Pane intrecciato con semi di papavero

Il pane intrecciato con semi di papavero è stato il primo pane fatto in casa secondo la ricetta originale ed è venuto talmente bene da meritare di essere ripetuto. L'impasto rimane leggermente appiccicoso dopo la lavorazione, ma non è necessario aggiungere farina in eccesso. L'intreccio a quattro filoni sembra complicato all'inizio, ma i passaggi sono chiari se seguiti nell'ordine corretto. Alla fine, il pane viene spennellato con tuorlo d'uovo e latte e cosparso di semi di sesamo, anche se i semi di papavero vengono messi direttamente nell'impasto. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include 10 minuti per attivare il lievito, circa 10 minuti di impastamento dopo l'aggiunta della margarina, 1 ora per la prima lievitazione e altri 15 minuti dopo l'intrecciatura, più il tempo di formatura e cottura. Tempo di preparazione: pochi minuti per mescolare e impastare; l'impastamento finale dura circa 10 minuti. Tempo di cottura: fino a doratura; la durata esatta non è specificata. Porzioni: 1 pane intrecciato. Il numero di fette dipende dalla dimensione in cui viene tagliato. Difficoltà: media, soprattutto a causa dell'intreccio a quattro filoni. Tipo di ricetta: pane casereccio soffice, con semi di papavero e crosta morbida. Ingredienti Per l'impasto: 400 g di farina 20 g di lievito fresco 160 ml di latte tiepido 30 g di margarina fusa 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio e mezzo di semi di papavero 1 cucchiaio raso di sale Per spennellare: 1 tuorlo 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di semi di sesamo A seconda della qualità della farina, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più o meno farina. L'impasto deve compattarsi in un'unica palla e può rimanere leggermente appiccicoso. Nella ricetta originale non si aggiunge farina durante l'impastamento. Modalità di preparazione 1. Prepara il lievito Metti il lievito fresco in una ciotola piccola e scioglilo in 3-4 cucchiai di latte tiepido, prelevati dalla quantità totale. Aggiungi un cucchiaio raso di farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Copri il recipiente e lascialo riposare per circa 10 minuti, finché il lievito inizia a fare schiuma. Il latte deve essere tiepido, non caldo. 2. Mescola gli ingredienti secchi Metti la farina in una ciotola capiente e mescolala con i semi di papavero. Cospargi il sale attorno alla farina, non direttamente sopra il lievito attivato. Fai un incavo al centro e versa il composto di lievito. 3. Forma l'impasto Versa gradualmente il resto del latte tiepido, mescolando con un cucchiaio. Continua fino a quando l'impasto si raccoglie in un'unica palla. Impastalo poi a mano per qualche minuto, fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungi la margarina fusa e continua a impastare per altri circa 10 minuti. L'impasto rimarrà leggermente appiccicoso, il che è normale. Non aggiungere farina in più solo perché non è completamente asciutto al tatto. Verso la fine dell'impastamento, incorpora anche l'olio d'oliva. 4. Lascia lievitare l'impasto Copri la ciotola e spostala in un luogo riparato da correnti d'aria. Lascia lievitare l'impasto per circa 1 ora. 5. Dividi l'impasto Cospargi un po' di farina sulla superficie di lavoro e rovescia l'impasto. Dividilo in quattro pezzi il più simili possibile in dimensione. Rotola ogni pezzo in un filone. Posiziona i primi due filoni in parallelo. Passa il filone 3 sopra il filone 1 e sotto il filone 2. Il filone 4 va sotto il filone 1 e sopra il filone 2. 6. Realizza l'intreccio Inizia a torcere i filoni due a due, seguendo quest'ordine: 1 sopra 2 3 sopra 4 2 sopra 1 4 sopra 3 Dopo questo primo passaggio, continua a intrecciare in senso inverso: 4 sopra 1 2 sopra 4 3 sopra 2 1 sopra 3 Alle estremità rimarranno alcune porzioni di impasto. Torcile leggermente e nascondile sotto il pane, in modo che l'intreccio rimanga compatto. 7. Lascia lievitare il pane per la seconda volta Posiziona il pane intrecciato e lascialo lievitare per circa 15 minuti. 