Ciorbă di cavolo rapa di magro

La Ciorbă di cavolo rapa di magro, una zuppa romena, cuoce con radici grattugiate e resta limpida, con le verdure morbide ma ancora ben visibili nel brodo. Carota e sedano rapa si rosolano prima, mentre l’aneto si aggiunge alla fine; è una zuppa di magro in cui il cavolo rapa resta protagonista. Io lo grattugio con la grattugia a fori grandi, così ne sento i filamenti a ogni cucchiaiata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 38 minuti. Tempo totale: 53 minuti. Porzioni: 4. Circa 125 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cavolo rapa grande (400 g)
1 carota media (70 g)
1/2 sedano rapa (250 g)
30 ml di olio
1500 ml di acqua
15 g di aneto
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pela il cavolo rapa, la carota e il sedano rapa, poi grattugiali con la grattugia a fori grandi. Calcola 15 minuti per la preparazione. 2. Scalda 30 ml di olio in una pentola e fai rosolare la carota e il sedano rapa per 5 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungi il cavolo rapa grattugiato e rosola per altri 3 minuti, finché le verdure diventano lucide e si ammorbidiscono un po’. 4. Versa 1500 ml di acqua e fai cuocere la zuppa a fuoco basso per 30 minuti, finché le verdure sono tenere. 5. Spegni il fuoco, aggiungi l’aneto tritato e 1 cucchiaino di sale, poi mescola.

Note

Con del pane di segale accanto, fa le veci di una semplice zuppa di verdure, solo che il cavolo rapa si sente di più nel brodo (e la grattugia è l’attrezzo che lavora di più). Scegli un cavolo rapa sodo, pesante per la sua dimensione e con la buccia liscia. Quelli molto grandi possono avere il cuore più fibroso, quindi pela un po’ più a fondo se senti uno strato duro sotto la buccia. Quando comincia a bollire, tieni il fuoco basso; un bollore forte può spezzare i filamenti grattugiati e intorbidire il brodo. Se non hai l’aneto, aggiungi al suo posto 15 g di prezzemolo tritato alla fine. Puoi anche sostituire il sedano rapa con 150 g di pastinaca grattugiata, senza cambiare il tempo di cottura. La zuppa si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda solo la porzione che servi, così la pentola non continua a bollire.