Tavuk ciğeri pate ile aperatif kek
Tavuk ciğeri pastası Ailemizde, neredeyse herkes klasik Paskalya ciğeri hakkında bir şeyler söylemekte. Bazıları kesinlikle kuzu istemiyor, bazıları sarımsaktan veya dereotundan hiç hoşlanmıyor. Herkesi memnun etmek için bu tavuk ciğeri pastasını yaptım - aslında, tavuk organlarından yapılmış bir ciğer, ama yuvarlak bir kalpte pişirilmiş, tuzlu bir pasta gibi. Soğuduktan sonra güzelce dilimleniyor ve her türlü özel yemek masasına ya da sadece biraz farklı bir masaya getirilebilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 40 dakika (temizleme, kesme, organların haşlanması, soğan ve yeşilliklerin doğranması dahil) Pişirme süresi: 1,5 saat Porsiyon: 10-12 dilim, kalınlığa bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: tuzlu aperatif, özel günler veya kutlamalar için Malzemeler 1 kg tavuk ciğeri 1 kg tavuk sindirim organları ve kalp 5 demet yeşil soğan 5 demet taze maydanoz 1 yemek kaşığı dolusu taze doğranmış fesleğen 1 çay kaşığı kekik (taze veya kuru olabilir) bir avuç taze chives (yeşil soğan) 1 çay kaşığı kara biber 1 çay kaşığı tuz 6 yumurta (karışım için) 3 yumurta (üst sos için) isteğe bağlı: 3-4 dal yeşil sarımsak, 2 demet taze dereotu (ailem istemediği için ben kullanmadım) soğanı sotelemek için yağ (yaklaşık bir fincan) kalıbı yağlamak için tereyağı yağlı kağıt Hazırlık Yöntemi 1. Organları haşlayarak başlayın: sindirim organları ve kalpleri bir tencerede, ciğerleri ise ayrı bir tencerede haşlayın, çünkü ciğerler daha hızlı pişer. Yumuşayana kadar haşlayın ve çatal ile kolayca delinebilir hale geldiğinde süzün. İyice soğumaya bırakın. 2. Haşlanmış organları bıçakla ince doğrayın. Küçük parçalar halinde olması idealdir, robotta doğramayın, daha hoş bir doku için. 3. Yeşil soğanları yıkayıp temizleyin. İnce dilimler halinde kesin. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve soğanları orta ateşte soteleyin. Çok kızartmayın, sadece hafifçe yumuşayana kadar pişirin, taze aromasını korusun. 4. Maydanozu, fesleğeni, chives’i ve kekik’i doğrayın. Taze yeşillikleri kullanıyorsanız, önce yıkayıp kurutun. 5. Geniş bir kaseye doğranmış tüm organları, sotelenmiş yeşil soğanı ve yağı, maydanozu, fesleğeni, kekik ve chives’i ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. 6. 6 yumurtayı ayrı bir kapta çırpın, ardından karışımın üzerine dökün. Her şey homojen olana kadar büyük bir kaşık veya el ile iyice karıştırın. 7. Pasta kalıbını hazırlayın: iyice tereyağı ile yağlayın ve altına ve kenarlarına yağlı kağıt serin. Karışımı dökün ve bir spatula ile düzleştirerek mümkün olduğunca eşit hale getirin. 8. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun, orta ateşte (180°C) pişirin. 1 saat pişirin. 9. Kalıbı dikkatlice fırından çıkarın, sos için 3 yumurtayı çırpın ve üstüne dökün. Tekrar fırına koyun ve 30 dakika daha pişirin, yumurtalar güzelce kızarana kadar. 10. Piştikten sonra pastayı kalıpta tamamen soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın ve soğuduktan sonra dilimleyin. İkinci gün dilimlemek çok daha kolaydır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Misafirleriniz olduğunda veya özel tabaklara bir şeyler koymak istediğinizde en pratik ciğer türlerinden biridir. Güzelce dilimlenir, buzdolabında iyi dayanır ve tadı kuzu veya sarımsak gibi tartışmalı malzemelere bağlı değildir. Aile veya çeşitli tercihlere sahip davetliler için, tartışmalardan kaçınmamı sağlayan bir çözümdür. