Haşhaşlı örgü ekmek
Örgü haşhaşlı ekmek, evde yapılan ilk ekmekti ve orijinal tarifte oldukça iyi çıktı, bu yüzden tekrar yapılmayı hak ediyor. Hamur yoğrulduktan sonra hafif yapışkan kalıyor, ancak un eklemeye gerek yok. Dört sargıdan oluşan örgü başlangıçta karmaşık görünüyor, ancak adımlar sırasıyla takip edildiğinde net. Sonunda ekmek, yumurta sarısı ve sütle yağlanır ve üzerine susam serpilir, haşhaş doğrudan hamurun içine konulsa bile. Hızlı bilgiler Toplam süre: tam olarak belirtilmemiş; mayanın aktifleşmesi için 10 dakika, margarinin eklenmesinden sonra yaklaşık 10 dakika yoğurma, ilk mayalanma için 1 saat ve örgüden sonra 15 dakika daha, şekil verme ve pişirme süresi. Hazırlama süresi: karıştırma ve yoğurma için birkaç dakika; son yoğurma yaklaşık 10 dakika sürer. Pişirme süresi: ekmek altın rengi alana kadar; kesin süre belirtilmemiştir. Porsiyonlar: 1 örgü ekmek. Dilim sayısı kesildiği boyuta bağlıdır. Zorluk: orta, özellikle dört sargılı örgü nedeniyle. Tarif türü: yumuşak kabuklu, haşhaşlı ev ekmeği. Malzemeler Hamur için: 400 g un 20 g taze maya 160 ml ılık süt 30 g eritilmiş margarin 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1,5 yemek kaşığı haşhaş 1 tatlı kaşığı tuz Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı süt 1 yemek kaşığı susam Unun kalitesine bağlı olarak, biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir. Hamur tek bir parça halinde toplanmalı ve hafif yapışkan kalabilir. Orijinal tarifte yoğurma sırasında daha fazla un eklenmez. Hazırlama yöntemi 1. Mayayı hazırlayın Taze mayayı küçük bir kaseye koyun ve 3-4 yemek kaşığı ılık süt ile eritin, toplam miktardan alın. Bir tatlı kaşığı un ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Kaseyi örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin, maya köpürmeye başlayana kadar. Süt ılık olmalı, sıcak değil. 2. Kuru malzemeleri karıştırın Unu geniş bir kaseye koyun ve haşhaş ile karıştırın. Tuzu unun kenarına serpin, doğrudan aktifleşmiş mayanın üzerine değil. Ortasında bir çukur açın ve maya karışımını oraya dökün. 3. Hamuru oluşturun Kalan ılık sütü yavaşça dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Hamur tek bir parça haline gelene kadar devam edin. Sonra hamuru birkaç dakika elinizle yoğurun, tüm malzemelerin iyice birleşmesini sağlayın. Eritilmiş margarini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha yoğurmaya devam edin. Hamur biraz yapışkan kalacak, bu normaldir. Sadece dokunulduğunda tamamen kuru olmadığı için ekstra un eklemeyin. Yoğurma işleminin sonlarına doğru zeytinyağını da ekleyin. 4. Hamuru mayalandırın Kaseyi örtün ve rüzgardan korunaklı bir yere koyun. Hamuru yaklaşık 1 saat mayalandırın. 5. Hamuru bölün Çalışma yüzeyine biraz un serpin ve hamuru ters çevirin. Hamuru mümkün olduğunca eşit dört parçaya bölün. Her parçayı bir sargı haline getirin. İlk iki sargıyı paralel olarak yerleştirin. Sargı 3'ü sargı 1'in üzerine ve sargı 2'nin altına geçirin. Sargı 4'ü sargı 1'in altına ve sargı 2'nin üzerine geçirin. 6. Örgüyü oluşturun Sargıları ikili gruplar halinde döndürmeye başlayın, şu sırayla: 1, 2'nin üzerine 3, 4'ün üzerine 2, 1'in üzerine 4, 3'ün üzerine Bu ilk geçişten sonra, örgüyü ters yönde devam ettirin: 4, 1'in üzerine 2, 4'ün üzerine 3, 2'nin üzerine 1, 3'ün üzerine Uçlarda biraz hamur kalacak. Bunları hafifçe döndürün ve ekmeğin altına saklayın, böylece örgü sıkı kalsın. 7. Ekmek ikinci mayalandırmaya bırakın Örgü ekmeği yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika daha kabarmaya bırakın. 