Clafoutis de ginjas

As ginjas sumarentas às vezes vêm à superfície, e o clafoutis de ginjas fica com o interior macio, envolvido numa massa fluida de ovos, leite, farinha e manteiga. Depois de arrefecer, polvilho-o com açúcar baunilhado e sirvo-o frio, cortado em fatias estreitas; gosto mais quando cada fatia apanha algumas ginjas e um pouco de massa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 180 minutos. Doses: 8. Cerca de 345 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de ginjas descaroçadas
200 g de farinha de trigo branca
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de essência de rum ou baunilha (opcional)
6 ovos grandes
540 ml de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Preparação

1. Unte um recipiente refratário com um pouco das 2 colheres de sopa de manteiga e forre-o com papel vegetal. Retire os caroços das ginjas e disponha a fruta uniformemente, tão inteira quanto possível. 2. Peneire a farinha para uma taça e junte o açúcar, a manteiga derretida, a essência opcional, os ovos e o leite, um de cada vez. Bata na velocidade mais baixa ou misture com uma vara de arames, até obter uma massa fluida, como a de crepes. 3. Deite a massa sobre as ginjas e leve ao forno a 180°C durante 40 minutos, até a massa ficar firme e as bordas ligeiramente douradas. 4. Desligue o forno e deixe o recipiente lá dentro cerca de 120 minutos, até arrefecer gradualmente. Polvilhe com açúcar baunilhado e sirva frio.

Notas

Corte-o frio e sirva com uma colher de iogurte natural. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e o papel vegetal ajuda a retirar as fatias do recipiente. Se as ginjas forem muito ácidas, pode juntar mais 25 g de açúcar; se as deixar inteiras, disponha-as sem as esmagar. As cerejas podem substituir as ginjas, mas não as escolho para bolos e a versão com cerejas também não me convence. O preparado contém glúten, laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar ginjas congeladas?

Sim, use 500 g, descongele-as completamente e deixe-as escorrer durante 30 minutos antes de as dispor no recipiente.

Porque é que o palito fica húmido?

O sumo das ginjas pode deixá-lo húmido mesmo que a massa esteja cozida. Verifique a massa entre a fruta e deixe-a mais 5 minutos no forno se ainda parecer líquida.

Posso usar uma vara de arames em vez da batedeira?

Sim, bata a massa com a vara de arames durante 2 minutos, até deixar de ver vestígios de farinha e a mistura escorrer de forma uniforme.

Porque é que as ginjas vêm à superfície?

A massa é fluida e a fruta pode subir durante a cozedura. Depois dos primeiros 25 minutos, a camada começa a ficar firme nas bordas.