Vegan alabaş çorbası

Vegan alabaş çorbası rendelenmiş kök sebzelerle pişiyor; suyu berrak, sebzeleri yumuşak ama hâlâ görünür kalıyor. Havuç ve kereviz önce kavruluyor, dereotu en son ekleniyor; alabaşın öne çıktığı bir çorba. Her kaşıkta liflerini hissedebilmek için alabaşı iri rende tarafında rendeliyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 38 dakika. Toplam süre: 53 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 125 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

1 büyük alabaş (400 g)
1 orta boy havuç (70 g)
1/2 kereviz kökü (250 g)
30 ml yağ
1500 ml su
15 g dereotu
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Alabaşı, havucu ve kereviz kökünü soy, sonra iri rendele. Hazırlık için 15 dakika ayır. 2. Bir tencerede 30 ml yağı ısıt ve havuçla kerevizi karıştırarak 5 dakika, hafif yumuşayana kadar kavur. 3. Rendelenmiş alabaşı ekle ve sebzeler parlayıp biraz yumuşayana kadar 3 dakika daha kavur. 4. 1500 ml suyu dök ve sebzeler yumuşayana kadar çorbayı kısık ateşte 30 dakika pişir. 5. Ocağı kapat, doğranmış dereotunu ve 1 çay kaşığı tuzu ekle, ardından karıştır.

Notlar

Yanında çavdar ekmeğiyle, basit bir sebze çorbasının yerini tutar; tek fark, çorbada alabaşın tadı daha belirgin (en çok işi de rende yapıyor). Boyuna göre ağır, sert ve kabuğu pürüzsüz bir alabaş seç. Çok büyük olanların içi daha lifli olabilir; altında sert bir tabaka hissedersen kabuğunu daha derinden soy. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte tut; harlı kaynama rendelenmiş lifleri dağıtıp çorbanın suyunu bulandırabilir. Dereotun yoksa yerine en son 15 g doğranmış maydanoz ekle. Kereviz kökünü de pişirme süresini değiştirmeden 150 g rendelenmiş yaban havucuyla değiştirebilirsin. Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Tencerenin tamamını tekrar tekrar kaynatmamak için yalnızca servis edeceğin porsiyonu ısıt.