Sopa vegan de couve-rábano

A sopa vegan de couve-rábano é cozida com raízes raladas e fica com um caldo límpido, com os legumes macios, mas ainda visíveis. A cenoura e o aipo-rábano são refogados primeiro, e o endro entra no fim; é uma sopa vegan em que a couve-rábano fica em destaque. Ralo-a no lado grosso do ralador, para sentir os fios em cada colherada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 38 minutos. Tempo total: 53 minutos. Porções: 4. Cerca de 125 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 couve-rábano grande (400 g)
1 cenoura média (70 g)
1/2 raiz de aipo-rábano (250 g)
30 ml de óleo
1500 ml de água
15 g de endro
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Descasca a couve-rábano, a cenoura e o aipo-rábano e depois rala tudo no ralador grosso. Reserva 15 minutos para a preparação. 2. Aquece 30 ml de óleo num tacho e refoga a cenoura e o aipo-rábano durante 5 minutos, mexendo, até amolecerem ligeiramente. 3. Junta a couve-rábano ralada e refoga mais 3 minutos, até os legumes ficarem brilhantes e amolecerem um pouco. 4. Deita 1500 ml de água e deixa a sopa cozer em lume brando durante 30 minutos, até os legumes ficarem tenros. 5. Apaga o lume, junta o endro picado e 1 colher de chá de sal e depois mexe.

Notas

Com pão de centeio a acompanhar, substitui uma sopa simples de legumes, só que se sente melhor o sabor da couve-rábano no caldo (e o ralador é quem mais trabalha). Escolhe uma couve-rábano firme, pesada para o tamanho e com a casca lisa. As muito grandes podem ter o interior mais fibroso, por isso descasca mais fundo se sentires uma camada dura por baixo. Depois de começar a ferver, deixa em lume brando; uma fervura forte pode partir os fios ralados e turvar o caldo. Se não tiveres endro, junta 15 g de salsa picada no fim, em vez dele. Também podes trocar o aipo-rábano por 150 g de pastinaca ralada, sem alterar o tempo de cozedura. A sopa conserva-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aquece apenas a porção que vais servir, para não estar sempre a ferver o tacho todo.