Γιαχνί φασολιών με σαλάτα από ψητές πιπεριές

Το γιαχνί φασολιών με σαλάτα από ψητές πιπεριές είναι ένα ρουμανικό φαγητό με μαλακά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας και ελαφρώς ξινούτσικες πιπεριές καπιά στο πλάι. Το κρεμμύδι και το καρότο δίνουν στη σάλτσα απαλή υφή, ενώ ο μαϊντανός τη φρεσκάρει. Εγώ διαλέγω φασόλια μικρού μεγέθους, για να είναι περίπου ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 156 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 186 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 496 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το γιαχνί

300 g ξερά φασόλια
2000 ml νερό
2000 ml καυτό νερό
500 ml νερό από το βράσιμο
κρατημένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (300 g)
1 μεγάλο καρότο (120 g)
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι αλάτι
15 g φρέσκο μαϊντανό

Για τη σαλάτα από ψητές πιπεριές

1 kg κόκκινες πιπεριές καπιά
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τα φασόλια με κρύο νερό. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση το νερό. Στράγγισέ τα. 2. Ρίξε πάνω στα φασόλια 2000 ml καυτό νερό και σιγόβρασέ τα για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κράτησε 500 ml από το νερό του βρασμού και στράγγισε το υπόλοιπο. 3. Βάλε τις πιπεριές καπιά σε ένα ταψί και ψήσε τες στους 230°C για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα σε ορισμένα σημεία. Σκέπασέ τες για 10 λεπτά και μετά καθάρισε τη φλούδα, το κοτσάνι και τους σπόρους. 4. Βάλε τις πιπεριές σε ένα μπολ και αλατοπιπέρωσέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι. 5. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. 6. Πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά. Ρίξε τα βρασμένα φασόλια, 500 ml από το νερό που κράτησες και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα όσο θέλεις. 7. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σέρβιρε το γιαχνί με τη σαλάτα από ψητές πιπεριές.

Σημειώσεις

Τα μικρά φασόλια βράζουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα. Αν είναι παλιότερα, μπορεί να παραμείνουν σκληρά και μετά τον χρόνο βρασμού, οπότε άφησέ τα κι άλλο μέχρι να μαλακώσουν. Για τη σαλάτα, διάλεξε σαρκώδεις πιπεριές καπιά με λεία φλούδα. Αν βγάλουν πολλά υγρά αφού τις καθαρίσεις, στράγγισέ τα πριν τις καρυκεύσεις. Το γιαχνί θυμίζει φασολάδα, αλλά οι ψητές πιπεριές σερβίρονται χωριστά, στο πλάι. Φύλαξε τα φασόλια και τη σαλάτα χωριστά, σε κλειστά δοχεία, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Εγώ το βάζω στο τραπέζι με σπιτικό ψωμί, για να μαζεύεις τη σάλτσα από το πιάτο.