Postna zupa z kalarepy

Postna zupa z kalarepy gotuje się z tartymi warzywami korzeniowymi i wychodzi klarowna, z miękkimi, ale wciąż widocznymi w wywarze warzywami. Marchewkę i seler najpierw się podsmaża, a koperek dodaje na końcu; to postna zupa, w której kalarepa gra główną rolę. Ścieram ją na dużych oczkach, żeby wyczuć jej włókna w każdej łyżce. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 38 minut. Łącznie: 53 minuty. Porcje: 4. Około 125 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

1 duża kalarepa (400 g)
1 średnia marchewka (70 g)
1/2 korzenia selera (250 g)
30 ml oleju
1500 ml wody
15 g koperku
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Obierz kalarepę, marchewkę i seler, a potem zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Przygotowanie zajmie 15 minut. 2. Rozgrzej 30 ml oleju w garnku i podsmażaj marchewkę oraz seler przez 5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną. 3. Dodaj startą kalarepę i podsmażaj jeszcze 3 minuty, aż warzywa zaczną się błyszczeć i lekko zmiękną. 4. Wlej 1500 ml wody i gotuj zupę na małym ogniu przez 30 minut, aż warzywa będą miękkie. 5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekany koperek i 1 łyżeczkę soli, a potem wymieszaj.

Uwagi

Z kromką chleba żytniego zastępuje prostą zupę warzywną, tyle że kalarepę wyraźniej czuć w wywarze (a najwięcej pracy ma tu tarka). Wybierz jędrną kalarepę, ciężką jak na swój rozmiar i z gładką skórką. Bardzo duże sztuki mogą mieć bardziej włóknisty miąższ, więc obierz je głębiej, jeśli pod skórką wyczujesz twardą warstwę. Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień; mocne wrzenie może połamać starte włókna i zmętnić wywar. Jeśli nie masz koperku, dodaj pod koniec 15 g posiekanej natki pietruszki. Możesz też zastąpić seler 150 g startej pietruszki korzeniowej, nie zmieniając czasu gotowania. Zupę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj tylko porcję, którą podajesz, żeby cała zupa nie gotowała się w kółko.