コールラビの精進スープ

コールラビの精進スープは、すりおろした根菜と一緒に煮るので、汁は澄んでいて、野菜は柔らかくなっても形が見えます。にんじんと根セロリを先に炒め、ディルは最後に加えます。コールラビが主役の精進スープです。私は粗目のおろし金ですりおろします。ひとさじごとに繊維の食感がわかるように。下準備：15分。加熱時間：38分。合計時間：53分。4人分。1人分約125 kcal、たんぱく質5 g。

材料

大きめのコールラビ1個（400 g）
中くらいのにんじん1本（70 g）
根セロリ1/2個（250 g）
油30 ml
水1500 ml
ディル15 g
塩小さじ1

準備

1. コールラビ、にんじん、根セロリの皮をむき、粗目のおろし金ですりおろす。下準備に15分かける。 2. 鍋に油30 mlを熱し、にんじんと根セロリを混ぜながら5分炒め、少ししんなりさせる。 3. すりおろしたコールラビを加え、野菜につやが出て少ししんなりするまで、さらに3分炒める。 4. 水1500 mlを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで弱火で30分煮る。 5. 火を止め、刻んだディルと塩小さじ1を加えて混ぜる。

メモ

ライ麦パンを添えれば、シンプルな野菜スープの代わりになります。ただ、汁の中でコールラビの味がよりはっきりします（いちばん働くのはおろし金ですが）。大きさのわりに重く、皮がなめらかで、しっかりしたコールラビを選んでください。とても大きいものは中が繊維っぽいことがあるので、皮の下に硬い層を感じたら、深めにむきます。煮立ったら弱火にしてください。強く煮立たせると、すりおろした繊維が切れて汁が濁ることがあります。ディルがなければ、代わりに刻んだパセリ15 gを最後に加えます。根セロリは、すりおろしたパースニップ150 gに替えても、煮る時間はそのままで大丈夫です。スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。鍋全体を何度も煮立たせないよう、食べる分だけ温めてください。