Clafoutis alle amarene

Le amarene succose a volte salgono in superficie e il clafoutis alle amarene ha un cuore morbido, avvolto da una pastella fluida di uova, latte, farina e burro. Lo spolvero con zucchero vanigliato dopo che si è raffreddato e lo servo freddo, tagliato a fette sottili; a me piace che in ogni fetta ci siano alcune amarene e un po’ di pastella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 8. Circa 345 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di amarene denocciolate
200 g di farina di grano tenero
200 g di zucchero
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di aroma al rum o alla vaniglia (facoltativo)
6 uova grandi
540 ml di latte fresco
1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Imburra una pirofila con un po’ dei 2 cucchiai di burro e rivestila con carta da forno. Togli i noccioli alle amarene e distribuiscile nella pirofila, cercando di lasciarle il più possibile intere. 2. Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi, uno alla volta, lo zucchero, il burro fuso, l’aroma facoltativo, le uova e il latte. Mescola con il mixer alla velocità più bassa oppure con una frusta, fino a ottenere una pastella fluida, come quella per le crêpes. 3. Versa la pastella sulle amarene e cuoci a 180°C per 40 minuti, finché la pastella si sarà rassodata e i bordi saranno leggermente dorati. 4. Spegni il forno e lascia la pirofila all’interno per circa 120 minuti, finché si raffredda gradualmente. Spolvera con zucchero vanigliato e servi freddo.

Note

Taglialo freddo e accompagnalo con un cucchiaio di yogurt bianco. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni, e la carta da forno aiuta a estrarre le fette dalla pirofila. Se le amarene sono molto aspre, puoi aggiungere altri 25 g di zucchero; se le lasci intere, sistemale senza schiacciarle. Puoi sostituire le amarene con ciliegie, ma io non le scelgo per i dolci e non mi convince nemmeno la versione con le ciliegie. Il dolce contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare amarene surgelate?

Sì, usane 500 g, scongelale completamente e lasciale scolare per 30 minuti prima di metterle nella pirofila.

Perché lo stecchino resta umido?

Il succo delle amarene può inumidirlo anche se la pastella è cotta. Controlla la pastella tra i frutti e, se sembra ancora liquida, lasciala in forno per altri 5 minuti.

Posso usare la frusta invece del mixer?

Sì, sbatti la pastella con la frusta per 2 minuti, finché non vedi più tracce di farina e il composto scorre in modo uniforme.

Perché le amarene salgono in superficie?

La pastella è fluida e i frutti possono salire durante la cottura. Dopo i primi 25 minuti, lo strato comincia a rassodarsi ai bordi.