Iahnie de fasole con ensalada de pimientos asados

Name: Iahnie de fasole con ensalada de pimientos asados
Ingredients: 300 g de alubias secas; 2000 ml de agua; 2000 ml de agua caliente; 500 ml de agua de cocción reservada; 2 cucharadas de aceite; 2 cebollas amarillas medianas (300 g); 1 zanahoria grande (120 g); 1 pimiento rojo mediano (150 g); 3 cucharadas de zumo de tomate; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil fresco; 1 kg de pimientos rojos kapia; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre balsámico

Temporada - Iahnie de fasole con ensalada de pimientos asados por Clara P. - Recetas Recipia

Iahnie de fasole, un guiso rumano de alubias, con ensalada de pimientos asados, lleva alubias tiernas en salsa de tomate y pimientos kapia ligeramente ácidos al lado. La cebolla y la zanahoria dan una textura suave a la salsa, y el perejil le aporta frescor; yo elijo alubias pequeñas, para que tengan más o menos el mismo tamaño. Preparación: 20 minutos. Cocción: 156 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 186 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 496 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el guiso

300 g de alubias secas
2000 ml de agua
2000 ml de agua caliente
500 ml de agua de cocción reservada
2 cucharadas de aceite
2 cebollas amarillas medianas (300 g)
1 zanahoria grande (120 g)
1 pimiento rojo mediano (150 g)
3 cucharadas de zumo de tomate
1 cucharadita de sal
15 g de perejil fresco

Para la ensalada de pimientos asados

1 kg de pimientos rojos kapia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

1. Enjuaga las alubias con agua fría. Ponlas en una olla con 2000 ml de agua y cuécelas 10 minutos, hasta que rompa a hervir; escúrrelas. 2. Vierte 2000 ml de agua caliente sobre las alubias y cuécelas a fuego lento durante 90 minutos, hasta que estén tiernas. Reserva 500 ml del agua de cocción y escurre el resto. 3. Coloca los pimientos kapia en una bandeja y ásalos a 230°C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel se ennegrezca por algunas zonas. Tápalos 10 minutos y luego pélalos y quítales el tallo y las semillas. 4. Pon los pimientos en un bol y aliña con 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balsámico. 5. Pica fina la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y sofríe las verduras durante 8 minutos, hasta que estén transparentes. 6. Añade 3 cucharadas de zumo de tomate y cocina 3 minutos más. Incorpora las alubias cocidas, 500 ml del agua reservada y 1 cucharadita de sal. Cuece durante 20 minutos, hasta que la salsa reduzca a tu gusto. 7. Apaga el fuego y espolvorea el perejil picado. Sirve el guiso con la ensalada de pimientos asados.

Notas

Las alubias pequeñas se cuecen antes que las grandes; si son más viejas, pueden seguir duras después del tiempo de cocción, así que déjalas hasta que se ablanden. Para la ensalada, elige pimientos kapia carnosos y de piel lisa. Si sueltan mucho jugo después de pelarlos, escúrrelo antes de aliñarlos. El guiso recuerda a un potaje de alubias, pero los pimientos asados se sirven aparte, al lado. Guarda las alubias y la ensalada por separado, en recipientes cerrados, en la nevera, hasta 3 días. Yo lo pongo en la mesa con pan casero, perfecto para rebañar la salsa del plato.