Постный суп из кольраби

Постный суп из кольраби варится с натёртыми корнеплодами и получается прозрачным, с мягкими, но всё ещё заметными в бульоне овощами. Морковь и корень сельдерея сначала обжариваются, а укроп добавляется в самом конце. В этом постном супе кольраби остаётся на первом плане. Я натираю её на крупной тёрке, чтобы чувствовать волокна в каждой ложке. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 38 минут. Общее время: 53 минуты. Порций: 4. Примерно 125 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 крупная кольраби (400 г)
1 средняя морковь (70 г)
1/2 корня сельдерея (250 г)
30 мл масла
1500 мл воды
15 г укропа
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Очисти кольраби, морковь и корень сельдерея, затем натри их на крупной тёрке. На подготовку уйдёт 15 минут. 2. Разогрей 30 мл масла в кастрюле и обжаривай морковь и корень сельдерея 5 минут, помешивая, пока они слегка не размягчатся. 3. Добавь натёртую кольраби и обжаривай ещё 3 минуты, пока овощи не заблестят и немного не размягчатся. 4. Влей 1500 мл воды и вари суп на слабом огне 30 минут, пока овощи не станут мягкими. 5. Выключи огонь, добавь измельчённый укроп и 1 чайную ложку соли, затем перемешай.

Примечания

С ржаным хлебом такой суп заменит простой овощной, только вкус кольраби в бульоне будет заметнее (а тёрке достанется больше всего работы). Выбирай плотную кольраби, тяжёлую для своего размера и с гладкой кожурой. У очень крупных плодов сердцевина может быть более волокнистой, поэтому срезай кожуру поглубже, если под ней чувствуется твёрдый слой. После того как суп закипит, убавь огонь; при сильном кипении натёртые волокна могут порваться, а бульон помутнеть. Если укропа нет, добавь в самом конце 15 г измельчённой петрушки вместо него. Корень сельдерея можно заменить на 150 г натёртого пастернака, не меняя времени варки. Суп хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Разогревай только ту порцию, которую собираешься подать, чтобы не кипятить всю кастрюлю снова и снова.