व्रत के लिए गांठ गोभी का रोमानियाई चोरबा

व्रत के लिए गांठ गोभी का रोमानियाई चोरबा (एक तरह का सूप) कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ पकता है। शोरबा साफ़ रहता है और सब्ज़ियाँ नरम होकर भी उसमें दिखती हैं। गाजर और सेलेरी को पहले भूनते हैं, फिर आखिर में सोआ डालते हैं; इसमें गांठ गोभी का स्वाद सबसे आगे रहता है। मैं इसे मोटे छेदों वाले कद्दूकस से घिसती हूं, ताकि हर चम्मच में इसके रेशे महसूस हों। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। कुल समय: 53 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 125 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ी गांठ गोभी (400 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (70 ग्राम)
1/2 सेलेरी की जड़ (250 ग्राम)
30 मिलीलीटर तेल
1500 मिलीलीटर पानी
15 ग्राम सोआ
1 छोटी चम्मच नमक

तैयारी

1. गांठ गोभी, गाजर और सेलेरी की जड़ छीलें, फिर मोटे छेदों वाले कद्दूकस से घिसें। तैयारी के लिए 15 मिनट रखें। 2. एक बर्तन में 30 मिलीलीटर तेल गरम करें और गाजर व सेलेरी को चलाते हुए 5 मिनट भूनें, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं। 3. कद्दूकस की हुई गांठ गोभी डालें और 3 मिनट और भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ चमकने और थोड़ी नरम होने न लगें। 4. 1500 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं। 5. आंच बंद करें, कटा हुआ सोआ और 1 छोटी चम्मच नमक डालें, फिर मिलाएं।

नोट्स

साथ में राई की ब्रेड हो तो यह साधारण सब्ज़ियों के सूप की जगह ले लेती है, बस शोरबे में गांठ गोभी का स्वाद ज़्यादा साफ़ महसूस होता है (और सबसे ज़्यादा मेहनत कद्दूकस को करनी पड़ती है)। ऐसी गांठ गोभी चुनें जो सख्त हो, अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसका छिलका चिकना हो। बहुत बड़ी गांठ गोभी का अंदरूनी हिस्सा ज़्यादा रेशेदार हो सकता है, इसलिए अगर छिलके के नीचे सख्त परत लगे तो उसे थोड़ा और गहराई से छीलें। उबाल आने के बाद आंच धीमी रखें; तेज़ उबाल से कद्दूकस किए हुए रेशे टूट सकते हैं और शोरबा धुंधला हो सकता है। सोआ न हो तो उसकी जगह आखिर में 15 ग्राम कटा हुआ पार्सले डालें। सेलेरी की जगह 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्सनिप भी डाल सकते हैं, पकाने का समय बदले बिना। चोरबा फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिन तक रखा जा सकता है। बस उतनी ही मात्रा गरम करें जितनी परोसनी है, ताकि पूरा बर्तन बार-बार न उबले।