8. Yağlayın ve pişirin Yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sütle karıştırın. Ekmek yüzeyini yağlayın ve üzerine susam serpin. Ekmek önceden ısıtılmış 200 derece Celsius fırına koyun. Altın rengi alana kadar pişirin. Kesin pişirme süresi belirtilmemiştir, bu nedenle ekmeğin rengini son aşamada takip edin. Poşete koymadan önce soğumasını bekleyin. Hala çok sıcakken poşete konursa, yoğuşma oluşabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, basit malzemelerle yapılan bir ev ekmeği ve fazla un gerektirmeyen bir hamur. Haşhaş ekmeğin her tarafına yayılırken, margarin ve yağ yumuşak bir iç kısım sağlar. Örgü, ekmeğin bütün olarak masaya konulmasına uygun hale getirir, sadece hemen dilimlenmek yerine. Pratik bir avantaj, ekmek soğuduktan sonra bir plastik poşette saklanabilir. Kabuk yumuşak kalır ve ekmek ertesi gün de tazeliğini korur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Süt oranını koruyun, ancak yavaş yavaş ekleyin. Un, sıvıyı farklı oranlarda emebilir ve gereken miktar unun türüne ve kalitesine bağlı olarak değişebilir. Mayanın aktifleşme süresini atlamayın. Yaklaşık 10 dakika, mayanın köpürmeye başlaması için yeterlidir. Margarini ekledikten sonra hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hafif yapışkan olsa bile, orijinal tarifte daha fazla un eklenmez. Düzenli bir örgü için hamuru ağırlık olarak birbirine yakın dört parçaya bölün ve sargıları benzer boyutlarda yuvarlayın. Örgü adımlarını belirtilen sırayla koruyun. Dört sargılı bir ekmekte, ikinci aşamada yön değişikliği yapmak örgüyü oluşturma konusunda yardımcı olur. Yerine koymalar Tarif, eritilmiş margarin kullanıyor ve bir yerine koyma belirtmiyor. Belirtilen malzeme ile oranları ve dokuyu korumak için önerilen margarin kullanılmalıdır. Maya taze olmalıdır, kuru değil. Tarif miktarı taze maya içindir ve oranlar yeniden hesaplanmadan değiştirilmemelidir. Varyasyonlar Bu ekmek için varyasyonlar önerilmez. Haşhaş hamurun içine konur, susam ise üstte, yumurta sarısı ve süt ile birlikte kullanılır. Servis fikirleri Ekmek soğuduktan sonra dilimlenebilir ve günlük yemeklerde ev ekmeği olarak kullanılabilir. Örgü şekli nedeniyle, bütün olarak masaya yerleştirilmek istendiğinde de uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Hamur neden yapışkan kalıyor? Hamur, yoğurma sonrası hafif yapışkan kalabilir. Bu, otomatik olarak un eklenmesi gerektiği anlamına gelmez. Orijinal tarifte, margarin ve yağ eklendikten sonra hamura daha fazla un eklenmemiştir. Soğuk süt kullanabilir miyim? Hem mayanın aktifleşmesi hem de hamurun oluşturulması için ılık süt önerilir. Soğuk süt, mayalanmayı yavaşlatabilir, çok sıcak süt ise mayayı etkileyebilir. Ekmek ne kadar süre pişiyor? Kaynak kesin bir dakika sayısı belirtmiyor. Ekmek, 200 derece Celsius'ta altın rengi alana kadar pişirilir. Sargıların boyutu ve fırın süresi etkileyebileceğinden, renklerine dikkat edilmesi önemlidir. Ekmek neden plastik poşete konur? Ekmek, soğuduktan sonra poşete konur, böylece kabuğu yumuşak kalır ve ertesi gün taze olur. Hala çok sıcakken poşete kapatılması önerilmez. Haşhaşı veya susamı atlayabilir miyim? Tarif, haşhaş veya susamsız bir alternatif sunmuyor. Haşhaş hamurun bir parçasıdır ve susam, yumurta sarısı ve süt ile yağlandıktan sonra üstüne serpilir. Besin değerleri Aşağıdaki değerler, tarifteki miktarlara dayanarak tahmini olarak tüm ekmek için hesaplanmıştır. Unun türüne, margarinin markasına, kullanılan süte ve tuzun tam miktarına bağlı olarak değişebilir. Tüm ekmek için: Yaklaşık 2.200-2.300 kcal Protein: yaklaşık 55-60 g Karbonhidrat: yaklaşık 315-325 g Yağ: yaklaşık 75-80 g Tuz: miktar yüksek, çünkü tarif 1 tatlı kaşığı tuz kullanıyor, ancak kesin değer gerçek tatlı kaşığının gramajına bağlıdır. Ekmek 8 porsiyona bölündüğünde, bir porsiyon yaklaşık 275-290 kcal, 7 g protein, 40 g karbonhidrat ve 9-10 g yağ içerir. Bu rakamlar, kesin besin değerleri değil, yönlendirici verilerdir. Saklama ve yeniden ısıtma Ekmek soğuduktan sonra plastik bir poşete koyun. Bu şekilde kabuk yumuşak kalır ve ekmek ertesi güne kadar iyi saklanır. Tarif, yeniden ısıtma için talimat vermez. Ekmek, soğuduktan sonra tüketilebilir ve dokusunu korumak için yalnızca sıcak olmadığında poşete kapatılması önemlidir.
Malzemeler
- 400 g un 20 g taze maya 160 ml süt 30 g eritilmiş margarin 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 ve 1/2 yemek kaşığı haşhaş tohumu tuz Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 2 yemek ka
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
