Клафути с вишней

Сочные вишни иногда поднимаются на поверхность, а клафути с вишней получается с мягкой серединой в жидком тесте из яиц, молока, муки и сливочного масла. Когда оно остынет, я посыпаю его ванильным сахаром и подаю холодным, нарезав узкими ломтиками; мне нравится, чтобы в каждом кусочке было несколько вишен и немного теста. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 180 минут. Порций: 8. Примерно 345 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г вишни без косточек
200 г белой пшеничной муки
200 г сахара
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка ромовой или ванильной эссенции (по желанию)
6 крупных яиц
540 мл свежего молока
1 столовая ложка ванильного сахара

Приготовление

1. Смажь жаропрочную форму небольшим количеством сливочного масла из указанных 2 столовых ложек и выстели её бумагой для выпечки. Удали косточки из вишен и разложи ягоды равномерно, стараясь оставить их целыми. 2. Просей муку в миску и по очереди добавь сахар, растопленное сливочное масло, эссенцию по желанию, яйца и молоко. Взбей на самой низкой скорости или перемешай венчиком до однородного жидкого теста, как для блинов. 3. Вылей тесто на вишни и выпекай при 180°C 40 минут, пока тесто не схватится, а края слегка не подрумянятся. 4. Выключи духовку и оставь форму внутри примерно на 120 минут, чтобы всё постепенно остыло. Посыпь ванильным сахаром и подавай холодным.

Примечания

Нарезай остывшим и подавай с ложкой натурального йогурта. В холодильнике он хранится под крышкой до 3 дней, а бумага для выпечки помогает достать кусочки из формы. Если вишни очень кислые, можно добавить ещё 25 г сахара; если оставляешь их целыми, выкладывай аккуратно, не раздавливая. Вместо вишни можно взять черешню, но я не выбираю её для выпечки, да и вариант с черешней меня не убеждает. В составе есть глютен, молочные продукты и яйца.

Частые вопросы

Можно использовать замороженную вишню?

Да, возьми 500 г, полностью разморозь и оставь стекать на 30 минут, прежде чем выкладывать в форму.

Почему зубочистка остаётся влажной?

Сок вишни может её намочить, даже если тесто уже пропеклось. Проверь тесто между ягодами и оставь его в духовке ещё на 5 минут, если оно всё ещё кажется жидким.

Можно использовать венчик вместо миксера?

Да, взбивай тесто венчиком 2 минуты, пока не исчезнут следы муки и масса не станет однородно стекать.

Почему вишни поднимаются на поверхность?

Тесто жидкое, поэтому ягоды могут подняться во время выпекания. Через первые 25 минут тесто начинает схватываться по краям.