura até o dia seguinte. Dicas e variações Dicas Respeite a proporção de leite, mas adicione-o gradualmente. A farinha pode absorver o líquido de maneira diferente, e a quantidade necessária pode variar dependendo do tipo e qualidade dela. Não elimine o período de ativação do fermento. Os cerca de 10 minutos são suficientes para que o fermento comece a espumar. Sove a massa por cerca de 10 minutos após adicionar a margarina. Mesmo que esteja ligeiramente pegajosa, na receita original não se adiciona mais farinha. Para uma trança ordenada, divida a massa em quatro partes com pesos semelhantes e enrole os cilindros em tamanhos semelhantes. Mantenha os passos da trança na ordem indicada. Em um pão de quatro cilindros, mudar a direção na segunda etapa ajuda a formar a trança. Substituições A receita usa margarina derretida e não indica uma substituição. Para manter as proporções e a textura descritas, é recomendado usar a margarina mencionada na lista de ingredientes. O fermento é fresco, não seco. A quantidade na receita refere-se ao fermento fresco e não deve ser alterada sem recalcular as proporções. Variações Não são indicadas variações para este pão. As sementes de papoula são incorporadas à massa, e o gergelim é usado na superfície, junto com a gema e o leite. Ideias de servir O pão pode ser fatiado após esfriar e usado como pão caseiro nas refeições cotidianas. É adequado também quando se deseja colocá-lo inteiro na mesa, devido à forma trançada. Perguntas frequentes Por que a massa permanece pegajosa? A massa pode permanecer ligeiramente pegajosa após a sova. Isso não significa que deve-se adicionar automaticamente farinha. Na receita original, a massa não recebeu farinha adicional após a incorporação da margarina e do azeite. Posso usar leite frio? É indicado o leite morno, tanto para a ativação do fermento quanto para a formação da massa. O leite frio pode retardar a fermentação, enquanto o leite muito quente pode afetar o fermento. Quanto tempo o pão assa? A fonte não especifica um número exato de minutos. O pão é assado a 200 graus Celsius até que fique dourado. Como o tamanho dos cilindros e o forno podem influenciar a duração, é importante acompanhar a cor. Por que o pão é colocado em um saco plástico? O pão é colocado em um saco após esfriar para que a crosta permaneça macia e o pão fique fresco até o dia seguinte. Não é recomendado fechá-lo em um saco enquanto ainda estiver muito quente. Posso omitir as sementes de papoula ou o gergelim? A receita não oferece uma versão sem sementes de papoula ou sem gergelim. As sementes de papoula fazem parte da massa, enquanto o gergelim é polvilhado por cima, após a aplicação da gema e do leite. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para o pão inteiro, calculados com base nas quantidades da receita. Eles podem variar dependendo do tipo de farinha, marca da margarina, leite utilizado e quantidade exata de sal. Para o pão inteiro: Aproximadamente 2.200-2.300 kcal Proteínas: aproximadamente 55-60 g Carboidratos: aproximadamente 315-325 g Gorduras: aproximadamente 75-80 g Sal: a quantidade é alta, uma vez que a receita utiliza 1 colher rasa de sal, mas o valor exato depende do peso real da colher. Se o pão for dividido em 8 porções, uma porção tem aproximadamente 275-290 kcal, 7 g de proteínas, 40 g de carboidratos e 9-10 g de gorduras. Esses números são indicativos, não valores nutricionais exatos. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, coloque o pão em um saco plástico. Dessa forma, a crosta permanece macia e o pão se conserva bem até o dia seguinte. A receita não fornece instruções para reaquecimento. O pão pode ser consumido após esfriar, e para manter a textura, é importante fechá-lo em um saco somente depois que não estiver mais quente.

Ingredientes

400 g de farinha 20 g de fermento fresco 160 ml de leite 30 g de margarina derretida 2 colheres de sopa de azeite 1 e 1/2 colheres de sopa de sementes de papoula sal Para pincelar

Pão trançado com sementes de papoila

Ingredientes

Tags

Categorias