Яхния из фасоли с салатом из печёного перца

Яхния из фасоли с салатом из печёного перца: мягкая фасоль в томатном соусе, а рядом кисловатые перцы капия. Лук и морковь придают соусу мягкую текстуру, а петрушка освежает его; я выбираю фасоль с мелкими зёрнами, чтобы они были примерно одного размера. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 156 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 186 минут. Порций: 4. Примерно 496 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для яхнии

300 г сушёной фасоли
2000 мл воды
2000 мл горячей воды
500 мл отложенного отвара
2 столовые ложки масла
2 средние жёлтые луковицы (300 г)
1 крупная морковь (120 г)
1 средний красный сладкий перец (150 г)
3 столовые ложки томатного сока
1 чайная ложка соли
15 г свежей петрушки

Для салата из печёного перца

1 кг красного перца капия
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса

Приготовление

1. Промой фасоль холодной водой. Положи её в кастрюлю, залей 2000 мл воды и вари 10 минут, пока вода не закипит; слей воду. 2. Залей фасоль 2000 мл горячей воды и вари на слабом огне 90 минут, пока зёрна не станут мягкими. Отлей 500 мл отвара, остальное слей. 3. Выложи перцы капия на противень и запекай при 230°C 25 минут, перевернув на середине времени, пока кожица местами не почернеет. Накрой их на 10 минут, затем сними кожицу, удали плодоножки и семена. 4. Переложи перцы в миску и приправь 1/2 чайной ложки соли, 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой бальзамического уксуса. 5. Мелко нарежь лук, морковь и сладкий перец. Разогрей в кастрюле 2 столовые ложки масла и обжаривай овощи 8 минут, пока они не станут прозрачными. 6. Добавь 3 столовые ложки томатного сока и готовь ещё 3 минуты. Положи варёную фасоль, 500 мл отложенного отвара и 1 чайную ложку соли. Вари 20 минут, пока соус не загустеет так, как тебе нравится. 7. Выключи огонь и посыпь рубленой петрушкой. Подавай яхнию с салатом из печёного перца.

Примечания

Фасоль с мелкими зёрнами варится быстрее, чем крупная; если она старая, то может остаться твёрдой и после указанного времени варки, поэтому вари её дальше, пока не станет мягкой. Для салата выбирай мясистые перцы капия с гладкой кожицей. Если после чистки они дадут много сока, слей его перед заправкой. Яхния напоминает фасолевое рагу, но печёные перцы подают отдельно, рядом. Фасоль и салат хранят отдельно, в закрытых ёмкостях, в холодильнике, до 3 дней. Я подаю это блюдо с домашним хлебом, им хорошо собирать соус с тарелки.