8. Spennella e cuoci Mescola il tuorlo con i 2 cucchiai di latte. Spennella la superficie del pane e cospargi sopra i semi di sesamo. Metti il pane nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Cuoci fino a doratura. Il tempo esatto di cottura non è menzionato, quindi controlla il colore del pane verso la fine. Lascialo raffreddare prima di metterlo in sacchetto. Se viene messo mentre è ancora molto caldo, potrebbe formarsi condensa. Perché faccio spesso questa ricetta È un pane casereccio con ingredienti semplici e un impasto che non richiede molta farina in più. I semi di papavero sono distribuiti in tutto il pane, mentre la margarina e l'olio contribuiscono a un interno morbido. L'intreccio lo rende adatto anche per una tavola in cui il pane viene servito intero, non solo affettato immediatamente. Un vantaggio pratico è che, dopo aver raffreddato, il pane può essere conservato in un sacchetto di plastica. La crosta rimane morbida e il pane mantiene la freschezza anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Rispetta la proporzione di latte, ma aggiungilo gradualmente. La farina può assorbire il liquido in modo diverso e la quantità necessaria può variare a seconda del tipo e della qualità della farina. Non saltare il periodo di attivazione del lievito. Circa 10 minuti sono sufficienti affinché il lievito inizi a fare schiuma. Impasta l'impasto per circa 10 minuti dopo aver aggiunto la margarina. Anche se è leggermente appiccicoso, nella ricetta originale non si aggiunge farina. Per un intreccio ordinato, dividi l'impasto in quattro pezzi simili in peso e rotola i filoni a dimensioni simili. Segui i passaggi dell'intreccio nell'ordine indicato. Per un pane a quattro filoni, cambiare direzione al secondo passaggio aiuta a formare l'intreccio. Sostituzioni La ricetta utilizza margarina fusa e non indica un sostituto. Per mantenere le proporzioni e la consistenza descritte, è consigliato utilizzare la margarina menzionata nella lista degli ingredienti. Il lievito è fresco, non secco. La quantità nella ricetta si riferisce a lievito fresco e non deve essere cambiata senza ricalcolare le proporzioni. Variazioni Non sono indicate variazioni per questo pane. I semi di papavero vengono messi nell'impasto, mentre i semi di sesamo vengono utilizzati in superficie, insieme al tuorlo e al latte. Idee per servire Il pane può essere affettato dopo essersi raffreddato e utilizzato come pane casereccio per i pasti quotidiani. È adatto anche quando si desidera servirlo intero sulla tavola, grazie alla forma intrecciata. Domande frequenti Perché l'impasto rimane appiccicoso? L'impasto può rimanere leggermente appiccicoso dopo l'impastamento. Ciò non significa che si debba automaticamente aggiungere farina. Nella ricetta originale, l'impasto non ha ricevuto farina aggiuntiva dopo che sono stati incorporati la margarina e l'olio. Posso usare latte freddo? È consigliato il latte tiepido, sia per attivare il lievito che per formare l'impasto. Il latte freddo può rallentare la lievitazione, mentre il latte troppo caldo può danneggiare il lievito. Quanto tempo si cuoce il pane? La fonte non specifica un numero esatto di minuti. Il pane cuoce a 200 gradi Celsius fino a doratura. Poiché la dimensione dei filoni e il forno possono influenzare la durata, è importante controllare il colore. Perché mettere il pane in un sacchetto di plastica? Il pane viene messo in un sacchetto dopo essersi raffreddato affinché la crosta rimanga morbida e il pane si mantenga fresco anche il giorno successivo. Non è consigliato chiuderlo in sacchetto mentre è ancora molto caldo. Posso omettere i semi di papavero o di sesamo? La ricetta non offre una variante senza semi di papavero o senza semi di sesamo. I semi di papavero fanno parte dell'impasto, mentre i semi di sesamo vengono cosparsi sopra, dopo aver spennellato con tuorlo e latte. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime per l'intero pane, calcolati sulla base delle quantità della ricetta. Possono variare a seconda del tipo di farina, della marca di margarina, del latte utilizzato e della quantità esatta di sale. Per l'intero pane: Circa 2.200-2.300 kcal Proteine: circa 55-60 g Carboidrati: circa 315-325 g Grassi: circa 75-80 g Sale: la quantità è alta, poiché la ricetta utilizza 1 cucchiaio raso di sale, ma il valore esatto dipende dal peso reale del cucchiaio. Se il pane è diviso in 8 porzioni, una porzione ha circa 275-290 kcal, 7 g di proteine, 40 g di carboidrati e 9-10 g di grassi. Questi numeri sono indicativi, non valori nutrizionali esatti. Conservazione e riscaldamento Dopo che il pane si è raffreddato, mettilo in un sacchetto di plastica. In questo modo, la crosta rimane morbida e il pane si conserva bene fino al giorno dopo. La ricetta non fornisce istruzioni per il riscaldamento. Il pane può essere consumato dopo il raffreddamento, e per mantenere la consistenza è importante chiuderlo in sacchetto solo dopo che non è più caldo.

Ingredienti

400 g di farina 20 g di lievito fresco 160 ml di latte 30 g di margarina fusa 2 cucchiai di olio doliva 1 e 1/2 cucchiai di semi di papavero sale Per spennellare: 1 tuorlo duov

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Cosmina A. Visualizzazioni: 1117 Data: 25.09.2024

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