Iahnie（罗马尼亚豆焖菜）配烤甜椒沙拉

Iahnie（罗马尼亚豆焖菜）配烤甜椒沙拉，软糯的豆子裹着番茄酱汁，旁边配上微酸的红甜椒。洋葱和胡萝卜让酱汁口感柔和，欧芹则增添清新；我会选豆粒较小的豆子，大小尽量一致。准备：20分钟。烹饪：156分钟。静置：10分钟。总时间：186分钟。份数：4。每份约496千卡，蛋白质20克。

成分

豆焖菜：
300 g干豆
2000 ml水
2000 ml热水
500 ml预留的煮豆水
2汤匙油
2个中等大小的黄洋葱（300 g）
1根大胡萝卜（120 g）
1个中等大小的红甜椒（150 g）
3汤匙番茄汁
1茶匙盐
15 g新鲜欧芹
烤甜椒沙拉：
1 kg红甜椒
1/2茶匙盐
2汤匙橄榄油
1汤匙意大利香醋

准备

1. 用冷水冲洗豆子。放入锅中，加入2000 ml水，煮10分钟，直到水沸腾；倒掉水。 2. 往豆子中倒入2000 ml热水，小火煮90分钟，直到豆粒变软。留出500 ml煮豆水，再倒掉剩下的水。 3. 把红甜椒放在烤盘上，以230°C烤25分钟，中途翻面，直到表皮有些地方烤黑。盖住焖10分钟，然后去皮，去蒂和籽。 4. 把甜椒放入碗中，用1/2茶匙盐、2汤匙橄榄油和1汤匙意大利香醋调味。 5. 将洋葱、胡萝卜和甜椒切碎。在锅中加热2汤匙油，把蔬菜炒8分钟，直到变得透明。 6. 加入3汤匙番茄汁，再煮3分钟。放入煮好的豆子、500 ml预留的煮豆水和1茶匙盐。煮20分钟，直到酱汁收浓到你喜欢的程度。 7. 关火，撒上切碎的欧芹。豆焖菜配烤甜椒沙拉一起上桌。

备注

小粒豆比大粒豆熟得快；如果豆子存放时间较久，煮够时间后也可能还是硬的，那就继续煮到变软。做沙拉要选果肉厚、表皮光滑的红甜椒。如果去皮后出了很多汁，调味前先沥掉。豆焖菜让人想起豆子炖菜，不过烤甜椒是另外盛上桌的。豆子和沙拉分开装入密封容器，放冰箱最多保存3天。我会配自制面包一起上桌，正好蘸盘里的酱汁。