Κλαφουτί με βύσσινα

Τα ζουμερά βύσσινα ανεβαίνουν μερικές φορές στην επιφάνεια και το κλαφουτί με βύσσινα αποκτά μαλακό κέντρο, μέσα σε έναν ρευστό χυλό από αυγά, γάλα, αλεύρι και βούτυρο. Το πασπαλίζω με ζάχαρη βανίλιας αφού κρυώσει και το σερβίρω κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες· μου αρέσει κάθε φέτα να έχει μερικά βύσσινα και λίγο χυλό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 345 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
200 g λευκό αλεύρι σίτου
200 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι ή βανίλιας (προαιρετικά)
6 μεγάλα αυγά
540 ml φρέσκο γάλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας

Προετοιμασία

1. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο από τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στρώσε το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και άπλωσε τα φρούτα ομοιόμορφα, όσο πιο ακέραια μπορείς. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε διαδοχικά τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το προαιρετικό άρωμα, τα αυγά και το γάλα. Χτύπησε στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ ή ανακάτεψε με σύρμα, μέχρι να έχεις έναν ρευστό χυλό, όπως για κρέπες. 3. Ρίξε τον χυλό πάνω από τα βύσσινα και ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ο χυλός και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 4. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το σκεύος μέσα για περίπου 120 λεπτά, μέχρι να κρυώσει σταδιακά. Πασπάλισε με ζάχαρη βανίλιας και σέρβιρε κρύο.

Σημειώσεις

Κόψε το κρύο και συνόδεψέ το με μια κουταλιά σκέτο γιαούρτι. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ το αντικολλητικό χαρτί βοηθά να βγάλεις τις φέτες από το σκεύος. Αν τα βύσσινα είναι πολύ ξινά, μπορείς να προσθέσεις ακόμη 25 g ζάχαρη· αν τα αφήσεις ολόκληρα, τοποθέτησέ τα χωρίς να τα λιώσεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα βύσσινα με κεράσια, αλλά εγώ δεν τα επιλέγω για γλυκά και ούτε η εκδοχή με κεράσια με πείθει. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βύσσινα;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g, ξεπάγωσέ τα εντελώς και άφησέ τα να στραγγίξουν για 30 λεπτά πριν τα βάλεις στο σκεύος.

Γιατί η οδοντογλυφίδα μένει υγρή;

Ο χυμός των βύσσινων μπορεί να την υγράνει ακόμη κι αν ο χυλός έχει ψηθεί. Έλεγξε τον χυλό ανάμεσα στα φρούτα και άφησέ τον άλλα 5 λεπτά στον φούρνο αν φαίνεται ακόμη υγρός.