Pastel aperitivo con paté de hígado de pollo

Tarta aperitivo con hígado de pollo En nuestra familia, casi todos tienen algo que objetar al hígado clásico de Pascua. Algunos no quieren cordero de ninguna manera, otros no tocan el ajo o el eneldo. Para complacer a todos, he hecho esta tarta aperitivo: básicamente, un hígado de pollo, pero horneado en un molde redondo, como una tarta salada. Se corta bien después de estar en el refrigerador y puede llevarse a cualquier comida festiva o simplemente a una comida más especial. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: alrededor de 40 minutos (incluye limpiar, cortar, hervir los órganos, picar la cebolla y las hierbas) Tiempo de horneado: 1 hora y media Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo del grosor Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo salado, para ocasiones especiales o comidas festivas Ingredientes 1 kg de hígados de pollo 1 kg de mollejas y corazones de pollo 5 manojos de cebolla verde 5 manojos de perejil fresco 1 cucharada colmada de albahaca fresca, picada 1 cucharadita de orégano (puede ser fresco o seco) un puñado de cebollino 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de sal 6 huevos (para la mezcla) 3 huevos (para el glaseado) opcional: 3-4 tallos de ajo verde, 2 manojos de eneldo fresco (no los usé, a petición de la familia) aceite para sofreír la cebolla (aproximadamente una taza) mantequilla para engrasar el molde papel de hornear Instrucciones 1. Comienza hirviendo los órganos: las mollejas y los corazones en una olla, y los hígados por separado, ya que se cocinan más rápido. Hiérvelos hasta que estén tiernos y puedas pincharlos fácilmente con un tenedor. Escúrrelos bien y déjalos enfriar completamente. 2. Pica finamente los órganos hervidos con un cuchillo. Idealmente, deben ser trozos pequeños, no picados en procesador, para una textura más agradable. 3. Lava y pela la cebolla verde. Córtala en rodajas finas. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio. No la frías demasiado, solo hasta que se ablande un poco, para que conserve su aroma fresco. 4. Pica el perejil, la albahaca, el cebollino y el orégano. Si usas hierbas frescas, lávalas y sécalas primero. 5. En un tazón grande, coloca todos los órganos picados, la cebolla verde sofrita con su aceite, el perejil, la albahaca, el orégano y el cebollino. Agrega la sal y la pimienta. 6. Bate los 6 huevos por separado, luego viértelos sobre la mezcla. Mezcla bien con una cuchara grande o con las manos, hasta que todo esté homogéneo. 7. Prepara el molde para la tarta: engrásalo bien con mantequilla y coloca papel de hornear en el fondo y en los bordes. Vierte la mezcla y nivélala con una espátula, para que esté lo más uniforme posible. 8. Coloca el molde en el horno precalentado a fuego moderado (180°C). Hornea durante una hora. 9. Retira con cuidado la bandeja del horno, bate los 3 huevos para el glaseado y viértelos por encima. Vuelve a poner en el horno durante otros 30 minutos, hasta que los huevos de arriba se doren bien. 10. Después de hornear, deja enfriar la tarta completamente en el molde, luego retírala con cuidado y córtala en rebanadas solo después de que esté fría. Se corta mucho mejor al día siguiente. Por qué hago la receta a menudo Es uno de los platos de hígado más prácticos si tienes invitados o quieres algo para poner en bandejas festivas. Se puede porcionar bien, se conserva bien en el refrigerador y el sabor no depende de ingredientes controvertidos como el cordero o el ajo. Para la familia o invitados con preferencias variadas, es una solución que me ahorra discusiones. Consejos y variaciones Consejos No mezcles los órganos al hervir. Las mollejas y los corazones necesitan más tiempo que los hígados, de lo contrario, corres el riesgo de sobrecocinar algunos y dejar otros crudos. La textura es mejor si cortas todo con un cuchillo, no en procesador. La cebolla verde ligeramente sofrita da un sabor más equilibrado, no la omitas. Usa siempre papel de hornear; ayuda mucho a desmoldar el hígado. Sustituciones Si no tienes cebollino, puedes usar una cebolla verde adicional. La albahaca fresca puede ser reemplazada por seca, pero usa una cantidad menor. Si no tienes orégano fresco, sirve el seco. Variaciones Para un sabor más cercano al hígado clásico, puedes agregar 3-4 tallos de ajo verde o 2 manojos de eneldo (si todos lo aceptan). En la mezcla puedes poner 1-2 huevos duros, picados, y ponerlos en el medio, para un efecto visual al cortar. También se puede hacer en un molde rectangular, no es obligatorio que sea una tarta. Ideas para servir Se corta como una tarta y se sirve fría, directamente del refrigerador. Va bien en bandejas de aperitivo, con rábanos, cebolla verde y tomates. También se puede poner en sándwiches, sobre rebanadas de pan tostado. Preguntas frecuentes ¿Puedo hervir los hígados y las mollejas en la misma olla? No lo recomiendo, porque tienen tiempos de cocción diferentes. Las mollejas y los corazones tardan más en cocinarse que los hígados, que pueden deshacerse si se cocinan demasiado. ¿Puedo preparar la mezcla un día antes y hornear al día siguiente? La mezcla se puede preparar con antelación, pero los huevos batidos deben añadirse justo antes de hornear, para que no se separen o suelten agua. Si no quiero el glaseado de huevo, ¿puedo omitir este paso? Puedes omitir el glaseado de huevo de arriba, pero perderás la bonita capa dorada. No afecta el sabor principal. ¿Cómo sé cuándo está listo por dentro? Cuando insertes un palillo o un cuchillo en el medio, debería salir limpio. Si la mezcla aún "tiembla" al moverse, déjalo otros 10 minutos. ¿Puedo congelar la tarta de hígado? Recomiendo conservarla solo en el refrigerador, no en el congelador, ya que la textura puede volverse aguada después de descongelarla. Valores nutricionales Estimación por rebanada (en 12 porciones): aproximadamente 220 kcal, 16 g de proteínas, 15 g de grasas, 5 g de carbohidratos. Los valores son orientativos, dependen de la cantidad de aceite y hierbas que uses realmente. El hígado es bastante saciante y rico en proteínas debido a los órganos y los huevos. Conservación y recalentamiento Se mantiene en el refrigerador, cubierto, donde dura 3-4 días sin problemas. Se consume frío, no recomiendo recalentarlo, ya que la textura cambia y puede volverse seca. Si quedan rebanadas, se pueden poner en recipientes y llevar a la oficina.

Ingredientes

• 1 kg de hígados de pollo 1 kg de mollejas + corazones de pollo 5 manojos de cebollas verdes 5 manojos de perejil fresco 1 cucharada colmada de albahaca fresca 1 cucharadita de orégano (fresco o seco)
• 2 manojos de eneldo fresco (a los que me pusieron veto y no añadí :) )

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tarta de aperitivopâté de hígado de pollo

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