Sopa rumana vegana de colinabo

Name: Sopa rumana vegana de colinabo
Ingredients: 1 colinabo grande (400 g); 1 zanahoria mediana (70 g); 1/2 apionabo (250 g); 30 ml de aceite; 1500 ml de agua; 15 g de eneldo; 1 cucharadita de sal

Temporada - Sopa rumana vegana de colinabo por Coralia L. - Recetas Recipia

La sopa rumana vegana de colinabo se cuece con raíces ralladas y queda con un caldo claro y las verduras tiernas, pero todavía visibles. La zanahoria y el apionabo se rehogan primero, y el eneldo se añade al final; es una sopa vegana en la que el colinabo lleva la voz cantante. Yo lo rallo con el lado grueso, para notar las hebras en cada cucharada. Preparación: 15 minutos. Cocción: 38 minutos. Tiempo total: 53 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 125 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 colinabo grande (400 g)
1 zanahoria mediana (70 g)
1/2 apionabo (250 g)
30 ml de aceite
1500 ml de agua
15 g de eneldo
1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pela el colinabo, la zanahoria y el apionabo, y rállalos con el lado grueso del rallador. Reserva 15 minutos para la preparación. 2. Calienta 30 ml de aceite en una olla y rehoga la zanahoria y el apionabo durante 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden un poco. 3. Añade el colinabo rallado y rehoga 3 minutos más, hasta que las verduras brillen y se ablanden un poco. 4. Vierte 1500 ml de agua y cuece la sopa a fuego suave durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. 5. Apaga el fuego, añade el eneldo picado y 1 cucharadita de sal, y remueve.

Notas

Con pan de centeno al lado, hace las veces de una sopa sencilla de verduras, solo que el colinabo se nota más en el caldo (y el rallador es el que más trabaja). Elige un colinabo firme, pesado para su tamaño y de piel lisa. Los muy grandes pueden tener el centro más fibroso, así que pélalo más a fondo si notas una capa dura debajo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego; un hervor fuerte puede romper las hebras ralladas y enturbiar el caldo. Si no tienes eneldo, añade 15 g de perejil picado al final en su lugar. También puedes cambiar el apionabo por 150 g de chirivía rallada, sin modificar el tiempo de cocción. La sopa se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Calienta solo la porción que vayas a servir, para que la olla no hierva una y otra vez.