Bolo de aperitivo com patê de fígado de frango

Torta aperitiva com fígado de frango Na nossa família, cada um tem algo a dizer sobre o clássico fígado de Páscoa. Alguns não querem cordeiro de jeito nenhum, outros não tocam em alho ou endro. Para agradar a todos, fiz esta torta aperitiva – na verdade, um fígado de órgãos de frango assado em uma forma redonda, como uma torta salgada. Fica bem fatiada depois de refrigerada e pode ser servida em qualquer refeição festiva ou simplesmente em um jantar especial. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: cerca de 40 minutos (inclui limpeza, corte, cozimento dos órgãos, picar a cebola e as ervas) Tempo de cozimento: 1 hora e meia Porções: 10-12 fatias, dependendo da espessura Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo salgado, para ocasiões especiais ou refeições festivas Ingredientes 1 kg de fígado de frango 1 kg de moela e corações de frango 5 maços de cebola verde 5 maços de salsa fresca 1 colher de sopa cheia de manjericão fresco, picado 1 colher de chá de orégano (pode ser fresco ou seco) um punhado de cebolinhas 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída 1 colher de chá de sal 6 ovos (para a mistura) 3 ovos (para a cobertura) opcional: 3-4 ramos de alho verde, 2 maços de endro fresco (não usei, a pedido da família) óleo para refogar a cebola (aproximadamente uma xícara) manteiga para untar a forma papel manteiga Modo de preparo 1. Comece cozinhando os órgãos: as moelas e os corações em uma panela, e os fígados separadamente, pois cozinham mais rápido. Cozinhe até que fiquem macios e possam ser facilmente perfurados com um garfo. Escorra bem e deixe esfriar completamente. 2. Corte os órgãos cozidos em pedaços pequenos com uma faca. O ideal é que sejam pedaços pequenos, não picados em um processador, para uma textura mais agradável. 3. Lave e limpe a cebola verde. Corte em rodelas finas. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola em fogo médio. Não frite demais, apenas até que fique levemente macia, para que mantenha seu aroma fresco. 4. Pique a salsa, o manjericão, a cebolinha e o orégano. Se usar ervas frescas, lave e seque antes. 5. Em uma tigela grande, coloque todos os órgãos picados, a cebola verde refogada com o óleo, a salsa, o manjericão, o orégano e a cebolinha. Adicione o sal e a pimenta. 6. Bata os 6 ovos separadamente, depois despeje sobre a mistura. Misture bem com uma colher grande ou com as mãos, até que tudo esteja homogêneo. 7. Prepare a forma de torta: unte bem com manteiga e coloque papel manteiga no fundo e nas laterais. Despeje a mistura e nivele com uma espátula, para que fique o mais uniforme possível. 8. Coloque a forma no forno pré-aquecido a fogo moderado (180°C). Deixe assar por uma hora. 9. Retire cuidadosamente a forma do forno, bata os 3 ovos para a cobertura e despeje por cima. Coloque de volta no forno por mais 30 minutos, até que os ovos em cima fiquem dourados. 10. Após assar, deixe a torta esfriar completamente na forma, depois retire com cuidado e corte em fatias somente depois que estiver fria. Fica muito melhor fatiada no dia seguinte. Por que faço a receita com frequência É uma das formas mais práticas de fígado se você tiver convidados ou quiser algo para colocar em pratos festivos. Pode ser fatiada de forma bonita, resiste bem na geladeira e o sabor não depende de ingredientes controversos como cordeiro ou alho. Para família ou convidados com preferências variadas, é uma solução que me livra de discussões. Dicas e variações Dicas Não misture os órgãos ao cozinhar. As moelas e os corações precisam de mais tempo do que os fígados, caso contrário, você corre o risco de cozinhar demais alguns e deixar outros crus. A textura é melhor se você cortar tudo com uma faca, não em um processador. A cebola verde levemente refogada dá um sabor mais equilibrado, não a omita. Use sempre papel manteiga – ajuda muito a soltar o fígado da forma. Substituições Se você não tiver cebolinha, pode usar mais uma cebola verde. O manjericão fresco pode ser substituído pelo seco, mas use uma quantidade menor. Se você não tiver orégano fresco, o seco serve. Variações Para um sabor mais próximo do fígado clássico, você pode adicionar 3-4 ramos de alho verde ou 2 maços de endro (se todos aceitarem). Na mistura, você pode colocar 1-2 ovos cozidos, cortados, e colocá-los no meio, para um efeito visual ao cortar. Pode ser feito também em uma forma retangular, não é obrigatório que seja torta. Ideias de servir Fatia-se como uma torta e serve-se fria, diretamente da geladeira. Combina bem em pratos de aperitivos, com rabanetes, cebola verde e tomates. Pode ser colocado também em sanduíches, sobre fatias de pão torrado. Perguntas frequentes Posso cozinhar os fígados e as moelas no mesmo recipiente? Não recomendo, pois têm tempos de cozimento diferentes. As moelas e os corações cozinham mais devagar do que os fígados, que podem se desmanchar se ficarem muito tempo. Posso preparar a mistura um dia antes e assar no dia seguinte? A mistura pode ser preparada com antecedência, mas os ovos batidos devem ser adicionados somente antes de assar, para não se separarem ou soltar água. Se não quiser a cobertura de ovo, posso pular esta etapa? Você pode omitir a cobertura de ovos, mas perderá a camada dourada. Não afeta o sabor principal. Como sei quando está pronto por dentro? Quando você enfia um palito ou uma faca no meio, deve sair limpo. Se a mistura ainda "tremer" ao se mover, deixe mais 10 minutos. Posso congelar a torta de fígado? Recomendo que a mantenha apenas na geladeira, não no congelador, pois a textura pode ficar aguada após descongelar. Valores nutricionais Estimativa por fatia (em 12 porções): aproximadamente 220 kcal, 16 g de proteínas, 15 g de gorduras, 5 g de carboidratos. Os valores são indicativos, dependendo da quantidade de óleo e ervas que você realmente usar. O fígado é bastante nutritivo e rico em proteínas devido aos órgãos e ovos. Conservação e reaquecer Conserve na geladeira, coberta, onde dura de 3 a 4 dias sem problemas. Consuma frio, não recomendo reaquecer, pois a textura muda e pode ficar seca. Se sobrar fatias, podem ser colocadas em recipientes e levadas para viagem.

Ingredientes

1 kg de fígado de frango 1 kg de moelas + corações de frango 5 molhos de cebolinhas 5 molhos de salsa fresca 1 colher de sopa cheia de manjericão fresco 1 colher de chá de orégano (fresco ou seco) um
2 molhos de endro fresco (que recebi veto e não adicionei :) )

Bolo de aperitivo com patê de fígado de frango

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