Vorspeisenkuchen mit Hühnerleberpastete

Name: Vorspeisenkuchen mit Hühnerleberpastete
Ingredients: 1 kg Hühnerleber 1 kg Kükenmagen + Hühnerherzen 5 Bund Frühlingszwiebeln 5 Bund frische Petersilie 1 Esslöffel frisches Basilikum; gehäuft 1 Teelöffel Oregano (frisch oder getrocknet) eine Handvoll Schnittlauch 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Salz 6 Eier für die Mischung 3 Eier für das Glasieren optional: 3-4 Stängel gr; 2 Bund frischer Dill (auf den ich ein Veto bekam und nicht hinzugefügt habe :) )

Vorspeisen - Vorspeisenkuchen mit Hühnerleberpastete von Carmina N. - Recipia Rezepte

Hühnermagen-Torte In unserer Familie hat fast jeder etwas gegen die klassische Ostertorte einzuwenden. Einige wollen auf keinen Fall Lamm, andere rühren keinen Knoblauch oder Dill an. Um es allen recht zu machen, habe ich diese Hühnermagen-Torte gemacht – praktisch ein Magen aus Hühnerinnereien, aber in einer runden Form gebacken, wie eine herzhafte Torte. Sie lässt sich gut in Scheiben schneiden, nachdem sie abgekühlt ist, und kann zu jedem festlichen Anlass oder einfach zu einem besonderen Essen serviert werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (inklusive Putzen, Schneiden, Kochen der Innereien, Zwiebel- und Kräuterhacken) Backzeit: 1,5 Stunden Portionen: 10-12 Scheiben, je nach Dicke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: herzhafter Snack für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten Zutaten 1 kg Hühnerleber 1 kg Hühnerherzen und -mägen 5 Bund Frühlingszwiebeln 5 Bund frische Petersilie 1 gehäufter Esslöffel frisches, gehacktes Basilikum 1 Teelöffel Oregano (frisch oder getrocknet) eine Handvoll Schnittlauch 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Teelöffel Salz 6 Eier (für die Füllung) 3 Eier (für die Glasur) optional: 3-4 Stängel grüner Knoblauch, 2 Bund frischer Dill (habe ich auf Wunsch der Familie weggelassen) Öl zum Anbraten der Zwiebel (ca. eine Tasse) Butter zum Einfetten der Form Backpapier Zubereitung 1. Beginne mit dem Kochen der Innereien: Koche die Herzen und Mägen in einem Topf und die Leber separat, da sie schneller gar werden. Koche sie, bis sie weich sind und du sie leicht mit einer Gabel durchstechen kannst. Lass sie gut abtropfen und vollständig abkühlen. 2. Schneide die gekochten Innereien mit einem Messer klein. Ideal sind kleine Stücke, nicht durch die Maschine gehackt, für eine angenehmere Textur. 3. Wasche und schäle die Frühlingszwiebeln. Schneide sie in dünne Ringe. Erhitze in einer großen Pfanne das Öl und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze. Brate sie nicht zu stark, nur bis sie leicht weich sind, damit sie ihr frisches Aroma behalten. 4. Hacke die Petersilie, das Basilikum, den Schnittlauch und den Oregano. Wenn du frische Kräuter verwendest, wasche und trockne sie vorher. 5. Gib alle gehackten Innereien, die gedünsteten Frühlingszwiebeln mit dem Öl, die Petersilie, das Basilikum, den Oregano und den Schnittlauch in eine große Schüssel. Füge Salz und Pfeffer hinzu. 6. Schlage die 6 Eier separat auf und gieße sie über die Mischung. Mische alles gut mit einem großen Löffel oder mit der Hand, bis alles homogen ist. 7. Bereite die Tortenform vor: Fette sie gut mit Butter ein und lege Backpapier auf den Boden und die Ränder. Gieße die Mischung hinein und streiche sie mit einem Spatel glatt, damit sie so gleichmäßig wie möglich ist. 8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180 °C). Lass sie eine Stunde backen. 9. Nimm die Form vorsichtig aus dem Ofen, schlage die 3 Eier für die Glasur auf und gieße sie oben drauf. Stelle sie für weitere 30 Minuten in den Ofen, bis die Eier oben schön bräunen. 