Ορεκτικό κέικ με πατέ κοτόπουλου

Τάρτα ορεκτικό με συκώτι κοτόπουλου Στην οικογένειά μας, σχεδόν όλοι έχουν κάποιες αντιρρήσεις για το κλασικό συκώτι του Πάσχα. Κάποιοι δεν θέλουν καθόλου αρνί, άλλοι δεν αγγίζουν το σκόρδο ή τον άνηθο. Για να ικανοποιήσω όλους, έφτιαξα αυτή την τάρτα ορεκτικό – στην ουσία, ένα συκώτι από όργανα κοτόπουλου, αλλά ψημένο σε στρογγυλή φόρμα, σαν αλμυρή τούρτα. Κόβεται καλά αφού κρυώσει και μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι ή απλά σε ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά (περιλαμβάνει το καθάρισμα, το κόψιμο, το βράσιμο των οργάνων, το ψιλοκόψιμο των κρεμμυδιών και των χόρτων) Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και μισή Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πάχος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, για ειδικές περιστάσεις ή εορταστικά γεύματα Συστατικά 1 κιλό συκώτια κοτόπουλου 1 κιλό πνευμόνια και καρδιές κοτόπουλου 5 ματσάκια φρέσκο κρεμμυδάκι 5 ματσάκια φρέσκο μαϊντανό 1 γεμάτη κουταλιά φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι ρίγανη (μπορεί να είναι φρέσκια ή αποξηραμένη) μια χούφτα φρέσκα κρεμμυδάκια (chives) 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι αλάτι 6 αυγά (για το μείγμα) 3 αυγά (για την επικάλυψη) προαιρετικά: 3-4 κλωστές φρέσκο σκόρδο, 2 ματσάκια φρέσκο άνηθο (εγώ δεν χρησιμοποίησα, κατόπιν αιτήματος της οικογένειας) λάδι για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού (περίπου μια κούπα) βούτυρο για να λαδώσετε τη φόρμα χαρτί ψησίματος Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκινήστε βράζοντας τα όργανα: τα πνευμόνια και τις καρδιές σε μια κατσαρόλα, και τα συκώτια ξεχωριστά, καθώς βράζουν πιο γρήγορα. Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να μπορείτε να τα τρυπήσετε εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίξτε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. 2. Κόψτε τα βρασμένα όργανα σε μικρά κομμάτια με το μαχαίρι. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι μικρά κομμάτια, όχι ψιλοκομμένα στο μίξερ, για καλύτερη υφή. 3. Πλύνετε και καθαρίστε το φρέσκο κρεμμύδι. Κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Μην το τηγανίσετε πολύ, μόνο μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, ώστε να διατηρήσει το φρέσκο άρωμά του. 4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον βασιλικό, τα chives και τη ρίγανη. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα χόρτα, πλύνετε και στεγνώστε τα πρώτα. 5. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε όλα τα κομμένα όργανα, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το λάδι, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, τη ρίγανη και τα chives. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. 6. Χτυπήστε τα 6 αυγά ξεχωριστά, στη συνέχεια ρίξτε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά με μια μεγάλη κουτάλα ή με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 7. Ετοιμάστε τη φόρμα για την τούρτα: λαδώστε την καλά με βούτυρο και βάλτε χαρτί ψησίματος στον πάτο και στα τοιχώματα. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το με μια σπάτουλα, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο. 8. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C). Αφήστε να ψηθεί για μια ώρα. 9. Βγάλτε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο, χτυπήστε τα 3 αυγά για την επικάλυψη και ρίξτε τα από πάνω. Βάλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα τα αυγά από πάνω. 10. Αφού ψηθεί, αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, στη συνέχεια βγάλτε την προσεκτικά και κόψτε την σε φέτες μόνο αφού κρυώσει. Κόβεται πολύ καλύτερα την επόμενη μέρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα πιο πρακτικά είδη συκωτιού αν έχετε καλεσμένους ή θέλετε κάτι για να βάλετε σε εορταστικά πιάτα. Κόβεται όμορφα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση του δεν εξαρτάται από τα αμφιλεγόμενα υλικά όπως το αρνί ή το σκόρδο. Για οικογένεια ή καλεσμένους με ποικιλία προτιμήσεων, είναι μια λύση που με απαλλάσσει από συζητήσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανακατεύετε τα όργανα κατά το βράσιμο. Τα πνευμόνια και οι καρδιές χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα συκώτια, αλλιώς ρισκάρετε να τα παραβράσετε και να αφήσετε τα άλλα ωμά. Η υφή είναι καλύτερη αν κόψετε τα πάντα με το μαχαίρι, όχι στο μίξερ. Το σοταρισμένο φρέσκο κρεμμύδι δίνει μια πιο ισορροπημένη γεύση, μην το παραλείψετε. Χρησιμοποιήστε πάντα χαρτί ψησίματος – βοηθά πολύ να βγάλετε το συκώτι από τη φόρμα. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε chives, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επιπλέον φρέσκο κρεμμύδι. Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο, αλλά χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα. Εάν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη. Παραλλαγές Για γεύση πιο κοντά στο κλασικό συκώτι, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κλωστές φρέσκο σκόρδο ή 2 ματσάκια άνηθο (αν το αποδέχονται όλοι). Στο μείγμα μπορείτε να βάλετε 1-2 βραστά αυγά, κομμένα, και να τα τοποθετήσετε στη μέση, για οπτικό εφέ κατά το κόψιμο. Μπορεί να γίνει και σε ορθογώνια φόρμα, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι τούρτα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σαν τούρτα και σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Ταιριάζει καλά σε πιάτα ορεκτικών, με ραδίκια, φρέσκο κρεμμύδι και ντομάτες. Μπορεί να μπει και σε σάντουιτς, σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να βράσω τα συκώτια και τα πνευμόνια στην ίδια κατσαρόλα; Δεν το προτείνω, επειδή έχουν διαφορετικούς χρόνους βρασμού. Τα πνευμόνια και οι καρδιές βράζουν πιο αργά από τα συκώτια, τα οποία μπορεί να λιώσουν αν μείνουν πολύ. Μπορώ να ετοιμάσω το μείγμα μια μέρα πριν και να το ψήσω την επόμενη; Το μείγμα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά τα χτυπημένα αυγά πρέπει να προστεθούν ακριβώς πριν το ψήσιμο, ώστε να μην διαχωριστούν ή αφήσουν νερό. Αν δεν θέλω επικάλυψη αυγού, μπορώ να παραλείψω αυτό το βήμα; Μπορείτε να παραλείψετε την επικάλυψη αυγών από πάνω, αλλά θα χάσετε την όμορφη ροδοκόκκινη κρούστα. Δεν επηρεάζει τη βασική γεύση. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο στο εσωτερικό; Όταν βάζετε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι στο κέντρο, θα πρέπει να βγει καθαρό. Αν το μείγμα ακόμα "κουνιέται" όταν το κουνάτε, αφήστε το για 10 λεπτά ακόμα. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα με συκώτι; Συνιστώ να την κρατήσετε μόνο στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη, γιατί η υφή μπορεί να γίνει υδαρή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά φέτα (σε 12 μερίδες): περίπου 220 θερμίδες, 16 γρ. πρωτεΐνες, 15 γρ. λιπαρά, 5 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα λαδιού και χόρτων που χρησιμοποιείτε. Το συκώτι είναι αρκετά χορταστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες λόγω των οργάνων και των αυγών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, όπου αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Σερβίρεται κρύο, δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, διότι η υφή αλλάζει και μπορεί να γίνει ξηρή. Αν μείνουν φέτες, μπορείτε να τις βάλετε σε δοχεία και να τις πάρετε μαζί σας.

Συστατικά

1 κιλό συκώτι κοτόπουλου 1 κιλό γizzard + καρδιές κοτόπουλου 5 ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια 5 ματσάκια φρέσκο μαϊντανό 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό
γεμάτη 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (φρέσκια ή αποξηραμένη) μια χούφτα φρέσκου σχοινόπρασου 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 6 αυγά για το μείγμα 3 αυγά για την επικάλ
2 ματσάκια φρένου άνηθου (για τα οποία μου έβαλαν βέτο και δεν πρόσθεσα :) )