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Organları haşlarken karıştırmayın. Sindirim organları ve kalplerin pişirme süreleri farklıdır, aksi takdirde bazılarını fazla pişirip diğerlerini çiğ bırakma riskiniz var. Doku daha iyi olur, her şeyi bıçakla doğrayarak yaparsanız, robotla değil. Hafif sotelenmiş yeşil soğan daha dengeli bir tat verir, bunu atlamayın. Her zaman yağlı kağıt kullanın - ciğeri kalıptan çıkarmak için çok yardımcı olur. Yerine koymalar Eğer chives yoksa, bir ekstra yeşil soğan kullanabilirsiniz. Taze fesleğeni kuru ile değiştirebilirsiniz, ancak daha az miktarda kullanın. Eğer taze kekik yoksa, kuru olanı kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Klasik ciğere daha yakın bir tat için, 3-4 dal yeşil sarımsak veya 2 demet dereotu ekleyebilirsiniz (eğer herkes kabul ediyorsa). Karışıma 1-2 haşlanmış yumurta ekleyebilir ve ortasına yerleştirebilirsiniz, kesildiğinde görsel bir etki için. Dikdörtgen bir kalıpta da yapılabilir, pasta olması zorunlu değildir. Servis Fikirleri Pasta gibi dilimlenir ve buzdolabından direkt soğuk servis edilir. Aperatif tabaklarında, turp, yeşil soğan ve domates ile iyi gider. Ayrıca, tost ekmeği dilimlerinde sandviç olarak da kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular Ciğeri ve sindirim organlarını aynı tencerede haşlayabilir miyim? Önerilmez, çünkü pişirme süreleri farklıdır. Sindirim organları ve kalpler, ciğerlere göre daha uzun süre haşlanır ve fazla haşlandıklarında ezilebilirler. Karışımı bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün pişirebilir miyim? Karışımı önceden hazırlayabilirsiniz, ancak çırpılmış yumurtaları pişirmeden hemen önce eklemelisiniz, aksi takdirde ayrışabilir veya su bırakabilir. Yumurta sosunu istemiyorsam, bu adımı atlayabilir miyim? Üstteki yumurta sosunu atlayabilirsiniz, ancak güzelce kızaran katmanı kaybedersiniz. Ana tadı etkilemez. İçinin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Ortasına bir kürdan veya bıçak soktuğunuzda, temiz çıkmalıdır. Karışım hala "sallanıyorsa", 10 dakika daha bekletin. Ciğer pastasını dondurabilir miyim? Sadece buzdolabında saklamanızı öneririm, dondurucuda değil, çünkü çözündüğünde dokusu su gibi olabilir. Besin Değerleri 12 porsiyon için tahmini: yaklaşık 220 kcal, 16 g protein, 15 g yağ, 5 g karbonhidrat. Değerler, kullandığınız yağ ve yeşillik miktarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ciğer, organlar ve yumurtalar sayesinde oldukça doyurucu ve zengin bir protein kaynağıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, kapalı olarak saklanır, 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır. Soğuk tüketilir, yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü dokusu değişir ve kuru hale gelebilir. Eğer dilimler kalırsa, kaplara koyup paket olarak alabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 kg tavuk ciğeri 1 kg mide + tavuk kalpleri 5 demet yeşil soğan 5 demet taze maydanoz 1 yemek kaşığı taze fesleğen
- dolu 1 çay kaşığı kekik (taze veya kuru) bir avuç taze soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 6 yumurta karışım için 3 yumurta üzeri için isteğe bağlı: 3-4 sap yeşil sarımsak
- 2 demet taze dereotu (veto aldım ve eklemedim :) )
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