10. Lass die Torte nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, dann nimm sie vorsichtig heraus und schneide sie erst, wenn sie kalt ist. Sie lässt sich am nächsten Tag viel besser schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eines der praktischsten Arten von Innereien, wenn du Gäste hast oder etwas für festliche Platten brauchst. Sie lässt sich schön portionieren, hält sich gut im Kühlschrank und der Geschmack hängt nicht von umstrittenen Zutaten wie Lamm oder Knoblauch ab. Für die Familie oder Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben ist es eine Lösung, die mir Diskussionen erspart. Tipps und Variationen Tipps Koche die Innereien nicht zusammen. Mägen und Herzen benötigen länger als die Leber, sonst riskierst du, einige zu überkochen und andere roh zu lassen. Die Textur ist besser, wenn du alles mit einem Messer schneidest, nicht mit einer Maschine. Leicht gedünstete Frühlingszwiebeln geben einen ausgewogeneren Geschmack, lass sie nicht weg. Verwende immer Backpapier – das hilft sehr, die Torte aus der Form zu bekommen. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Schnittlauch hast, kannst du zusätzlich eine Frühlingszwiebel verwenden. Frisches Basilikum kann durch getrocknetes ersetzt werden, aber verwende eine kleinere Menge. Wenn du keinen frischen Oregano hast, funktioniert auch getrockneter. Variationen Für einen Geschmack, der näher an der klassischen Torte ist, kannst du 3-4 Stängel grünen Knoblauch oder 2 Bund Dill hinzufügen (wenn es alle akzeptieren). In die Mischung kannst du 1-2 gekochte, gewürfelte Eier geben und sie in die Mitte legen, für einen visuellen Effekt beim Schneiden. Es kann auch in einer rechteckigen Form gemacht werden, es ist nicht zwingend eine Torte. Serviervorschläge Schneide es wie eine Torte und serviere es kalt direkt aus dem Kühlschrank. Passt gut auf Aperitif-Platten, mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Tomaten. Kann auch in Sandwiches auf geröstetem Brot serviert werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Leber und die Mägen im selben Topf kochen? Ich empfehle es nicht, da sie unterschiedliche Kochzeiten haben. Mägen und Herzen brauchen länger als die Leber, die zerfallen kann, wenn sie zu lange gekocht wird. Kann ich die Mischung einen Tag im Voraus zubereiten und am nächsten Tag backen? Die Mischung kann im Voraus vorbereitet werden, aber die geschlagenen Eier sollten kurz vor dem Backen hinzugefügt werden, damit sie sich nicht absetzen oder Wasser abgeben. Wenn ich keine Eglasur möchte, kann ich diesen Schritt überspringen? Du kannst die Eglasur oben weglassen, aber du verlierst die schön gebräunte Schicht. Es beeinflusst nicht den Hauptgeschmack. Wie weiß ich, wann es innen fertig ist? Wenn du einen Zahnstocher oder ein Messer in die Mitte steckst, sollte es sauber herauskommen. Wenn die Mischung beim Bewegen noch „wackelt“, lass es weitere 10 Minuten. Kann ich die Torte einfrieren? Ich empfehle, sie nur im Kühlschrank aufzubewahren, nicht im Gefrierschrank, da die Textur nach dem Auftauen wässrig werden kann. Nährwerte Schätzung pro Stück (bei 12 Portionen): etwa 220 kcal, 16 g Protein, 15 g Fett, 5 g Kohlenhydrate. Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Öl und Kräuter du tatsächlich verwendest. Die Torte ist ziemlich sättigend und reich an Proteinen aufgrund der Innereien und Eier. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, wo sie problemlos 3-4 Tage hält. Sie wird kalt verzehrt, ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, da sich die Textur verändert und sie trocken werden kann. Wenn noch Stücke übrig bleiben, können sie in Behälter gelegt und mitgenommen werden.

Zutaten

1 kg Hühnerleber 1 kg Kükenmagen + Hühnerherzen 5 Bund Frühlingszwiebeln 5 Bund frische Petersilie 1 Esslöffel frisches Basilikum
gehäuft 1 Teelöffel Oregano (frisch oder getrocknet) eine Handvoll Schnittlauch 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Salz 6 Eier für die Mischung 3 Eier für das Glasieren optional: 3-4 Stängel gr
2 Bund frischer Dill (auf den ich ein Veto bekam und nicht hinzugefügt habe :) )

Vorspeisenkuchen mit Hühnerleberpastete

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