Iahnie（ルーマニア風豆煮込み）と焼きパプリカのサラダ

材料

• 豆の煮込み用：
• 乾燥豆 300 g
• 水 2000 ml
• 熱湯 2000 ml
• 取り分けたゆで汁 500 ml
• 油 大さじ2
• 中くらいの黄玉ねぎ 2個（300 g）
• 大きなにんじん 1本（120 g）
• 中くらいの赤パプリカ 1個（150 g）
• トマトジュース 大さじ3
• 塩 小さじ1
• 生パセリ 15 g
• 焼きパプリカのサラダ用：
• 赤パプリカ 1 kg
• 塩 小さじ1/2
• オリーブオイル 大さじ2
• バルサミコ酢 大さじ1

準備

1. 豆を冷水で洗います。鍋に入れて水を2000 ml加え、沸騰するまで10分煮て、湯を捨てます。 2. 豆に熱湯2000 mlを注ぎ、豆がやわらかくなるまで弱火で90分煮ます。ゆで汁を500 ml取り分け、残りは捨てます。 3. パプリカを天板に並べ、230°Cで25分焼きます。途中で裏返し、皮にところどころ黒い焼き色がつくまで焼きます。10分ふたをしておき、その後皮をむき、ヘタと種を取り除きます。 4. パプリカをボウルに入れ、塩1/2小さじ、オリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢大さじ1で味をつけます。 5. 玉ねぎ、にんじん、パプリカを細かく刻みます。鍋で油大さじ2を熱し、野菜が透き通るまで8分炒めます。 6. トマトジュース大さじ3を加え、さらに3分煮ます。ゆでた豆、取り分けたゆで汁500 ml、塩小さじ1を加えます。好みの濃さになるまで20分煮詰めます。 7. 火を止め、刻んだパセリを散らします。豆の煮込みに焼きパプリカのサラダを添えて出します。