Закусочный торт с куриным паштетом

Торт закуска с куриным дровом В нашей семье почти у каждого есть свои возражения против классического пасхального дрова. Кто-то ни за что не хочет ягненка, другие не трогают чеснок или укроп. Чтобы угодить всем, я приготовила этот торт закуску – по сути, дров из куриных органов, но запеченный в круглой форме, как соленый торт. Он хорошо нарезается после охлаждения и может быть подан на любом праздничном столе или просто на более особом ужине. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов (включая охлаждение) Время приготовления: около 40 минут (включая чистку, нарезку, варку органов, нарезку лука и зелени) Время выпечки: 1,5 часа Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от толщины Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска, для особых случаев или праздничных столов Ингредиенты 1 кг куриных потрохов 1 кг куриных желудков и сердечек 5 пучков зеленого лука 5 пучков свежей петрушки 1 столовая ложка с горкой свежего базилика, нарезанного 1 чайная ложка орегано (может быть свежим или сушеным) горсть зеленого лука (шалот) 1 чайная ложка черного перца молотого 1 чайная ложка соли 6 яиц (для начинки) 3 яйца (для глазури) по желанию: 3-4 пера зеленого чеснока, 2 пучка свежего укропа (я не использовала по просьбе семьи) масло для обжаривания лука (примерно 1 чашка) масло для смазывания формы пергаментная бумага Способ приготовления 1. Начните с варки органов: желудки и сердечки в одной кастрюле, а потроха отдельно, так как они варятся быстрее. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой. Хорошо слейте и дайте полностью остыть. 2. Мелко нарежьте отваренные органы ножом. Идеально, если это будут маленькие кусочки, а не перемолотые в мясорубке, для более приятной текстуры. 3. Вымойте и очистите зеленый лук. Нарежьте его тонкими кольцами. В широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне. Не жарьте слишком сильно, просто до легкого размягчения, чтобы сохранить его свежий аромат. 4. Нарежьте петрушку, базилик, шалот и орегано. Если используете свежую зелень, промойте и высушите ее заранее. 5. В большой миске смешайте все нарезанные органы, обжаренный зеленый лук с маслом, петрушку, базилик, орегано и шалот. Добавьте соль и перец. 6. Взбейте 6 яиц отдельно, затем влейте их в начинку. Хорошо перемешайте большой ложкой или рукой, пока все не станет однородным. 7. Подготовьте форму для торта: хорошо смажьте ее маслом и выложите пергамент на дно и стенки. Вылейте начинку и выровняйте ее лопаткой, чтобы она была как можно более ровной. 8. Поместите форму в предварительно разогретую духовку при умеренной температуре (180°C). Выпекайте в течение часа. 9. Осторожно выньте форму из духовки, взбейте 3 яйца для глазури и вылейте их сверху. Верните в духовку еще на 30 минут, пока яйца сверху не подрумянятся. 10. После выпечки дайте торту полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките и нарежьте только после остывания. Он нарезается намного лучше на следующий день. Почему я часто готовлю этот рецепт Это одно из самых практичных блюд, если у вас гости или вы хотите что-то для праздничных блюд. Его можно красиво порционировать, он хорошо хранится в холодильнике, а вкус не зависит от спорных ингредиентов, таких как ягненок или чеснок. Для семьи или гостей с разнообразными предпочтениями это решение, которое избавляет меня от обсуждений. Советы и вариации Советы Не варите органы вместе. Желудки и сердечки требуют больше времени, чем потроха, иначе вы рискуете пережарить одни и оставить сырыми другие. Текстура лучше, если нарезать все ножом, а не в блендере. Легко обжаренный зеленый лук придает более сбалансированный вкус, не пропускайте его. Всегда используйте пергамент – это очень помогает при извлечении дрова из формы. Замены Если у вас нет шалота, можно использовать дополнительный зеленый лук. Свежий базилик можно заменить сушеным, но используйте меньшую дозу. Если у вас нет свежего орегано, подойдет сушеный. Вариации Для более близкого вкуса к классическому дрову можно добавить 3-4 пера зеленого чеснока или 2 пучка укропа (если все это примут). В начинку можно добавить 1-2 вареных яйца, нарезанных, и уложить их в центр для визуального эффекта при нарезке. Можно также сделать в прямоугольной форме, не обязательно в форме торта. Идеи для подачи Нарезается как торт и подается холодным, прямо из холодильника. Хорошо смотрится на закусочных тарелках с редисом, зеленым луком и помидорами. Можно использовать в сэндвичах, на ломтиках поджаренного хлеба. Часто задаваемые вопросы Могу ли я варить потроха и желудки в одной кастрюле? Не рекомендую, так как у них разные времена варки. Желудки и сердечки варятся дольше, чем потроха, которые могут размякнуть, если варятся слишком долго. Могу ли я приготовить начинку за день до и испечь на следующий день? Начинку можно подготовить заранее, но взбитые яйца нужно добавлять непосредственно перед выпечкой, чтобы они не расслоились или не оставили воду. Если я не хочу глазурь из яиц, могу ли пропустить этот шаг? Вы можете пропустить глазурь из яиц сверху, но потеряете красивую подрумяненную корочку. Это не повлияет на основной вкус. Как я узнаю, когда это готово внутри? Когда вы вставляете зубочистку или нож в середину, он должен выходить чистым. Если начинка все еще "дрожит" при движении, оставьте еще на 10 минут. Могу ли я заморозить торт из дрова? Рекомендую хранить его только в холодильнике, не в морозильнике, так как текстура может стать водянистой после разморозки. Пищевая ценность Оценка на порцию (при 12 порциях): примерно 220 ккал, 16 г белка, 15 г жиров, 5 г углеводов. Значения являются ориентировочными, зависят от того, сколько масла и зелени вы используете. Дрова довольно сытные и богаты белками благодаря органам и яйцам. Хранение и разогрев Хранить в холодильнике, накрытым, где он сохраняется 3-4 дня без проблем. Подается холодным, не рекомендую разогревать, так как текстура меняется и может стать сухой. Если остаются кусочки, их можно положить в контейнеры и взять с собой.

Ингредиенты

1 кг куриной печени 1 кг желудков + куриные сердца 5 пучков зеленого лука 5 пучков свежей петрушки 1 столовая ложка свежего базилика
с горкой 1 чайная ложка орегано (свежего или сушеного) горсть шнитт-лука 1 чайная ложка черного перца 1 чайная ложка соли 6 яиц для смеси 3 яйца для глазури по желанию: 3-4 стебля зеленого чеснока
2 пучка свежего укропа (на которые я получил вето и не добавил :) )

Закусочный торт с куриным паштетом

Ингредиенты

Теги

Категории